Hidangan Nasional Kanada

Sup sagamité

Sumber sejarah menggunakan nama sagamité untuk beragam hidangan jagung yang dimasak, mulai dari bubur tepung jagung ringan hingga campuran lebih mengenyangkan dengan ikan, daging, atau buah beri. Ini versi rumahan nabati masa kini yang terinspirasi karya terbitan koki Abenaki Lysanne O’Bomsawin dari Odanak; hidangan ini bukan resep universal masyarakat adat atau rekonstruksi sejarah. Biji bunga matahari dilunakkan dalam kaldu, sementara labu, jagung, dan kacang tetap terlihat.

Hidangan Nasional Kanada

Mangkuk sagamité berada di kanan, dengan bahan terlihat dan meja terang kosong di sisi kiri. — Mangkuk diletakkan di kanan dengan ruang meja terang di sebelah kiri.

Persiapan 20 menit

Memasak 45 menit

Total waktu 65 menit

Kalori Sekitar 280 kkal

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Sup sagamité

Kiat praktis

Potong labu menjadi kubus rata berukuran 2 cm agar matang merata.
Tiriskan dan bilas kacang kalengan, lalu timbang 400 g; gunakan kacang yang sudah matang.
Masak biji bunga matahari hingga lunak, lalu lumatkan beberapa potong labu saja untuk mengentalkan kaldu.

Bahan-bahan

Sup

15 mL minyak bunga matahari
150 g bawang bombai kuning, dicincang halus
200 g wortel, dipotong dadu
1,5 L kaldu sayur rendah natrium
60 g biji bunga matahari kupas tanpa garam
500 g labu butternut kupas dan dibuang bijinya, potong dadu 2 cm
400 g kacang merah kalengan, ditiriskan dan dibilas
250 g biji jagung beku
3 g garam halus
1 g lada hitam bubuk

Cara membuat

Langkah 1Cuci sayuran di bawah air mengalir yang dingin. Cincang halus bawang dan potong dadu wortel; kupas serta buang biji labu, lalu potong dadu rata 2 cm.
Langkah 2Tiriskan kacang merah kalengan di saringan, bilas dengan air mengalir, lalu timbang 400 g setelah ditiriskan. Gunakan kacang kalengan yang matang sepenuhnya; jangan gunakan kacang mentah atau setengah matang.
Langkah 3Panaskan minyak bunga matahari dalam panci berat dengan api sedang. Masukkan bawang dan wortel, masak sekitar 7 menit sambil sering diaduk hingga lunak tanpa kecokelatan.
Langkah 4Tuang kaldu sayur dan masukkan biji bunga matahari. Besarkan api hingga mendidih.
Langkah 5Tutup panci, kecilkan api, lalu didihkan perlahan selama 15 menit agar biji melunak.
Langkah 6Masukkan labu, tutup kembali, dan masak perlahan sekitar 10 menit hingga garpu mudah menusuknya.
Langkah 7Tekan beberapa potong labu lunak ke sisi panci dengan garpu atau penghancur kentang, lalu aduk ke dalam kaldu; biarkan sebagian besar potongan tetap utuh.
Langkah 8Masukkan kacang yang sudah dibilas dan jagung beku. Tutup dan masak 10 menit, aduk sekali atau dua kali hingga panas merata.
Langkah 9Aduk garam dan lada yang sudah ditakar. Cicipi, lalu sajikan hangat dalam enam mangkuk dengan sayur dan kacang tetap terlihat.
Langkah 10Simpan sisa sup dalam wadah dangkal di lemari es dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah; habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan. Panaskan sambil diaduk hingga mendidih kuat dan pastikan satu porsi mencapai 74°C.

Kiat praktis

Penyajian

Gunakan biji tanpa garam dan kaldu sayur rendah natrium agar takaran garam mudah dikendalikan. Kacang kalengan dan jagung beku praktis sepanjang tahun; bilas dan timbang kacang setelah ditiriskan. Untuk sup lebih kental, lumatkan lebih banyak labu alih-alih menambahkan tepung. Dinginkan sisa sup dengan cepat dalam wadah dangkal.

Hal yang perlu diperhatikan

Biji masih keras: lanjutkan memasak perlahan dengan panci tertutup dan periksa kembali beberapa menit kemudian; biji yang lebih tua atau besar mungkin perlu waktu lebih lama.
Sup tampak encer: lumatkan beberapa potong labu lunak lagi ke dalam kaldu. Hindari mendidihkan kuat setelah kacang masuk agar tetap utuh.

Informasi gizi

Ukuran porsiSekitar 500 g / 450–500 mL per mangkuk
Kalori280 kkal
Karbohidrat41 g
Protein11 g
Lemak9 g
Serat9 g
Natrium420 mg

Perkiraan kasar per porsi berdasarkan bahan yang ditakar dan kaldu sayur rendah natrium. Merek kaldu, berat kacang setelah ditiriskan, dan garam yang tertahan dapat mengubah hasil; bukan analisis laboratorium.

Alergen dan keamanan pangan

Resep dasar tidak sengaja menambahkan alergen prioritas. Biji bunga matahari tetap dapat memicu alergi pada sebagian orang; periksa label kaldu dan kacang serta cegah kontak silang dengan peralatan bersih.

Tanya jawab

Bolehkah memakai kacang kering sebagai pengganti kacang kalengan?

Tidak ada penggantian langsung dalam resep ini. Gunakan kacang kalengan yang sudah matang; kacang merah kering memerlukan perendaman dan perebusan tuntas dengan metode teruji yang terpisah.

Saran penyajian

Biji bunga matahari memberi kaldu tekstur lebih penuh, sementara labu yang dilumatkan mengentalkannya dengan lembut.
Dinginkan sisa sup dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah; habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan, lalu panaskan hingga 74°C.