Национальные блюда Канады

Суп сагамите

В исторических источниках сагамите называют разные варёные блюда из кукурузы: от лёгкой каши из кукурузной муки до сытных вариантов с рыбой, мясом или ягодами. Это современная домашняя растительная версия, опирающаяся на опубликованную работу абенакийской шеф-повара Лисанн О’Бомсавин из Оданака; она не является универсальным блюдом коренных народов или исторической реконструкцией. Здесь семечки подсолнечника размягчаются в бульоне, а тыква, кукуруза и фасоль остаются заметными.

Национальные блюда Канады

Миска сагамите стоит справа; видны тыква, кукуруза и фасоль, слева свободное светлое место стола. — Миска справа, слева остаётся свободное светлое место стола.

Подготовка 20 минут

Варка 45 минут

Общее время 65 минут

Калорийность Около 280 ккал

Ингредиенты ↓

Обзор

Суп сагамите

Практика

Нарежьте тыкву ровными кубиками по 2 см, чтобы она приготовилась равномерно.
Слейте жидкость с консервированной фасоли, промойте и отвесьте 400 г; используйте уже приготовленную фасоль.
Варите семечки подсолнечника до мягкости, затем разомните лишь несколько кусочков тыквы, чтобы слегка загустить бульон.

Ингредиенты

Суп

15 мл подсолнечного масла
150 г жёлтого лука, мелко нарезанного
200 г моркови, нарезанной кубиками
1,5 л овощного бульона с пониженным содержанием натрия
60 г очищенных несолёных семян подсолнечника
500 г очищенной тыквы баттернат без семян, кубики 2 см
400 г консервированной красной фасоли, слитой и промытой
250 г замороженных зёрен кукурузы
3 г мелкой соли
1 г молотого чёрного перца

Приготовление

Шаг 1Вымойте овощи под прохладной проточной водой. Мелко нарежьте лук и морковь; очистите тыкву, удалите семена и нарежьте ровными кубиками по 2 см.
Шаг 2Откиньте красную фасоль из банки на дуршлаг, промойте проточной водой и отвесьте 400 г после слива жидкости. Используйте полностью приготовленную консервированную фасоль; не берите сырую или недоваренную.
Шаг 3Разогрейте подсолнечное масло в тяжёлой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и морковь и готовьте около 7 минут, часто помешивая, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся.
Шаг 4Влейте овощной бульон и добавьте семена подсолнечника. Увеличьте огонь и доведите жидкость до кипения.
Шаг 5Накройте крышкой, убавьте огонь и тихо варите 15 минут, чтобы семена размягчились.
Шаг 6Добавьте тыкву, снова накройте и варите около 10 минут, пока в неё легко не будет входить вилка.
Шаг 7Разомните несколько мягких кусочков тыквы у стенки кастрюли вилкой или толкушкой и вмешайте в бульон; остальные кусочки оставьте целыми.
Шаг 8Добавьте промытую фасоль и замороженную кукурузу. Накройте и варите 10 минут, перемешав один-два раза, пока всё хорошо не прогреется.
Шаг 9Вмешайте отмеренные соль и перец. Попробуйте и подавайте горячий суп в шести мисках, оставив овощи и фасоль видимыми.
Шаг 10Остатки в течение 2 часов разложите по неглубоким контейнерам и охладите до 4°C или ниже; съешьте за 2–3 дня или заморозьте. Разогревайте, помешивая, до сильного кипения и проверьте, что порция достигла 74°C.

Практика

Подача

Используйте несолёные очищенные семечки и овощной бульон с пониженным содержанием натрия, чтобы контролировать соль. Консервированная фасоль и замороженная кукуруза доступны круглый год; фасоль промойте и отвесьте после слива. Чтобы сделать суп гуще, разомните больше тыквы, а не добавляйте муку. Остатки быстро охладите в неглубоких контейнерах.

Контрольные точки

Семечки ещё твёрдые: продолжайте тихо варить под крышкой и проверьте через несколько минут; крупные или старые семена могут готовиться дольше.
Суп кажется жидким: разомните в бульоне ещё несколько мягких кубиков тыквы. После добавления фасоли не допускайте бурного кипения, чтобы она сохранила форму.

Пищевая ценность

Размер порцииОколо 500 г / 450–500 мл на порцию
Калории280 kcal
Углеводы41 g
Белки11 g
Жиры9 g
Клетчатка9 g
Натрий420 mg

Приблизительная оценка на порцию по отмеренным ингредиентам и овощному бульону с пониженным натрием. Марка бульона, масса слитой фасоли и оставшаяся соль меняют результат; это не лабораторный анализ.

Аллергены и безопасность пищи

В базовый рецепт намеренно не добавлены приоритетные аллергены. Семена подсолнечника всё же могут вызвать индивидуальную аллергию; проверяйте этикетки бульона и фасоли и предотвращайте перекрёстный контакт чистой посудой.

Частые вопросы

Можно ли взять сухую фасоль вместо консервированной?

Прямой замены здесь нет. Используйте уже приготовленную консервированную фасоль; сухая красная фасоль требует отдельного проверенного замачивания и полного кипячения перед безопасным добавлением.

Подача

Семена подсолнечника придают бульону плотность, а несколько размятых кубиков тыквы мягко его загущают.
Охладите остатки в течение 2 часов до 4°C или ниже; съешьте за 2–3 дня либо заморозьте и разогрейте до 74°C.