Slana riba sa krompirom je zasitan obrok iz primorskog Njufaundlenda i Labradora, zasnovan na usoljenom bakalaru i kuvanom krompiru. Ova verzija se služi bez tvrdog hleba, koji je karakterističan za fish and brewis; lokalne kućne varijante se razlikuju.
Slana riba sa krompirom je zasitan obrok iz primorskog Njufaundlenda i Labradora, zasnovan na usoljenom bakalaru i kuvanom krompiru. Ova verzija se služi bez tvrdog hleba, koji je karakterističan za fish and brewis; lokalne kućne varijante se razlikuju.
Korak 1Isperite suvi slani bakalar. Prelijte ga hladnom vodom u pokrivenoj nereaktivnoj činiji i držite 24 sata u frižideru, menjajući vodu 3 puta. Ocedite, ponovo isperite, uklonite kožu i kosti i odmerite 350 g. Ako pakovanje traži duže potapanje, pratite to uputstvo.
Korak 2Krompir i luk stavite u veću šerpu i prelijte svežom vodom. Pustite da provri, pa kuvajte 15–20 minuta, dok nož lako ne prolazi kroz krompir. Dobro ocedite.
Korak 3Odsoljeni bakalar stavite u drugu šerpu, prelijte svežom vodom i lagano zagrevajte do tihog ključanja. Kuvajte 10–15 minuta, dok ne postane neproziran i počne da se lista; najdeblji deo mora dostići 70°C / 158°F. Ocedite i razdvojte na krupne komade.
Korak 4Dok se riba kuva, zagrevajte svinjsku masnoću u tiganju na srednje tihoj vatri 6–8 minuta, povremeno okrećući, dok ne postane hrskava i zlatna. Izvadite komadiće i sačuvajte mast.
Korak 5Rasporedite ribu, krompir i luk na topao poslužavnik. Otopite maslac sa 15 ml sačuvane masti i biberom, pa prelijte. Dodajte hrskave komadiće, peršun i limun. Probajte pre nego što dodate so.
Poslužite toplo. Ako je bakalar i dalje preslan, nastavite da ga potapate u svežoj hladnoj vodi u frižideru, uz novu promenu vode. Tokom potapanja držite ga pokrivenog i odvojeno od hrane spremne za jelo. Operite ruke, pribor i površine posle rukovanja sirovom ribom. Ostatke brzo ohladite u plitkim posudama i stavite u frižider u roku od 2 sata; upotrebite za 2–3 dana ili zamrznite. Podgrejte do 74°C / 165°F. Sadržaj natrijuma u usoljenom bakalaru dosta varira.
Zaokružene vrednosti su procena po sastojcima za jednu od 4 porcije, a ne laboratorijski rezultat. Natrijum u bakalaru znatno varira u zavisnosti od proizvoda i odsoljavanja.
Sadrži ribu; jelo takođe sadrži svinjetinu. Proverite deklaracije bakalara i svinjske masnoće. Držite ribu rashlađenu i odvojeno od gotove hrane; kuvajte najdeblji deo do 70°C / 158°F. Ostatke rashladite u roku od 2 sata, potrošite za 2–3 dana ili zamrznite i podgrejte do 74°C / 165°F.
Ne. Držite ga pokrivenog u frižideru sve vreme i pratite duže uputstvo sa pakovanja.
