Name: Soupe aux pois à la québécoise
Prep time: 30 min
Cook time: 130 min
Total time: 650 min
Yield: 8 porcija
Cuisine: Canadian
Ingredients: 450 g suvog žutog polutanog graška, pregledanog i ispranog; 150 g slane potrbušine, isečene na kockice od 1 cm; 200 g žutog luka, sitno iseckanog; 120 g šargarepe, sitno iseckane; 100 g celera, sitno iseckanog; 2,2 l vode i još po potrebi; 2 g suve letnje čubrice; 1 lovorov list; 2 g sveže mlevenog crnog bibera; Do 3 g sitne soli, samo ako zatreba nakon probanja

Širok kadar kvebečke supe od žutog graška sa svinjetinom i povrćem, hlebom i drvenom kašikom. — Širi kadar prikazuje supu uz jednostavan hleb.

Priprema 30 minuta

Kuvanje Oko 130 minuta

Ukupno Oko 650 minuta (10 sati i 50 minuta)

Kalorije Oko 300 kcal po porciji

Sastojci ↓

Pregled

Soupe aux pois à la québécoise

Supa od graška dugo je deo kućne kuhinje Kvebeka, a istorijska svedočanstva je beleže kao svakodnevno jelo u pojedinim domaćinstvima i drvosečkim logorima. Recepti se razlikuju od porodice do porodice. Ova verzija koristi suvi žuti polutani grašak, slanu svinjetinu i aromatično povrće, kuvane dok supa ne postane gusta i kašikasta. Kratko blanširanje svinjetine ublažava deo soli; to je praktično prilagođavanje, a ne tvrdnja da se tako priprema svaka tradicionalna verzija.

Praktično

Grašak potopite u frižideru, pa ga ocedite i isperite.
Slanu svinjetinu kratko blanširajte, a so dodajte tek na kraju ako je potrebna.
Održavajte blag krčak i redovno mešajte da se grašak ne zalepi za dno.
Kuvajte dok se većina zrna lako ne raspadne; supa treba da bude gusta, ali i dalje sipka.

Sastojci

Supa

450 g suvog žutog polutanog graška, pregledanog i ispranog
150 g slane potrbušine, isečene na kockice od 1 cm
200 g žutog luka, sitno iseckanog
120 g šargarepe, sitno iseckane
100 g celera, sitno iseckanog
2,2 l vode i još po potrebi

Začini

2 g suve letnje čubrice
1 lovorov list
2 g sveže mlevenog crnog bibera
Do 3 g sitne soli, samo ako zatreba nakon probanja

Priprema

Potopite grašakOčišćen i ispran grašak prelijte obiljem hladne vode i ostavite 8 sati u frižideru. Ocedite i isperite; vodu od namakanja nemojte koristiti za supu.
Blanširajte slanu svinjetinuKockice stavite u malu šerpu, prelijte svežom vodom, pustite da provri i kuvajte 5 minuta. Ocedite i isperite. Ovaj korak ublažava slanost, ali količina uklonjene soli zavisi od mesa.
Započnite osnovuU teškom loncu od 5 l zagrevajte blanširanu svinjetinu 3 minuta na srednjoj vatri da pusti malo masnoće. Dodajte luk, šargarepu i celer pa kuvajte 5 minuta uz mešanje, dok ne postanu sjajni, ali ne porumene.
Kuvajte grašakDodajte oceđen grašak i 2,2 l vode. Pustite da provri i uklonite penu. Smanjite vatru na blag krčak, dodajte čubricu, lovor i biber. Delimično poklopite i kuvajte 100–115 minuta; promešajte na svakih 20 minuta i dodajte vrelu vodu po potrebi, dok grašak ne omekša i supa se ne zgusne.
Podesite teksturuIzvadite lovor. Kutlačom izgnječite deo graška o zid lonca i umešajte ga nazad, ostavljajući deo zrna i komadića mesa celim. Probajte pre dodavanja soli. Kuvajte još 5 minuta i poslužite dok je supa vrela.
Ostavite da odstoji i poslužiteSačekajte 10 minuta, pa poslužite. Hleb ili krompirova pogača su opcioni. Ostatke brzo ohladite u plitkim posudama.

Praktično

Posluživanje

Grašak namačite u frižideru, a sirovu svinjetinu držite odvojeno od hrane spremne za jelo. Operite ruke, pribor i radne površine nakon dodira sa sirovim mesom. Supa se dodatno zgušnjava dok stoji; razredite porciju vrelom vodom ili neslanim bujonom. Ohladite ostatke u plitkim posudama u roku od 2 sata, čuvajte ih na najviše 4°C i pojedite u roku od 3 dana ili zamrznite. Pri podgrevanju mešajte supu do snažnog ključanja; termometrom proverite da gusta porcija dostigne 74°C. Bacite podgrejanu porciju koja nije pojedena. Slane začinske trave, ceo žuti grašak, dimljena kolenica i drugo povrće javljaju se u porodičnim varijantama i menjaju količinu soli i nutritivne vrednosti.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcijeOko 400 ml
KalorijeOko 300 kcal
Ugljeni hidratiOko 38 g
ProteiniOko 15 g
MastiOko 11 g
VlaknaOko 15 g
NatrijumOko 650 mg

Zaokružena procena za osminu recepta. Količina natrijuma u slanoj svinjetini znatno se razlikuje po proizvodu; hleb i eventualno dodata so nisu uračunati. Ovo nije laboratorijska analiza.

Alergeni i bezbednost hrane

U supu se namerno ne dodaju glavni alergeni. Proverite deklaraciju slane svinjetine i hleba zbog alergena i mogućeg unakrsnog kontakta. Grašak potapajte u frižideru, sirovo meso držite hladnim i odvojeno, pa operite ruke i površine. Ostatke ohladite u plitkim posudama u roku od 2 sata, čuvajte na najviše 4°C i pojedite u roku od 3 dana ili zamrznite. Podgrevajte uz mešanje do snažnog ključanja; proverite da gusta porcija dostigne 74°C. Supu ne držite između 4°C i 60°C. Pri podgrevanju mešajte supu do snažnog ključanja i čistim termometrom proverite gustu porciju na više mesta; svuda treba da dostigne 74°C.

Završne napomene

So dodajte tek pošto probate supu jer slanost mesa varira.
Uz hleb ili krompirovu pogaču dobićete zasitniji obrok.