Historické prameny používají název sagamité pro několik vařených kukuřičných jídel: od lehké kaše z kukuřičné mouky po sytější směsi s rybou, masem nebo bobulemi. Tato současná rostlinná domácí verze vychází z publikované práce abenacké kuchařky Lysanne O’Bomsawin z Odanaku; nejde o univerzální pokrm původních obyvatel ani o historickou rekonstrukci. Slunečnicová semínka změknou v bujónu a dýně, kukuřice i fazole zůstanou viditelné.
Historické prameny používají název sagamité pro několik vařených kukuřičných jídel: od lehké kaše z kukuřičné mouky po sytější směsi s rybou, masem nebo bobulemi. Tato současná rostlinná domácí verze vychází z publikované práce abenacké kuchařky Lysanne O’Bomsawin z Odanaku; nejde o univerzální pokrm původních obyvatel ani o historickou rekonstrukci. Slunečnicová semínka změknou v bujónu a dýně, kukuřice i fazole zůstanou viditelné.
Krok 1Zeleninu omyjte pod tekoucí studenou vodou. Cibuli nasekejte nadrobno, mrkev nakrájejte na kostičky; dýni oloupejte, vydlabejte a nakrájejte na stejně velké kostky o straně 2 cm.
Krok 2Červené fazole z konzervy slijte do cedníku, propláchněte a po okapání odvažte 400 g. Použijte plně uvařené fazole z konzervy, nikoli syrové nebo nedovařené.
Krok 3Ve velkém těžkém hrnci zahřejte olej na středním plameni. Přidejte cibuli a mrkev a za častého míchání opékejte asi 7 minut, až změknou, ale nezhnědnou.
Krok 4Přilijte zeleninový vývar a vmíchejte slunečnicová semínka. Zvyšte plamen a přiveďte k varu.
Krok 5Hrnec přiklopte, ztlumte plamen a mírně vařte 15 minut, aby semínka změkla.
Krok 6Přidejte dýni, znovu přiklopte a mírně vařte asi 10 minut, až do ní snadno zajede vidlička.
Krok 7Vidličkou nebo šťouchadlem rozmačkejte několik měkkých kousků dýně o stěnu hrnce a vmíchejte je do vývaru; většinu nechte vcelku.
Krok 8Přidejte propláchnuté fazole a mraženou kukuřici. Přiklopte a vařte 10 minut, jednou nebo dvakrát promíchejte, až budou suroviny horké.
Krok 9Vmíchejte odměřenou sůl a pepř. Ochutnejte a podávejte horké v šesti miskách tak, aby zelenina a fazole zůstaly viditelné.
Krok 10Zbytky do 2 hodin uložte do mělkých nádob a zchlaďte na 4°C nebo méně; spotřebujte do 2–3 dnů nebo zmrazte. Za stálého míchání zahřejte do prudkého varu a ověřte, že porce dosáhne 74°C.
Použijte nesolená vyloupaná semínka a zeleninový vývar se sníženým obsahem sodíku, aby se dala dobře dávkovat sůl. Fazole z konzervy a mražená kukuřice jsou praktické po celý rok; fazole před vážením propláchněte a slijte. Hustší polévku získáte rozmačkáním další dýně, ne přidáním mouky. Zbytky rychle zchlaďte v mělkých nádobách.
Přibližný odhad na porci podle odvážených surovin a zeleninového vývaru se sníženým obsahem sodíku. Značka vývaru, hmotnost slitých fazolí a zadržená sůl výsledek mění; nejde o laboratorní analýzu.
Základní recept neobsahuje záměrně přidané prioritní alergeny. Slunečnicová semínka však mohou vyvolat individuální alergii; zkontrolujte etikety vývaru a fazolí a čistým náčiním předejděte křížovému kontaktu.
Přímá náhrada zde není. Použijte již uvařené fazole z konzervy; suché červené fazole vyžadují zvláštní ověřený postup namáčení a úplného varu.
