この鍋ひとつで作るシチューは、カリブーに玉ねぎ、にんじん、カブ、パール大麦を合わせます。ニューファンドランド・ラブラドール州の公衆衛生プログラムはカリブーまたはヘラジカを使う似たレシピを公開し、ヌナブト準州政府のレシピをもとにしたと記しています。家庭ごとに作り方は異なり、これを唯一の定番とはしていません。
カリブーのシチューはカナダ北部の食文化のひとつで、ラブラドールにも伝わりますが、家庭やコミュニティごとにレシピは異なります。この分量を明記した大麦入りの一品は、ニューファンドランド・ラブラドール州政府のHealthy Eating for Healthy Agingのレシピをもとにしており、同ページはヌナブト準州政府を原案として挙げています。カリブーを玉ねぎと焼き付け、にんじん、カブ、大麦と一緒に柔らかくなるまで煮込みます。地元の記録には、じゃがいもやセロリを使う家庭版も見られます。
手順 1法律に従って入手した、出所の確かなカリブー肉だけを使い、現在の地域の保全規則を守ります。冷凍肉は覆って冷蔵庫で解凍します。肉の水気を拭き、塩と黒こしょうをまぶします。
手順 2厚手鍋に油を入れて中強火で熱します。カリブー肉を数回に分け、合計約8分、返しながら焼き付けます。皿に取り出します。玉ねぎを加え、柔らかくなるまで約4分炒めます。
手順 3肉を鍋に戻します。にんじん、カブ、洗った大麦、水、任意のチリパウダーを加えます。鍋底をこそげながら沸騰させます。
手順 4弱火にし、蓋をして約90分静かに煮ます。20〜30分ごとに混ぜ、大麦が柔らかくなり、肉がフォークでほぐれるほどになり、最も厚い部分が少なくとも74°C / 165°Fに達するまで加熱します。強く沸騰させず、弱い煮立ちを保ちます。
手順 5味見をして、必要な場合だけ調味を調えます。火から下ろして10分休ませ、大麦を落ち着かせ、汁に少しとろみをつけます。深めの器に熱々で盛ります。
カリブー肉の入手状況や採取規則は、群れ、地域、コミュニティによって異なります。ニューファンドランド・ラブラドール州の2026〜27年の州通知では、ラブラドールでのカリブー狩猟は禁止とされています。適用される先住民の採取権と地域の保全措置を尊重し、該当する規則に従って入手・共有された出所の確かな肉だけを使い、必要な書類を保管してください。パール大麦にはグルテンが含まれます。元のレシピではカリブーの代わりにヘラジカも使えますが、味わいと料理の位置づけは変わります。残りは浅い容器に手早く移して冷まし、2時間以内に冷蔵します。2〜3日以内に食べるか冷凍し、再加熱は74°C / 165°Fまで行います。
この丸めた値は6人分の材料から算出した1人分の推定値で、検査機関による分析値ではありません。カリブー肉の部位と加熱後の重量、大麦の銘柄、塩の種類、盛り付ける汁の量で変わります。
グルテンを含む大麦とカリブー肉を使用します。市販のチリパウダーに他のアレルゲンや交差接触の表示がないか確認します。生のカリブー肉は冷蔵し、すぐ食べられる食品と分けて扱います。触れた後は手と調理器具を洗います。最も厚い肉をデジタル温度計で確認し、74°C / 165°Fまで加熱します。残りは浅い容器に手早く移して冷やし、2時間以内に冷蔵、2〜3日以内に食べるか冷凍し、74°Cまで再加熱します。死因不明の動物には触れず、食べないでください。カリブー肉に関する法律とコミュニティ固有の規則を守ってください。州の2026〜27年通知では、ラブラドールでのカリブー狩猟は禁止されています。
はい。浅い容器で手早く冷まし、2時間以内に冷蔵して2〜3日以内に食べるか冷凍します。シチューが74°C / 165°Fに達するまで再加熱してください。
