Na Nowej Fundlandii i Labradorze solonego dorsza często podaje się z obfitą porcją ziemniaków. Ta wersja nie zawiera twardego pieczywa, które jest podstawą fish and brewis, choć niektóre miejscowe warianty dodają ziemniaki także do brewis.
Na Nowej Fundlandii i Labradorze solonego dorsza często podaje się z obfitą porcją ziemniaków. Ta wersja nie zawiera twardego pieczywa, które jest podstawą fish and brewis, choć niektóre miejscowe warianty dodają ziemniaki także do brewis.
Krok 1Opłucz suszonego solonego dorsza. W niereaktywnej misce zalej go zimną wodą, przykryj i wstaw do lodówki na 24 godziny; zmień wodę 3 razy. Odsącz, opłucz, usuń skórę i ości, a następnie odważ 350 g. Jeśli opakowanie zaleca dłuższe moczenie, zastosuj się do wskazówki.
Krok 2Włóż ziemniaki i cebulę do dużego garnka, zalej świeżą wodą i zagotuj. Gotuj na małym ogniu 15–20 minut, aż nóż łatwo wejdzie w ziemniaki. Dokładnie odcedź.
Krok 3Włóż odsolonego dorsza do osobnego garnka, zalej świeżą wodą i doprowadź do łagodnego wrzenia. Gotuj 10–15 minut, aż mięso stanie się nieprzezroczyste i będzie się rozdzielać; najgrubsza część musi osiągnąć 70°C / 158°F. Odcedź i podziel na duże płatki.
Krok 4W czasie gotowania ryby wytapiaj słoninę na patelni na średnio małym ogniu przez 6–8 minut, od czasu do czasu obracając, aż skwarki będą złote i chrupiące. Wyjmij je, a wytopiony tłuszcz zachowaj.
Krok 5Ułóż rybę, ziemniaki i cebulę na ciepłym półmisku. Roztop masło z 15 ml zachowanego tłuszczu i pieprzem, polej danie. Dodaj skwarki, pietruszkę i cytrynę. Spróbuj przed dosoleniem.
Podawaj na ciepło. Jeśli dorsz jest nadal zbyt słony, mocz go dłużej w świeżej zimnej wodzie w lodówce i ponownie ją zmień. Trzymaj rybę pod przykryciem i z dala od żywności gotowej do spożycia; po kontakcie z surową rybą umyj ręce, przybory i powierzchnie. Resztki szybko schłodź w płytkich pojemnikach i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin; zjedz w ciągu 2–3 dni albo zamroź. Podgrzej do 74°C / 165°F. Zawartość sodu zależy od produktu i odsalania.
Zaokrąglone oszacowanie na podstawie składników dla jednej z 4 porcji, a nie wynik laboratoryjny. Zawartość sodu zależy od produktu i odsalania.
Zawiera rybę; danie zawiera też wieprzowinę. Sprawdź etykiety dorsza i słoniny. Trzymaj rybę w lodówce i oddzielnie od gotowych produktów; najgrubszą część podgrzej do 70°C / 158°F. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin, zjedz w 2–3 dni albo zamroź i podgrzej do 74°C / 165°F.
Nie. Przez cały czas moczenia trzymaj go pod przykryciem w lodówce i stosuj dłuższe zalecenia z opakowania.
