Preparate naționale canadiene

Soupe aux pois à la québécoise

Această supă québécoasă de mazăre galbenă este groasă și sățioasă, cu boabe fragede, bucățele de porc sărat și o notă discretă de cimbru de grădină. Este o variantă practică de casă, bazată pe preparări documentate din Québec, dar lasă loc diferențelor dintre familii: mazăre întreagă sau despicată, alte bucăți de porc sărat, verdețuri sărate ori legume suplimentare.

Preparate naționale canadiene

Vedere largă a supei québécoase de mazăre galbenă cu porc și legume, alături de pâine și lingură de lemn. — Compoziția largă surprinde supa alături de pâine simplă.

Pregătire 30 de minute

Gătire Aproximativ 130 de minute

Total Aproximativ 650 de minute (10 ore și 50 de minute)

Calorii Aproximativ 300 kcal per porție

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Soupe aux pois à la québécoise

Supa de mazăre este de multă vreme prezentă în bucătăria de casă din Québec. Mărturii istorice o descriu drept mâncare de zi cu zi în unele gospodării și tabere de tăietori de lemne. Rețetele diferă de la o familie la alta. Această versiune folosește mazăre galbenă uscată și despicată, porc sărat și legume aromatice, fierte până când supa devine groasă, dar ușor de luat cu polonicul. O scurtă opărire a porcului reduce o parte din sare; este o adaptare practică, nu un pas comun tuturor variantelor tradiționale.

Sfaturi practice

Înmoaie mazărea la frigider, apoi scurge-o și clătește-o.
Opărește scurt porcul sărat și adaugă sare numai după ce guști, fiindcă produsele diferă mult ca salinitate.
Fierbe la foc mic și amestecă regulat pentru ca mazărea să nu se prindă de fund.
Oprește fierberea când majoritatea boabelor se zdrobesc ușor, iar supa este groasă, dar încă fluidă.

Ingrediente

Supă

450 g mazăre galbenă uscată, despicată, aleasă și clătită
150 g piept de porc sărat, tăiat cuburi de 1 cm
200 g ceapă galbenă, tăiată mărunt
120 g morcov, tăiat mărunt
100 g țelină apio, tăiată mărunt
2,2 l apă, plus mai multă dacă este nevoie

Condimente

2 g cimbru de grădină uscat
1 frunză de dafin
2 g piper negru proaspăt măcinat
Până la 3 g sare fină, numai dacă este nevoie după degustare

Mod de preparare

Înmoaie mazăreaAcoperă mazărea aleasă și clătită cu multă apă rece și las-o 8 ore la frigider. Scurge-o și clătește-o; nu folosi apa de înmuiere la supă.
Opărește porcul săratPune cuburile într-o cratiță mică, acoperă-le cu apă proaspătă, adu la fierbere și lasă-le 5 minute. Scurge și clătește. Opărirea scurtă domolește salinitatea, în funcție de produs.
Începe baza aromatăÎntr-o oală grea de 5 l, gătește porcul opărit la foc mediu timp de 3 minute, ca să lase puțină grăsime. Adaugă ceapa, morcovul și țelina. Gătește 5 minute, amestecând, până devin lucioase, fără să se rumenească.
Fierbe mazăreaAdaugă mazărea scursă și 2,2 l de apă. Adu la fierbere și îndepărtează spuma. Redu focul, adaugă cimbrul, dafinul și piperul. Acoperă parțial și fierbe domol 100–115 minute; amestecă la fiecare 20 de minute și adaugă apă fierbinte dacă trebuie, până când boabele se zdrobesc ușor, iar supa devine groasă, dar fluidă.
Reglează consistențaScoate dafinul. Zdrobește un polonic de mazăre pe marginea oalei și încorporează-l la loc, păstrând o parte din boabe și bucățile de porc întregi. Gustă înainte de a adăuga sare. Mai fierbe 5 minute și servește fierbinte.
Lasă să se odihnească și serveșteLasă supa 10 minute, apoi servește-o fierbinte. Pâinea sau turtițele de cartofi sunt opționale. Răcește rapid resturile în recipiente puțin adânci.

Sfaturi practice

Servire

Înmoaie mazărea la frigider și ține porcul crud separat de alimentele gata de consum. Spală mâinile, ustensilele și suprafețele după manipularea cărnii. Supa se îngroașă când stă; subțiază fiecare porție cu apă fierbinte sau supă necondimentată. Pune resturile în recipiente puțin adânci la frigider în cel mult 2 ore, păstrează-le la maximum 4°C și consumă-le în 3 zile sau congelează-le. Reîncălzește amestecând până la clocot puternic; verifică prin termometru ca o porție groasă să ajungă la 74°C în întregime. Aruncă ce rămâne după reîncălzire. Verdețurile sărate, mazărea galbenă întreagă, rasolul de porc și alte legume apar în variante familiale și schimbă cantitatea de sare și estimarea nutritivă.

Valori nutriționale

Mărimea porțieiAproximativ 400 ml
CaloriiAproximativ 300 kcal
CarbohidrațiAproximativ 38 g
ProteineAproximativ 15 g
GrăsimiAproximativ 11 g
FibreAproximativ 15 g
SodiuAproximativ 650 mg

Estimare rotunjită pentru o optime din rețetă. Sodiul din porcul sărat variază mult în funcție de produs; pâinea opțională și sarea adăugată nu sunt incluse. Nu este o analiză de laborator.

Alergeni și siguranța alimentelor

În supă nu se adaugă intenționat alergeni prioritari. Verifică etichetele porcului sărat și pâinii opționale pentru alergeni sau contaminare încrucișată. Înmoaie mazărea la frigider, ține porcul crud rece și separat și spală mâinile și suprafețele după manipulare. Răcește resturile în recipiente puțin adânci în cel mult 2 ore, păstrează-le la maximum 4°C și consumă-le în 3 zile sau congelează-le. Reîncălzește amestecând până la clocot puternic; o porție groasă trebuie să atingă 74°C în întregime. Nu păstra supa mult timp între 4°C și 60°C. La reîncălzire, amestecă până la clocot puternic și verifică o porție groasă în mai multe locuri cu un termometru curat; trebuie să atingă 74°C în întregime.

La final

Adaugă sare numai după ce guști, deoarece porcul sărat poate avea salinități diferite.
Servește cu pâine sau turtițe de cartofi pentru o masă mai consistentă.