뉴펀들랜드식 소금대구와 감자

단계 1건조 염장 대구를 헹굽니다. 비반응성 볼에 넣고 찬물로 덮은 뒤 뚜껑을 덮어 냉장고에서 24시간 둡니다. 이때 물을 3번 갈아 주세요. 물기를 빼고 헹군 다음 껍질과 뼈를 제거하고 350 g을 계량합니다. 포장에 더 긴 시간이 적혀 있으면 따르세요.

단계 2감자와 양파를 큰 냄비에 넣고 새 물로 잠기게 합니다. 끓으면 불을 줄여 15–20분, 칼이 감자에 쉽게 들어갈 때까지 익힌 뒤 물기를 뺍니다.

단계 3염분을 뺀 대구를 다른 냄비에 넣고 새 물로 잠기게 한 뒤 약하게 끓입니다. 10–15분 익혀 살이 불투명해지고 쉽게 갈라지게 합니다. 가장 두꺼운 부분은 70°C / 158°F에 도달해야 합니다. 물기를 빼고 큼직하게 나눕니다.

단계 4생선을 익히는 동안 돼지 지방을 프라이팬에 넣고 중약불에서 6–8분, 가끔 뒤집으며 황금빛으로 바삭해질 때까지 천천히 녹입니다. 바삭한 조각을 건져내고 나온 기름은 남겨 둡니다.

단계 5따뜻한 접시에 생선, 감자, 양파를 담습니다. 버터와 남겨 둔 돼지기름 15 ml, 후추를 녹여 위에 끼얹습니다. 바삭한 돼지고기, 파슬리, 레몬을 올리고 소금은 맛을 본 뒤 추가하세요.