Tato québecká polévka ze žlutého hrachu je hustá a sytá, s měkkým hrachem, drobnými kousky soleného vepřového a jemnou vůní saturejky. Jde o praktickou domácí verzi vycházející z doložených québeckých příprav; rodiny používají celý nebo půlený hrách, různé druhy soleného vepřového, slané bylinky či další zeleninu.
Hrachová polévka má v domácí kuchyni Québecu dlouhou tradici. Historická svědectví ji popisují jako každodenní jídlo v některých domácnostech a táborech dřevorubců. Rodinné recepty se liší. Tato verze spojuje sušený žlutý půlený hrách, solené vepřové a aromatickou zeleninu do husté, ale stále snadno nabíratelné polévky. Krátké spaření masa zmírní část slanosti; je to praktická úprava, nikoli krok společný všem tradičním verzím.
Namočte hráchPřebraný a propláchnutý hrách zalijte dostatkem studené vody a nechte 8 hodin v chladničce. Sceďte a znovu propláchněte; vodu z namáčení do polévky nepoužívejte.
Spařte solené vepřovéKostky vložte do malého rendlíku, zalijte čerstvou vodou, přiveďte k varu a vařte 5 minut. Sceďte a propláchněte. Krátké spaření zmírní slanost, míra závisí na výrobku.
Začněte základV těžkém hrnci o objemu 5 l zahřívejte spařené maso na středním ohni 3 minuty, aby pustilo trochu tuku. Přidejte cibuli, mrkev a celer a za míchání vařte 5 minut, až se zelenina leskne, ale nezhnědne.
Uvařte hráchPřidejte scezený hrách a 2,2 l vody. Přiveďte k varu a seberte pěnu. Ztlumte na mírný var a přidejte saturejku, bobkový list a pepř. Hrnec částečně přiklopte a vařte 100–115 minut; každých 20 minut promíchejte a podle potřeby dolijte horkou vodu, až se hrách snadno rozmačká a polévka zhoustne.
Upravte konzistenciVyjměte bobkový list. Naběračku hrachu rozmačkejte o stěnu hrnce a vmíchejte zpět; část hrachu a masa ponechte vcelku. Před solením ochutnejte. Vařte dalších 5 minut a podávejte horké.
Nechte odpočinout a podávejtePolévku nechte 10 minut stát a podávejte horkou. Chléb nebo bramborové placičky jsou volitelné. Zbytky rychle zchlaďte v mělkých nádobách.
Hrách namáčejte v chladničce a syrové vepřové uchovávejte odděleně od hotových jídel. Po manipulaci s masem umyjte ruce, náčiní a pracovní plochy. Polévka stáním houstne; při podávání ji zřeďte horkou vodou nebo nesoleným vývarem. Zbytky do 2 hodin přendejte do mělkých nádob a uložte do chladničky, uchovávejte při nejvýše 4°C a spotřebujte do 3 dnů nebo zmrazte. Při ohřívání míchejte až do prudkého varu; hustá porce má podle teploměru dosáhnout 74°C v celém objemu. Znovu ohřáté nesnědené zbytky vyhoďte. Solené bylinky, celý žlutý hrách, vepřové koleno i jiná zelenina se objevují v rodinných verzích a mění obsah soli i výživové hodnoty.
Zaokrouhlený odhad pro jednu osminu receptu. Obsah sodíku v soleném vepřovém se výrazně liší podle výrobku; volitelný chléb ani přidaná sůl nejsou započítány. Nejde o laboratorní rozbor.
Hlavní alergeny se do polévky záměrně nepřidávají. Na etiketě soleného masa a případného chleba ověřte alergeny a možné křížové znečištění. Hrách namáčejte v chladničce, syrové vepřové uchovávejte v chladu a odděleně a po manipulaci umyjte ruce i plochy. Zbytky do 2 hodin zchlaďte v mělkých nádobách, uchovávejte při nejvýše 4°C a spotřebujte do 3 dnů nebo zmrazte. Při ohřívání míchejte do prudkého varu; hustá porce musí dosáhnout 74°C v celém objemu. Nenechávejte polévku dlouho mezi 4°C a 60°C. Při ohřívání míchejte do prudkého varu a čistým teploměrem zkontrolujte hustou porci na více místech; v celém objemu musí dosáhnout 74°C.
