Name: Severni paprikaš od karibua sa ječmom
Prep time: 30 min
Cook time: 105 min
Total time: 145 min
Yield: 6 obilnih porcija
Cuisine: Canadian
Ingredients: 900 g otkoštene plećke ili mesa za paprikaš od karibua, očišćenog i isečenog na kocke od 2,5 cm; 30 ml neutralnog biljnog ulja; 150 g žutog luka, oljuštenog i iseckanog; 300 g šargarepe, oljuštene i isečene na komade od 2 cm; 250 g repe ili švedske repe, oljuštene i isečene na kocke od 2 cm; 150 g bisernog ječma, ispranog; 1.200 ml vode; 5 g fine soli; 1,5 g mlevenog crnog bibera; 4 g blagog čilija u prahu, opciono

Lonac sa paprikašem od karibua i ječma i puna činija stoje na širokom drvenom stolu, uz banok sa strane. — Širi kadar prikazuje paprikaš iz jednog lonca sa ječmom i korenastim povrćem.

Priprema 30 minuta

Kuvanje 1 sat i 45 minuta

Ukupno 2 sata i 25 minuta

Kalorije oko 350 kcal po porciji (procena)

Sastojci ↓

Pregled

Severni paprikaš od karibua sa ječmom

Paprikaš od karibua deo je prehrambenih tradicija severne Kanade, uključujući Labrador, ali se porodični i zajednički recepti razlikuju. Ova odmerena verzija sa ječmom prilagođena je receptu javnog programa Healthy Eating for Healthy Aging vlade Njufaundlenda i Labradora, čija stranica kao izvor adaptacije navodi Vladu Nunavuta. Karibu se zapeče sa lukom, a zatim lagano kuva sa šargarepom, repom i ječmom dok ne omekša. Lokalni zapisi iz Njufaundlenda i Labradora pominju i verzije sa krompirom i celerom.

Praktično

Koristite samo karibu koji je zakonito pribavljen iz poznatog i pouzdanog izvora. Poštujte pravila lova i mere očuvanja koje važe za izvor i zajednicu.
Pokrajinsko obaveštenje Njufaundlenda i Labradora za 2026–27 navodi da je lov na karibu u Labradoru zabranjen. Važna su i prava na izlov i lokalne mere očuvanja; nemojte pretpostaviti da jedno pravilo opisuje svaku zajednicu.
Sirov karibu držite rashlađen i odvojen od hrane spremne za jelo; zamrznuto meso odmrzavajte pokriveno u frižideru.
Meso zapecite u turama da se zapeče umesto da se pari, a zatim lonac držite na blagom krčkanju.
Najdeblje komade proverite digitalnim termometrom i kuvajte ih do najmanje 74°C / 165°F.

Sastojci

900 g otkoštene plećke ili mesa za paprikaš od karibua, očišćenog i isečenog na kocke od 2,5 cm
30 ml neutralnog biljnog ulja
150 g žutog luka, oljuštenog i iseckanog
300 g šargarepe, oljuštene i isečene na komade od 2 cm
250 g repe ili švedske repe, oljuštene i isečene na kocke od 2 cm
150 g bisernog ječma, ispranog
1.200 ml vode
5 g fine soli
1,5 g mlevenog crnog bibera
4 g blagog čilija u prahu, opciono

