Na Newfoundlandu a Labradoru se solená treska často podává s vydatnou porcí brambor. Tato talířová verze neobsahuje tvrdý chléb, který je základem fish and brewis; některé místní varianty však přidávají brambory i do brewis.
Na Newfoundlandu a Labradoru se solená treska často podává s vydatnou porcí brambor. Tato talířová verze neobsahuje tvrdý chléb, který je základem fish and brewis; některé místní varianty však přidávají brambory i do brewis.
Krok 1Suchou solenou tresku opláchněte. V nereaktivní míse ji zalijte studenou vodou, zakryjte a dejte na 24 hodin do lednice; vodu vyměňte 3krát. Slijte, opláchněte, odstraňte kůži a kosti a odvažte 350 g. Pokud obal požaduje delší máčení, řiďte se jím.
Krok 2Brambory a cibuli vložte do velkého hrnce, zalijte čerstvou vodou a přiveďte k varu. Vařte mírně 15–20 minut, dokud do brambor snadno nepronikne nůž. Dobře slijte.
Krok 3Odsolenou tresku vložte do jiného hrnce, zalijte čerstvou vodou a pomalu přiveďte k mírnému varu. Vařte 10–15 minut, až maso zbělá a půjde oddělit; nejtlustší část musí dosáhnout 70°C / 158°F. Slijte a rozdělte na velké kousky.
Krok 4Během vaření ryby pomalu škvařte vepřový tuk na pánvi při středně nízké teplotě 6–8 minut a občas ho otočte, až bude zlatavý a křupavý. Kousky vyjměte a tuk uchovejte.
Krok 5Rybu, brambory a cibuli rozložte na teplou mísu. Rozpusťte máslo s 15 ml odloženého tuku a pepřem a pokrm přelijte. Přidejte křupavé kousky, petržel a citron. Před dosolením ochutnejte.
Podávejte teplé. Pokud je treska stále příliš slaná, pokračujte v odsolování v čerstvé studené vodě v lednici a vodu znovu vyměňte. Během máčení ji držte zakrytou a odděleně od hotových jídel; po manipulaci se syrovou rybou umyjte ruce, náčiní a plochy. Zbytky rychle zchlaďte v mělkých nádobách a uložte do lednice do 2 hodin; spotřebujte do 2–3 dnů nebo zmrazte. Ohřejte na 74°C / 165°F. Obsah sodíku se liší podle produktu a odsolení.
Zaokrouhlený odhad podle surovin pro jednu ze 4 porcí, nikoli laboratorní výsledek. Obsah sodíku se výrazně liší podle produktu a odsolení.
Obsahuje ryby a také vepřové maso. Zkontrolujte etikety tresky a tuku. Rybu uchovávejte v chladu a odděleně od hotových jídel; nejtlustší část tepelně upravte na 70°C / 158°F. Zbytky zchlaďte do 2 hodin, spotřebujte do 2–3 dnů nebo zmrazte a ohřejte na 74°C / 165°F.
Ne. Po celou dobu ji nechte zakrytou v lednici a dodržte případný delší čas uvedený na obalu.
