이 한 냄비 스튜는 카리부 고기에 양파, 당근, 순무, 진주 보리를 넣습니다. 뉴펀들랜드 래브라도의 공공 보건 프로그램은 카리부 또는 무스 고기를 쓰는 비슷한 조리법을 공개하며, 누나부트 정부 조리법을 바탕으로 했다고 밝힙니다. 가정마다 방식은 다르며, 이 레시피를 유일한 정통 공식으로 내세우지 않습니다.
카리부 스튜는 래브라도를 포함한 캐나다 북부 식문화의 일부지만 가정과 공동체마다 조리법은 다릅니다. 보리를 넣고 분량을 명시한 이 버전은 뉴펀들랜드 래브라도 정부의 Healthy Eating for Healthy Aging 조리법을 바탕으로 하며, 해당 페이지는 누나부트 정부를 출처로 밝힙니다. 카리부를 양파와 함께 노릇하게 굽고 당근, 순무, 보리와 부드러워질 때까지 끓입니다. 뉴펀들랜드 래브라도의 지역 기록에는 감자와 셀러리를 넣는 버전도 있습니다.
단계 1합법적으로 얻은 출처가 분명한 카리부 고기만 사용하고 현재의 지역 보전 규정을 따릅니다. 냉동육은 덮어서 냉장고에서 해동합니다. 큐브의 물기를 닦고 소금과 검은 후추로 밑간합니다.
단계 2두꺼운 냄비에 기름을 넣고 중강불로 가열합니다. 카리부를 여러 번에 나누어 총 약 8분간 돌려 가며 노릇하게 굽습니다. 접시에 옮깁니다. 양파를 넣고 약 4분간 부드러워질 때까지 볶습니다.
단계 3카리부를 냄비에 다시 넣습니다. 당근, 순무, 헹군 보리, 물, 선택 사항인 고춧가루를 넣습니다. 냄비 바닥을 긁어 주며 끓입니다.
단계 4불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 약 90분간 잔잔하게 끓입니다. 20–30분마다 저어 주고 보리가 부드러워지며 고기가 포크로 쉽게 풀릴 때까지 익힙니다. 가장 두꺼운 조각은 최소 74°C / 165°F에 도달해야 합니다. 세게 끓이지 말고 약한 끓임을 유지합니다.
단계 5맛을 보고 필요한 경우에만 간을 조정합니다. 불에서 내려 10분 두어 보리가 가라앉고 국물이 약간 걸쭉해지게 합니다. 깊은 그릇에 뜨겁게 담아 냅니다.
카리부 고기 공급과 채취 규정은 무리, 지역, 공동체에 따라 달라집니다. 뉴펀들랜드 래브라도의 2026–27년 주 공지는 래브라도에서 카리부 사냥이 금지되어 있다고 안내합니다. 적용되는 원주민 채취 권리와 공동체 보전 조치를 존중하고, 관련 규정에 따라 얻어 나눈 출처가 분명한 고기만 사용하며 필요한 서류를 보관합니다. 진주 보리에는 글루텐이 들어 있습니다. 원래 조리법은 카리부 대신 무스를 사용할 수 있지만 맛과 요리의 정체성이 달라집니다. 남은 음식은 얕은 용기에 재빨리 옮겨 식히고 2시간 안에 냉장합니다. 2–3일 안에 먹거나 냉동하고 74°C / 165°F까지 다시 데웁니다.
반올림한 수치는 6인분 중 1인분을 재료 기준으로 추정한 값이며 실험실 분석값이 아닙니다. 카리부 부위와 조리 후 무게, 보리 제품, 소금, 그릇에 담기는 국물의 양에 따라 달라질 수 있습니다.
글루텐을 포함한 보리와 카리부 고기가 들어갑니다. 포장된 고춧가루에 다른 알레르겐이나 교차 접촉 안내가 있는지 확인합니다. 생카리부 고기는 냉장하고 즉석 섭취 식품과 분리하며, 손질한 뒤 손과 도구를 씻습니다. 가장 두꺼운 고기 중심을 디지털 온도계로 확인해 74°C / 165°F까지 익힙니다. 남은 음식은 얕은 용기에 재빨리 식혀 2시간 안에 냉장하고 2–3일 안에 먹거나 냉동한 뒤 74°C까지 다시 데웁니다. 사망 원인을 알 수 없는 동물은 만지거나 먹지 않습니다. 카리부 고기에 적용되는 법과 공동체 규칙을 따릅니다. 주의 2026–27년 공지는 래브라도 카리부 사냥을 금지합니다.
네. 얕은 용기에 빨리 옮겨 식히고 2시간 안에 냉장한 뒤 2–3일 안에 먹거나 냉동합니다. 스튜 중심이 74°C / 165°F에 이를 때까지 다시 데웁니다.
