Ta gęsta i pożywna żółta zupa grochowa z Québecu łączy miękki groch z kawałkami solonej wieprzowiny i delikatnym aromatem cząbru letniego. To praktyczna wersja domowa oparta na udokumentowanych przepisach z Québecu, z miejscem na rodzinne warianty: groch cały lub łuskany, różne kawałki solonej wieprzowiny, solone zioła albo dodatkowe warzywa.
Zupa grochowa od dawna należy do domowej kuchni Québecu. Relacje historyczne opisują ją jako codzienny posiłek w niektórych domach i obozach drwali. Przepisy różnią się między rodzinami. Ta wersja łączy suszony żółty groch łuskany, soloną wieprzowinę i aromatyczne warzywa w gęstą, ale nadal łatwą do nabierania łyżką zupę. Krótkie obgotowanie mięsa ogranicza część soli; to praktyczne dostosowanie, a nie krok wspólny dla każdej tradycyjnej wersji.
Namocz grochZalej przebrany i opłukany groch dużą ilością zimnej wody i mocz przez 8 godzin w lodówce. Odcedź i opłucz; nie używaj wody z moczenia do zupy.
Obgotuj soloną wieprzowinęWłóż kostki do małego rondla, zalej świeżą wodą, zagotuj i gotuj 5 minut. Odcedź i opłucz. Krótkie obgotowanie łagodzi słoność, ale efekt zależy od produktu.
Przygotuj bazę smakowąW ciężkim garnku o pojemności 5 l podgrzewaj obgotowane mięso na średnim ogniu przez 3 minuty, aby wytopić trochę tłuszczu. Dodaj cebulę, marchewkę i seler. Smaż 5 minut, mieszając, aż warzywa będą błyszczące, ale nie zrumienione.
Gotuj grochDodaj odcedzony groch i 2,2 l wody. Doprowadź do wrzenia i zbierz pianę. Zmniejsz ogień, dodaj cząber, liść laurowy i pieprz. Gotuj pod częściowym przykryciem 100–115 minut, mieszając co 20 minut i dolewając gorącej wody w razie potrzeby, aż groch będzie łatwo się rozgniatał, a zupa stanie się gęsta, lecz nadal płynna.
Dopasuj konsystencjęWyjmij liść laurowy. Rozgnieć chochlę grochu o ściankę garnka i wmieszaj ją z powrotem, pozostawiając część ziaren i kawałków mięsa w całości. Spróbuj przed dodaniem soli. Gotuj jeszcze 5 minut i podawaj bardzo gorącą.
Odstaw i podajZostaw zupę na 10 minut, a następnie podawaj. Pieczywo lub placki ziemniaczane są opcjonalne. Resztki szybko schłodź w płytkich pojemnikach.
Groch mocz w lodówce, a surową wieprzowinę trzymaj z dala od gotowej do spożycia żywności. Po kontakcie z mięsem umyj ręce, przybory i blaty. Zupa gęstnieje po odstawieniu; rozrzedź porcję gorącą wodą lub niesolonym bulionem. Resztki schłodź w płytkich pojemnikach w ciągu 2 godzin, przechowuj w temperaturze do 4°C i zjedz w ciągu 3 dni albo zamroź. Podgrzewaj, mieszając, do mocnego wrzenia; termometrem sprawdź, czy gęsta porcja osiąga 74°C w całej objętości. Niezjedzonej porcji po ponownym podgrzaniu nie przechowuj. Solone zioła, cały żółty groch, golonka i inne warzywa występują w rodzinnych wersjach i zmieniają zawartość soli oraz wartości odżywcze.
Zaokrąglona wartość dla jednej ósmej przepisu. Zawartość sodu w solonej wieprzowinie znacznie różni się między produktami; nie uwzględniono pieczywa ani dodatkowej soli. To nie jest analiza laboratoryjna.
Do zupy celowo nie dodaje się głównych alergenów. Sprawdź etykiety solonej wieprzowiny i opcjonalnego pieczywa pod kątem alergenów i zanieczyszczeń krzyżowych. Moczyć groch w lodówce, surową wieprzowinę przechowywać w chłodzie i oddzielnie, a po kontakcie umyć ręce i blaty. Resztki schłodzić w płytkich pojemnikach w ciągu 2 godzin, przechowywać w temperaturze do 4°C i zjeść w 3 dni albo zamrozić. Podgrzewać, mieszając, do mocnego wrzenia; gęsta porcja powinna osiągnąć 74°C w całej objętości. Nie przetrzymuj zupy między 4°C a 60°C. Podgrzewaj, mieszając, do mocnego wrzenia i sprawdź gęstą porcję w kilku miejscach czystym termometrem; w całej objętości musi osiągnąć 74°C.
