Kanadische Nationalgerichte

Soupe aux pois à la québécoise

Diese québécoise Erbsensuppe ist sämig und sättigend: weich gekochte gelbe Erbsen treffen auf kleine Stücke Pökelschwein und eine feine Note Bohnenkraut. Die alltagstaugliche Hausversion orientiert sich an dokumentierten Rezepten aus Québec und lässt Raum für Familienvarianten mit ganzen oder halbierten Erbsen, anderem Pökelfleisch, Salzkräutern oder zusätzlichem Gemüse.

Kanadische Nationalgerichte
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Weite Tischansicht einer québécoisen gelben Erbsensuppe mit Schweinefleisch und Gemüse, Brot und Holzlöffel.
Die weite Komposition zeigt die Suppe mit schlichtem Brot.
Vorbereitung 30 Minuten
Garzeit Etwa 130 Minuten
Gesamtzeit Etwa 650 Minuten (10 Stunden 50 Minuten)
Kalorien Etwa 300 kcal pro Portion
Zutaten ↓
Überblick

Soupe aux pois à la québécoise

Erbsensuppe hat seit Langem einen festen Platz in der Québecer Hausmannskost. Historische Berichte beschreiben sie als Alltagsgericht in manchen Haushalten und Holzfällercamps. Familienrezepte unterscheiden sich. Diese Version kombiniert getrocknete gelbe Schälerbsen, Pökelschwein und aromatisches Gemüse zu einer sämigen, aber noch löffelbaren Suppe. Das Schweinefleisch wird kurz blanchiert, um einen Teil des Salzes zu entfernen – eine praktische Anpassung, die nicht für alle traditionellen Varianten gilt.

Praxis

Praxis

  • Die Erbsen im Kühlschrank einweichen, anschließend abgießen und abspülen.
  • Das Pökelschwein kurz blanchieren und Salz erst nach dem Abschmecken hinzufügen, da der Salzgehalt stark variiert.
  • Die Suppe sanft köcheln lassen und regelmäßig umrühren, damit die Erbsen nicht ansetzen.
  • Fertig ist sie, wenn die meisten Erbsen leicht zerdrückt werden können und die Suppe dick, aber noch schöpfbar ist.
Zutaten

Zutaten

Suppe

  • 450 g getrocknete gelbe Schälerbsen, verlesen und abgespült
  • 150 g gesalzener Schweinebauch, in 1 cm große Würfel geschnitten
  • 200 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
  • 120 g Karotte, fein gewürfelt
  • 100 g Sellerie, fein gewürfelt
  • 2,2 l Wasser, bei Bedarf mehr

Würzung

  • 2 g getrocknetes Sommer-Bohnenkraut
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Bis zu 3 g feines Salz, nur falls nach dem Abschmecken nötig
Zubereitung

Zubereitung

Zubereitung

  1. Erbsen einweichenDie verlesenen, abgespülten Erbsen mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 8 Stunden im Kühlschrank einweichen. Abgießen und abspülen; das Einweichwasser nicht für die Suppe verwenden.

  2. Pökelschwein blanchierenDie Würfel in einen kleinen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Abgießen und abspülen. Das kurze Blanchieren mildert den Salzgehalt; wie stark, hängt vom Produkt ab.

  3. Aromabasis ansetzenDas blanchierte Fleisch in einem schweren 5-l-Topf bei mittlerer Hitze 3 Minuten erhitzen, damit etwas Fett austritt. Zwiebel, Karotte und Sellerie dazugeben und unter Rühren 5 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.

  4. Erbsen köchelnDie abgetropften Erbsen und 2,2 l Wasser hinzufügen. Aufkochen und den Schaum abschöpfen. Die Hitze reduzieren, Bohnenkraut, Lorbeer und Pfeffer einrühren. Halb zugedeckt 100–115 Minuten sanft köcheln lassen, alle 20 Minuten umrühren und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen, bis sich die Erbsen leicht zerdrücken lassen und die Suppe dick, aber löffelbar ist.

  5. Konsistenz anpassenDas Lorbeerblatt entfernen. Eine Kelle Erbsen am Topfrand zerdrücken und wieder einrühren; einige Erbsen und Fleischstücke ganz lassen. Vor dem Salzen abschmecken. Weitere 5 Minuten köcheln und dampfend heiß servieren.

  6. Ruhen lassen und servierenDie Suppe 10 Minuten stehen lassen und heiß servieren. Brot oder Kartoffelplätzchen passen nach Wunsch dazu. Reste rasch in flachen Behältern abkühlen.

Praxis

Praxis

Servieren

Die Erbsen im Kühlschrank einweichen und rohes Schweinefleisch von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt halten. Hände, Geräte und Arbeitsflächen nach dem Umgang mit Fleisch reinigen. Beim Stehen dickt die Suppe nach; einzelne Portionen mit heißem Wasser oder ungesalzener Brühe verdünnen. Reste binnen 2 Stunden in flachen Behältern kühlen, bei höchstens 4°C aufbewahren und binnen 3 Tagen verbrauchen oder einfrieren. Beim Aufwärmen unter Rühren sprudelnd aufkochen; eine dicke Portion muss laut Thermometer überall 74°C erreichen. Aufgewärmte Reste danach entsorgen. Salzkräuter, ganze gelbe Erbsen, Schweinshaxe und anderes Gemüse kommen in Familienvarianten vor und verändern Salzgehalt und Nährwerte.

Nährwerte

Nährwerte

  • PortionsgrößeEtwa 400 ml
  • KalorienEtwa 300 kcal
  • KohlenhydrateEtwa 38 g
  • EiweißEtwa 15 g
  • FettEtwa 11 g
  • BallaststoffeEtwa 15 g
  • NatriumEtwa 650 mg

Gerundete Schätzung für ein Achtel der Suppe. Der Natriumgehalt von Pökelschwein schwankt je nach Produkt stark; Brot und zusätzliches Salz sind nicht eingerechnet. Keine Laboranalyse.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Der Suppe werden keine wichtigen Allergene absichtlich zugesetzt. Etiketten von Pökelschwein und optionalem Brot auf Allergene und Kreuzkontakt prüfen. Erbsen im Kühlschrank einweichen, rohes Schweinefleisch kalt und getrennt halten sowie Hände und Arbeitsflächen nach dem Kontakt reinigen. Reste binnen 2 Stunden in flachen Behältern kühlen, bei höchstens 4°C lagern und binnen 3 Tagen verbrauchen oder einfrieren. Beim Wiedererwärmen unter Rühren sprudelnd aufkochen; eine dicke Portion muss überall 74°C erreichen. Suppe nicht längere Zeit zwischen 4°C und 60°C stehen lassen. Beim Aufwärmen unter Rühren sprudelnd aufkochen und eine dicke Portion an mehreren Stellen mit einem sauberen Thermometer prüfen; überall müssen 74°C erreicht werden.

Zum Schluss

Zum Schluss

  • Erst probieren, dann salzen, denn Pökelschwein ist unterschiedlich salzig.
  • Mit Brot oder Kartoffelplätzchen wird daraus eine besonders sättigende Mahlzeit.