En Terranova y Labrador, el bacalao salado suele acompañarse de un plato abundante de patatas. Esta versión se sirve sin pan duro, ingrediente central del fish and brewis, aunque algunas variantes locales también incorporan patatas.
En Terranova y Labrador, el bacalao salado suele acompañarse de un plato abundante de patatas. Esta versión se sirve sin pan duro, ingrediente central del fish and brewis, aunque algunas variantes locales también incorporan patatas.
Paso 1Enjuaga el bacalao seco. Cúbrelo con agua fría en un recipiente no reactivo, refrigéralo 24 horas y cambia el agua 3 veces. Escurre, enjuaga, retira piel y espinas y pesa 350 g. Sigue cualquier indicación de remojo más largo del envase.
Paso 2Pon las patatas y la cebolla en una cazuela grande, cúbrelas con agua nueva y lleva a ebullición. Cuece suavemente 15–20 minutos, hasta que un cuchillo atraviese las patatas con facilidad. Escurre bien.
Paso 3Pon el bacalao desalado en otra cazuela, cúbrelo con agua nueva y llévalo a un hervor suave. Cuece 10–15 minutos, hasta que esté opaco y se separe en lascas; la parte más gruesa debe alcanzar 70°C / 158°F. Escurre y separa en trozos grandes.
Paso 4Mientras se cuece el pescado, derrite la grasa de cerdo en una sartén a fuego medio-bajo durante 6–8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede dorada y crujiente. Retira los trocitos y reserva la grasa.
Paso 5Coloca el pescado, las patatas y la cebolla en una fuente caliente. Derrite la mantequilla con 15 ml de la grasa reservada y la pimienta; vierte por encima. Añade los trocitos crujientes, el perejil y el limón. Prueba antes de salar.
Sirve caliente. Si el bacalao sigue demasiado salado, prolonga el remojo en agua fría limpia dentro del frigorífico y vuelve a cambiar el agua. Mantenlo tapado y separado de alimentos listos para comer; lávate las manos y limpia utensilios y superficies tras manipular pescado crudo. Enfría las sobras enseguida en recipientes poco profundos y refrigéralas antes de 2 horas; consúmelas en 2–3 días o congélalas. Recalienta a 74°C / 165°F. El sodio cambia mucho según el producto y el desalado.
Valores redondeados estimados a partir de los ingredientes para una de 4 raciones; no son un análisis de laboratorio. El sodio varía mucho según el producto y el desalado.
Contiene pescado y también cerdo. Revisa las etiquetas del bacalao y la grasa. Mantén el pescado refrigerado y separado de alimentos listos para comer; cocina la parte más gruesa hasta 70°C / 158°F. Refrigera las sobras antes de 2 horas, consúmelas en 2–3 días o congélalas y recaliéntalas a 74°C / 165°F.
No. Déjalo tapado en el frigorífico durante todo el remojo y respeta cualquier plazo más largo del envase.
