Hidangan Nasional Kanada

Soupe aux pois à la québécoise

Sup kacang polong kuning ala Québec ini kental dan mengenyangkan, berisi kacang yang empuk, potongan kecil daging babi asin, serta aroma lembut summer savory. Ini versi rumahan praktis yang merujuk pada cara masak Québec terdokumentasi, sambil mengakui variasi tiap keluarga: kacang utuh atau belah, potongan babi asin yang berbeda, herba asin, maupun sayuran tambahan.

Hidangan Nasional Kanada

Tampilan lebar sup kacang kuning Québec dengan babi dan sayuran, roti, serta sendok kayu di meja. — Komposisi lebar menampilkan sup bersama roti sederhana.

Persiapan 30 menit

Memasak Sekitar 130 menit

Total Sekitar 650 menit (10 jam 50 menit)

Kalori Sekitar 300 kkal per porsi

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Soupe aux pois à la québécoise

Sup kacang polong telah lama menjadi bagian dari masakan rumahan Québec. Catatan sejarah menyebutnya sebagai makanan sehari-hari di sejumlah rumah dan kamp penebang kayu. Resepnya berbeda antar keluarga. Versi ini memadukan kacang polong kuning belah kering, babi asin, dan sayuran aromatik hingga menjadi sup kental yang tetap mudah disendok. Merebus singkat babi dalam air bersih membantu mengurangi sebagian rasa asin; ini penyesuaian praktis, bukan langkah yang selalu dipakai dalam semua cara tradisional.

Kiat praktis

Rendam kacang di lemari es, lalu tiriskan dan bilas.
Rebus singkat babi asin dan tunda penambahan garam sampai sup dicicipi karena tingkat asinnya berbeda-beda.
Jaga sup mendidih perlahan dan aduk berkala agar kacang tidak menempel di dasar.
Hentikan memasak saat sebagian besar kacang mudah hancur dan sup kental tetapi tetap bisa disendok.

Bahan-bahan

Sup

450 g kacang polong kuning belah kering, disortir dan dibilas
150 g samcan babi asin, dipotong dadu 1 cm
200 g bawang bombai kuning, dicincang halus
120 g wortel, dicincang halus
100 g seledri, dicincang halus
2,2 L air, tambah lagi bila perlu

Bumbu

2 g summer savory kering
1 lembar daun salam
2 g lada hitam yang baru digiling
Maksimal 3 g garam halus, hanya jika perlu setelah dicicipi

Cara membuat

Rendam kacangTutupi kacang yang telah disortir dan dibilas dengan banyak air dingin, lalu rendam selama 8 jam di lemari es. Tiriskan dan bilas. Jangan gunakan air rendamannya untuk sup.
Rebus singkat babi asinMasukkan potongan babi ke panci kecil, tuangi air baru hingga tertutup, didihkan lalu masak 5 menit. Tiriskan dan bilas. Langkah singkat ini mengurangi rasa asin, tetapi hasilnya bergantung pada produk.
Mulai dasar aromatikDalam panci berat 5 L dengan api sedang, masak babi yang sudah direbus singkat selama 3 menit agar sedikit lemak keluar. Tambahkan bawang, wortel, dan seledri. Masak sambil diaduk selama 5 menit hingga mengilap tetapi belum kecokelatan.
Masak kacangTambahkan kacang yang telah ditiriskan dan 2,2 L air. Didihkan dan buang buihnya. Kecilkan api, masukkan summer savory, daun salam, dan lada. Tutup sebagian dan didihkan perlahan selama 100–115 menit; aduk tiap 20 menit dan tambahkan air panas bila perlu sampai kacang mudah hancur dan sup kental tetapi tetap mudah disendok.
Atur kekentalanAngkat daun salam. Hancurkan sesendok kacang pada sisi panci lalu aduk kembali, tetapi sisakan sebagian kacang dan potongan babi utuh. Cicipi sebelum menambah garam. Masak 5 menit lagi dan sajikan selagi panas.
Diamkan dan sajikanIstirahatkan sup selama 10 menit, lalu sajikan panas. Roti atau kue kentang dapat menjadi pendamping. Dinginkan sisa sup dengan cepat dalam wadah dangkal.

Kiat praktis

Penyajian

Rendam kacang di lemari es dan pisahkan babi mentah dari makanan siap santap. Cuci tangan, alat, dan permukaan setelah menangani daging. Sup akan makin kental saat didiamkan; encerkan porsi dengan air panas atau kaldu tanpa garam. Masukkan sisa makanan ke wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam, simpan pada suhu paling tinggi 4°C, lalu habiskan dalam 3 hari atau bekukan. Panaskan ulang sambil diaduk hingga mendidih bergolak; gunakan termometer untuk memastikan porsi kental mencapai 74°C seluruhnya. Buang sisa yang tidak habis setelah dipanaskan ulang. Herba asin, kacang kuning utuh, kaki babi, dan sayuran lain muncul dalam variasi keluarga dan mengubah kadar garam serta perkiraan gizi.

Informasi gizi

Takaran sajiSekitar 400 ml
KaloriSekitar 300 kkal
KarbohidratSekitar 38 g
ProteinSekitar 15 g
LemakSekitar 11 g
SeratSekitar 15 g
NatriumSekitar 650 mg

Perkiraan yang dibulatkan untuk seperdelapan resep. Natrium pada babi asin sangat bervariasi menurut merek; roti opsional dan garam tambahan tidak dihitung. Ini bukan analisis laboratorium.

Alergen dan keamanan pangan

Tidak ada alergen utama yang sengaja ditambahkan ke dalam sup. Periksa label babi asin dan roti jika digunakan untuk alergen atau kontaminasi silang. Rendam kacang di lemari es, jaga babi mentah tetap dingin dan terpisah, serta cuci tangan dan permukaan setelah menanganinya. Dinginkan sisa sup dalam wadah dangkal dalam 2 jam, simpan pada suhu maksimal 4°C, lalu habiskan dalam 3 hari atau bekukan. Panaskan ulang sambil diaduk hingga mendidih bergolak; porsi kental harus mencapai 74°C seluruhnya. Jangan membiarkan sup lama berada di antara 4°C dan 60°C. Saat memanaskan ulang, aduk hingga mendidih bergolak dan periksa porsi kental di beberapa titik dengan termometer bersih; seluruhnya harus mencapai 74°C.

Catatan penutup

Tambahkan garam hanya setelah mencicipi karena rasa asin daging bisa berbeda jauh.
Sajikan dengan roti atau kue kentang untuk hidangan yang lebih mengenyangkan.