In Newfoundland en Labrador wordt gezouten kabeljauw vaak met een ruime portie aardappelen gegeten. Deze bordversie bevat geen hard brood, het kenmerkende ingrediënt van fish and brewis, al voegen sommige plaatselijke varianten ook aardappelen aan brewis toe.
In Newfoundland en Labrador wordt gezouten kabeljauw vaak met een ruime portie aardappelen gegeten. Deze bordversie bevat geen hard brood, het kenmerkende ingrediënt van fish and brewis, al voegen sommige plaatselijke varianten ook aardappelen aan brewis toe.
Stap 1Spoel de droge gezouten kabeljauw af. Zet hem in een niet-reactieve kom onder koud water, dek af en laat 24 uur in de koelkast weken; ververs het water 3 keer. Giet af, spoel, verwijder vel en graten en weeg 350 g af. Volg een langere weektijd op de verpakking.
Stap 2Doe aardappelen en ui in een grote pan, zet onder vers water en breng aan de kook. Laat 15–20 minuten zacht koken tot een mes gemakkelijk in de aardappelen glijdt. Giet goed af.
Stap 3Leg de ontzoute kabeljauw in een aparte pan, zet onder vers water en verwarm tot een zachte pruttel. Kook 10–15 minuten tot het visvlees ondoorzichtig is en uit elkaar valt; het dikste deel moet 70°C / 158°F bereiken. Giet af en verdeel in grote vlokken.
Stap 4Laat ondertussen het varkensvet in een koekenpan op middellaag vuur 6–8 minuten rustig uitbakken. Keer af en toe tot de stukjes goudbruin en krokant zijn. Schep ze eruit en bewaar het vet.
Stap 5Schik vis, aardappelen en ui op een warme schaal. Smelt de boter met 15 ml bewaard varkensvet en peper en schep erover. Voeg de krokante stukjes, peterselie en citroen toe. Proef voordat je zout toevoegt.
Serveer warm. Is de kabeljauw nog te zout, laat hem dan langer in vers koud water in de koelkast weken en ververs het water opnieuw. Houd hem afgedekt en gescheiden van kant-en-klaar eten; was handen, gerei en werkblad na het hanteren van rauwe vis. Koel restjes snel in ondiepe bakken en zet ze binnen 2 uur in de koelkast; eet binnen 2–3 dagen of vries ze in. Verhit opnieuw tot 74°C / 165°F. Het natriumgehalte verschilt sterk per product en ontzouting.
Afgeronde schatting op basis van ingrediënten voor één van 4 porties, geen laboratoriumanalyse. Het natriumgehalte verschilt sterk per product en ontzouting.
Bevat vis en ook varkensvlees. Controleer de etiketten van kabeljauw en varkensvet. Bewaar de vis gekoeld en apart van kant-en-klaar eten; verhit het dikste deel tot 70°C / 158°F. Koel restjes binnen 2 uur, eet binnen 2–3 dagen of vries ze in en verhit tot 74°C / 165°F.
Nee. Houd hem tijdens het weken afgedekt in de koelkast en volg een langere tijd op de verpakking.
