Preparate naționale canadiene

Supă sagamité

Sursele istorice folosesc numele sagamité pentru mai multe preparate gătite din porumb, de la un terci ușor din făină de porumb până la amestecuri consistente cu pește, carne sau fructe de pădure. Aceasta este o versiune de casă, vegetală și contemporană, inspirată de lucrarea publicată a bucătăresei abenaki Lysanne O’Bomsawin din Odanak; nu este o rețetă universală a popoarelor indigene și nici o reconstituire istorică. Semințele de floarea-soarelui se înmoaie în supă, iar dovleacul, porumbul și fasolea rămân vizibile.

Preparate naționale canadiene

Bolul este așezat în dreapta; ingredientele se văd, iar în stânga rămâne o suprafață deschisă liberă. — Bolul stă în dreapta și lasă spațiu liber în stânga.

Pregătire 20 de minute

Fierbere 45 de minute

Timp total 65 de minute

Calorii Aproximativ 280 kcal

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Supă sagamité

Sfaturi practice

Taie dovleacul în cuburi egale de 2 cm pentru a se găti uniform.
Scurge și clătește fasolea din conservă, apoi cântărește 400 g; folosește fasole deja fiartă.
Fierbe semințele până se înmoaie și pasează doar câteva cuburi de dovleac pentru a îngroșa ușor supa.

Ingrediente

Supă

15 mL ulei de floarea-soarelui
150 g ceapă galbenă, tocată fin
200 g morcov, tăiat cubulețe
1,5 L supă de legume cu conținut redus de sodiu
60 g semințe de floarea-soarelui decojite, nesărate
500 g dovleac butternut curățat și fără semințe, cuburi de 2 cm
400 g fasole roșie din conservă, scursă și clătită
250 g boabe de porumb congelate
3 g sare fină
1 g piper negru măcinat

Mod de preparare

Pasul 1Spală legumele sub jet de apă rece. Toacă ceapa fin și taie morcovul cubulețe; curăță dovleacul de coajă și semințe, apoi taie-l în cuburi egale de 2 cm.
Pasul 2Pune fasolea roșie din conservă într-o strecurătoare, clătește-o sub jet de apă și cântărește 400 g după scurgere. Folosește fasole conservată bine fiartă, nu crudă sau insuficient fiartă.
Pasul 3Încălzește uleiul într-o oală grea, la foc mediu. Adaugă ceapa și morcovul și gătește aproximativ 7 minute, amestecând des, până se înmoaie fără să se rumenească.
Pasul 4Toarnă supa de legume și adaugă semințele de floarea-soarelui. Mărește focul și adu lichidul la fierbere.
Pasul 5Acoperă oala, redu focul și fierbe domol 15 minute, până se înmoaie semințele.
Pasul 6Adaugă dovleacul, acoperă din nou și fierbe domol aproximativ 10 minute, până când furculița pătrunde ușor în el.
Pasul 7Zdrobește câteva bucăți moi de dovleac de marginea oalei cu furculița sau zdrobitorul și amestecă-le în supă; păstrează majoritatea cuburilor întregi.
Pasul 8Adaugă fasolea clătită și porumbul congelat. Acoperă și fierbe 10 minute, amestecând o dată sau de două ori, până se încing bine.
Pasul 9Încorporează sarea și piperul măsurate. Gustă și servește fierbinte în șase boluri, păstrând legumele și fasolea vizibile.
Pasul 10Pune resturile în recipiente puțin adânci în cel mult 2 ore și păstrează-le la 4°C sau mai rece; consumă-le în 2–3 zile sau congelează-le. Reîncălzește amestecând până la clocot puternic și verifică să ajungă o porție la 74°C.

Sfaturi practice

Servire

Alege semințe nesărate și supă de legume cu sodiu redus pentru a controla sarea. Fasolea conservată și porumbul congelat fac preparatul practic tot anul; clătește și cântărește fasolea după scurgere. Pentru o textură mai groasă, zdrobește mai mult dovleac în loc să adaugi făină. Răcește repede resturile în recipiente puțin adânci.

Puncte de control

Semințele sunt încă tari: continuă fierberea domoală cu capac și verifică din nou după câteva minute; cele mai mari sau mai vechi pot avea nevoie de timp suplimentar.
Supa pare prea subțire: zdrobește câteva cuburi moi de dovleac în lichid. Evită clocotul puternic după ce adaugi fasolea, ca să rămână întreagă.

Valori nutriționale

Mărimea porțieiAproximativ 500 g / 450–500 mL per bol
Calorii280 kcal
Carbohidrați41 g
Proteine11 g
Grăsimi9 g
Fibre9 g
Sodiu420 mg

Estimare aproximativă per porție, pe baza ingredientelor cântărite și a supei de legume cu sodiu redus. Marca, greutatea fasolei scurse și sarea reținută schimbă rezultatul; nu este o analiză de laborator.

Alergeni și siguranța alimentelor

Rețeta de bază nu adaugă intenționat alergeni prioritari. Semințele de floarea-soarelui pot provoca totuși alergii individuale; verifică etichetele și evită contaminarea încrucișată cu ustensile curate.

Întrebări frecvente

Pot folosi fasole uscată în locul celei din conservă?

Nu există o înlocuire directă aici. Folosește fasole conservată deja fiartă; fasolea roșie uscată necesită o metodă separată, verificată, de înmuiere și fierbere completă.

Idei de servire

Semințele dau consistență supei, iar câteva cuburi de dovleac zdrobite o îngroașă delicat.
Răcește resturile în cel mult 2 ore la 4°C sau mai rece; consumă-le în 2–3 zile ori congelează-le și reîncălzește la 74°C.