Di Newfoundland dan Labrador, ikan kod asin sering disajikan dengan sepiring kentang yang mengenyangkan. Versi ini tidak memakai roti keras, bahan utama fish and brewis, meskipun beberapa variasi setempat juga menambahkan kentang ke dalam brewis.
Di Newfoundland dan Labrador, ikan kod asin sering disajikan dengan sepiring kentang yang mengenyangkan. Versi ini tidak memakai roti keras, bahan utama fish and brewis, meskipun beberapa variasi setempat juga menambahkan kentang ke dalam brewis.
Langkah 1Bilas ikan kod asin kering. Tutup dengan air dingin dalam mangkuk nonreaktif, tutup mangkuk, lalu simpan di kulkas selama 24 jam dan ganti air 3 kali. Tiriskan, bilas, buang kulit dan tulangnya, lalu timbang 350 g. Ikuti petunjuk kemasan jika meminta waktu lebih lama.
Langkah 2Masukkan kentang dan bawang ke panci besar, tuangi air baru hingga terendam, lalu didihkan. Kecilkan api dan masak 15–20 menit sampai pisau mudah menembus kentang. Tiriskan hingga benar-benar kering.
Langkah 3Masukkan ikan kod yang sudah direndam ke panci lain, tutupi dengan air baru, lalu panaskan hingga mendidih perlahan. Masak 10–15 menit sampai dagingnya buram dan mudah terurai; bagian paling tebal harus mencapai 70°C / 158°F. Tiriskan dan bagi menjadi serpihan besar.
Langkah 4Saat ikan dimasak, lelehkan lemak babi dalam wajan dengan api sedang-rendah selama 6–8 menit sambil sesekali dibalik hingga keemasan dan renyah. Angkat potongannya dan simpan lemak yang keluar.
Langkah 5Tata ikan, kentang, dan bawang di piring hangat. Lelehkan mentega bersama 15 ml lemak babi yang disimpan dan lada, lalu siramkan. Tambahkan potongan renyah, peterseli, dan lemon. Cicipi sebelum menambahkan garam.
Sajikan selagi hangat. Jika ikan masih terlalu asin, lanjutkan perendaman dalam air dingin baru di kulkas dan ganti air lagi. Simpan ikan tertutup dan terpisah dari makanan siap santap; cuci tangan, peralatan, dan permukaan setelah menangani ikan mentah. Dinginkan sisa makanan segera dalam wadah dangkal dan masukkan ke kulkas dalam 2 jam; habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan. Panaskan kembali hingga 74°C / 165°F. Natrium sangat bervariasi menurut produk dan perendaman.
Angka dibulatkan sebagai perkiraan berdasarkan bahan untuk satu dari 4 porsi, bukan hasil laboratorium. Natrium ikan kod asin sangat bervariasi menurut produk dan perendaman.
Mengandung ikan; hidangan ini juga memakai daging babi. Periksa label ikan kod asin dan lemak babi. Simpan ikan dalam keadaan dingin dan terpisah dari makanan siap santap; masak bagian tertebal hingga 70°C / 158°F. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam, habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan, lalu panaskan hingga 74°C / 165°F.
Tidak. Selalu rendam dalam keadaan tertutup di kulkas dan ikuti petunjuk kemasan jika meminta waktu lebih lama.
