Национальные блюда Канады

Soupe aux pois à la québécoise

Этот густой квебекский суп из жёлтого гороха получается сытным: разваренный горох сочетается с кусочками солёной свинины и лёгким ароматом летнего чабера. Это практичная домашняя версия, основанная на описанных квебекских вариантах. В семьях используют цельный или колотый горох, разные части солёной свинины, солёные травы и дополнительные овощи.

Национальные блюда Канады

Широкий вид квебекского супа из жёлтого гороха со свининой и овощами, рядом хлеб и деревянная ложка. — Широкая композиция показывает суп с простым хлебом.

Подготовка 30 минут

Приготовление Около 130 минут

Общее время Около 650 минут (10 часов 50 минут)

Калорийность Около 300 ккал на порцию

Ингредиенты ↓

Обзор

Soupe aux pois à la québécoise

Гороховый суп давно занимает место в домашней кухне Квебека; исторические свидетельства описывают его как повседневную еду в некоторых семьях и лагерях лесорубов. Рецепты различаются от семьи к семье. В этой версии сушёный жёлтый колотый горох, солёная свинина и ароматные овощи медленно варятся до густой, но легко зачерпываемой консистенции. Короткое бланширование свинины уменьшает часть соли и служит практической поправкой, а не обязательным шагом всех традиционных вариантов.

Практика

Замочите горох в холодильнике, затем слейте воду и промойте его.
Коротко бланшируйте солёную свинину; соль добавляйте только после пробы, поскольку солёность продукта сильно различается.
Поддерживайте тихое кипение и регулярно помешивайте, чтобы горох не прилип ко дну.
Готовьте до тех пор, пока большинство горошин легко не раздавливаются, а суп остаётся густым, но текучим.

Ингредиенты

Суп

450 г сушёного жёлтого колотого гороха, перебрать и промыть
150 г солёной свиной грудинки, нарезанной кубиками по 1 см
200 г жёлтого лука, мелко нарезанного кубиками
120 г моркови, мелко нарезанной кубиками
100 г сельдерея, мелко нарезанного кубиками
2,2 л воды и дополнительно при необходимости

Приправы

2 г сушёного летнего чабера
1 лавровый лист
2 г свежемолотого чёрного перца
До 3 г мелкой соли, только если понадобится после пробы

Приготовление

Замочите горохЗалейте перебранный и промытый горох большим количеством холодной воды и оставьте в холодильнике на 8 часов. Слейте и промойте. Воду от замачивания для супа не используйте.
Бланшируйте свининуПоложите кубики в небольшой ковш, залейте свежей водой, доведите до кипения и варите 5 минут. Слейте воду и промойте мясо. Бланширование уменьшает солёность, но результат зависит от продукта.
Начните основуВ тяжёлой кастрюле на 5 л готовьте бланшированную свинину на среднем огне 3 минуты, чтобы вытопить немного жира. Добавьте лук, морковь и сельдерей. Готовьте 5 минут, помешивая, пока овощи не заблестят, но не подрумянятся.
Варите горохДобавьте слитый горох и 2,2 л воды. Доведите до кипения и снимите пену. Убавьте огонь до тихого кипения, положите чабер, лавровый лист и перец. Прикройте крышкой и варите 100–115 минут, помешивая каждые 20 минут и подливая горячую воду при необходимости, пока горох легко не раздавливается, а суп не станет густым, но текучим.
Отрегулируйте густотуУдалите лавровый лист. Раздавите половником часть гороха о стенку кастрюли и вмешайте обратно; часть горошин и кусочков свинины оставьте целыми. Попробуйте и лишь затем решите, нужна ли соль. Варите ещё 5 минут и подавайте горячим.
Дайте постоять и подавайтеОставьте суп на 10 минут, затем подавайте горячим. Хлеб или картофельные лепёшки можно подать дополнительно. Остатки быстро охладите в неглубоких контейнерах.

Практика

Подача

Замачивайте горох в холодильнике, а сырую свинину держите отдельно от готовой еды. После контакта с мясом вымойте руки, приборы и рабочие поверхности. При остывании суп густеет; при подаче разбавьте порцию горячей водой или несолёным бульоном. Уберите остатки в неглубоких контейнерах в холодильник в течение 2 часов, храните при температуре не выше 4°C и съешьте за 3 дня или заморозьте. Разогревайте, помешивая, до сильного кипения; термометром проверьте, что густая порция прогрелась до 74°C по всему объёму. Остатки после повторного разогрева выбросьте. Солёные травы, цельный жёлтый горох, свиная рулька и другие овощи встречаются в семейных вариантах и меняют содержание соли и пищевую ценность.

Пищевая ценность

Размер порцииОколо 400 мл
КалорииОколо 300 ккал
УглеводыОколо 38 г
БелкиОколо 15 г
ЖирыОколо 11 г
КлетчаткаОколо 15 г
НатрийОколо 650 мг

Округлённая оценка для одной восьмой объёма. Содержание натрия в солёной свинине сильно зависит от марки; хлеб и добавленная соль не учитываются. Это не лабораторный анализ.

Аллергены и безопасность

Основные аллергены в суп намеренно не добавляются. Проверьте маркировку солёной свинины и хлеба на заявленные аллергены и перекрёстное загрязнение. Замачивайте горох в холодильнике, держите сырую свинину холодной и отдельно, мойте руки и поверхности после работы с ней. Охладите остатки в неглубоких контейнерах в течение 2 часов, храните при температуре не выше 4°C и употребите за 3 дня или заморозьте. При разогреве помешивайте до сильного кипения; густая порция должна прогреться до 74°C полностью. Не держите суп долго при температуре от 4°C до 60°C. При разогреве помешивайте до сильного кипения и чистым термометром проверьте густую порцию в нескольких местах: она должна прогреться до 74°C по всему объёму.

На заметку

Добавляйте соль только после пробы: солёность свинины бывает разной.
Подавайте с хлебом или картофельными лепёшками для более сытного обеда.