サガミテのスープ

手順 1野菜を流水で洗います。玉ねぎをみじん切り、にんじんを角切りにします。かぼちゃは皮と種を取り、約2cm角にそろえて切ります。

手順 2缶詰の赤インゲン豆をざるにあけて流水で洗い、水を切ってから400g量ります。十分に加熱済みの缶詰豆を使い、生豆や加熱不足の豆は使いません。

手順 3厚手鍋にひまわり油を入れて中火で熱します。玉ねぎとにんじんを加え、焦がさないよう時々混ぜながら約7分炒めます。

手順 4野菜ブロスを注ぎ、ひまわりの種を加えます。火を強めて沸騰させます。

手順 5ふたをして弱火にし、種が柔らかくなるまで静かに15分煮ます。

手順 6かぼちゃを加えて再びふたをし、フォークがすっと通るまで約10分煮ます。

手順 7フォークかマッシャーで柔らかいかぼちゃを数個、鍋肌に押しつけてつぶし、スープに混ぜます。ほとんどの具は形を残します。

手順 8洗った豆と冷凍コーンを加えます。ふたをして10分煮て、途中で1〜2回混ぜ、全体を十分に熱します。

手順 9計量した塩とこしょうを混ぜます。味を確認し、具が見えるように6つの器へ熱いうちに盛ります。

手順 10残りは2時間以内に浅い容器へ移して冷蔵し、4°C以下で保管します。2〜3日以内に食べるか冷凍します。混ぜながら完全に沸騰させ、1人分が74°Cに達したことを確認します。