Priprema

Korak 1Koristite samo karibu zakonito pribavljen iz poznatog izvora i poštujte važeća lokalna pravila očuvanja. Zamrznuto meso odmrznite pokriveno u frižideru. Kocke osušite i začinite solju i crnim biberom.
Korak 2U teškom loncu zagrejte ulje na srednje jakoj vatri. Zapečite karibu u turama, ukupno oko 8 minuta, okrećući komade. Prebacite ih na tanjir. Dodajte luk i kuvajte oko 4 minuta, dok ne omekša.
Korak 3Vratite karibu u lonac. Dodajte šargarepu, repu, isprani ječam, vodu i opciono čili. Pustite da provri i sastružite zapečene delove sa dna lonca.
Korak 4Smanjite vatru, poklopite i lagano krčkajte oko 90 minuta, mešajući svakih 20–30 minuta, dok ječam ne omekša, meso ne postane mekano na viljušku, a najdeblji komadi ne dostignu najmanje 74°C / 165°F. Održavajte blago krčkanje, bez jakog ključanja.
Korak 5Probajte i dodatno začinite samo ako je potrebno. Sklonite sa vatre i ostavite 10 minuta da ječam slegne, a tečnost se blago zgusne. Poslužite vruće u dubokim činijama.

Praktično

Posluživanje

Dostupnost karibua i pravila izlova razlikuju se po krdu, teritoriji i zajednici. Pokrajinsko obaveštenje Njufaundlenda i Labradora za 2026–27 navodi da je lov na karibu u Labradoru zabranjen. Poštujte primenljiva prava na izlov i mere očuvanja zajednice; koristite samo meso pribavljeno i podeljeno u skladu sa pravilima koja važe za njega, iz poznatog izvora, i čuvajte propisanu dokumentaciju. Biserni ječam sadrži gluten. Izvorni recept dopušta losa umesto karibua; ukus i identitet jela će se promeniti. Ostatke brzo ohladite u plitkim posudama i stavite u frižider u roku od 2 sata. Iskoristite za 2–3 dana ili zamrznite; podgrejte do 74°C / 165°F.

Kontrolne tačke

Meso je još tvrdoDržite lonac poklopljen na blagom krčkanju i kuvajte u intervalima od 15 minuta dok ne omekša; proverite da najdeblji komadi dostignu 74°C / 165°F.
Ječam je previše zgusnuo paprikašUmešajte malo vrele vode i ponovo zagrejte do blagog krčkanja pre posluživanja.
Paprikaš je preslanDodajte malo vrele vode i još kuvane šargarepe ili repe ako je imate; nemojte dodavati so dok ponovo ne probate.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcijejedna šestina gotovog paprikaša, sa tečnošću i ječmom
Kalorijeoko 350 kcal
Ugljeni hidratioko 30 g
Proteinioko 39 g
Mastioko 9 g
Vlaknaoko 6 g
Natrijumoko 380 mg

Ove zaokružene vrednosti su procena za jednu od 6 porcija na osnovu sastojaka, a ne laboratorijska analiza. Rezultat zavisi od komada karibua i prinosa nakon kuvanja, vrste ječma, soli i količine tečnosti u porciji.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži ječam, koji sadrži gluten, i karibu. Proverite deklaraciju pakovanog čilija zbog dodatnih alergena ili mogućeg unakrsnog kontakta. Sirov karibu držite rashlađen i odvojen od gotove hrane; operite ruke i pribor nakon rukovanja. Najdeblje komade mesa skuvajte do 74°C / 165°F i proverite digitalnim termometrom. Ostatke brzo ohladite u plitkim posudama, stavite u frižider u roku od 2 sata, iskoristite za 2–3 dana ili zamrznite i podgrejte do 74°C. Ne dirajte niti jedite životinju koja je uginula iz nepoznatog razloga. Poštujte zakonska pravila i pravila zajednice za karibu; pokrajinsko obaveštenje za 2026–27 zabranjuje lov na karibu u Labradoru.

Česta pitanja

Mogu li paprikaš da pripremim unapred?

Da. Brzo ga ohladite u plitkoj posudi, stavite u frižider u roku od 2 sata i iskoristite za 2–3 dana ili zamrznite. Podgrejte dok paprikaš ne dostigne 74°C / 165°F.

Završne napomene

Biserni ječam daje punoću tečnosti, dok šargarepa i repa omekšavaju tokom laganog kuvanja.
U drugim domaćim verzijama iz Njufaundlenda i Labradora koriste se krompir i celer; ova verzija prati odmereni stil sa ječmom.