Национальные блюда Канады

Северное рагу из карибу с ячменём

Это рагу готовится в одной кастрюле: карибу сочетается с луком, морковью, репой и перловой крупой. Программа общественного здравоохранения Ньюфаундленда и Лабрадора публикует похожий рецепт с карибу или лосем и указывает, что он адаптирован из рецепта правительства Нунавута; домашние варианты различаются, и этот рецепт не считается единственной канонической формулой.

Национальные блюда Канады

На длинном деревянном столе стоят кастрюля рагу из карибу с ячменём и наполненная миска; сбоку лежит баннок. — Широкий кадр показывает рагу из одной кастрюли с ячменём и корнеплодами.

Подготовка 30 минут

Приготовление 1 час 45 минут

Общее время 2 часа 25 минут

Калорийность около 350 ккал на порцию (оценка)

Ингредиенты ↓

Обзор

Северное рагу из карибу с ячменём

Рагу из карибу относится к пищевым традициям северной Канады, в том числе Лабрадора, но семейные и общинные рецепты различаются. Эта версия с точными мерами и перловкой адаптирована из рецепта программы Healthy Eating for Healthy Aging правительства Ньюфаундленда и Лабрадора; на странице указан источник — правительство Нунавута. Карибу обжаривают с луком, а затем тушат с морковью, репой и ячменём до мягкости. В местных описаниях Ньюфаундленда и Лабрадора встречаются также варианты с картофелем и сельдереем.

Практика

Используйте только карибу, полученное законным путём из известного и надёжного источника. Соблюдайте правила добычи и охраны природы, действующие для источника и общины.
В провинциальном уведомлении Ньюфаундленда и Лабрадора на сезон 2026–2027 указано, что охота на карибу в Лабрадоре запрещена. Важны также права коренных народов на добычу и местные меры охраны; не считайте одно правило универсальным для всех общин.
Храните сырое мясо карибу в холодильнике отдельно от готовых к употреблению продуктов; размораживайте его накрытым в холодильнике.
Обжаривайте мясо партиями, чтобы оно подрумянилось, а не готовилось на пару, затем томите кастрюлю под крышкой на слабом огне.
Проверяйте самые толстые куски цифровым термометром и готовьте их минимум до 74°C / 165°F.

Ингредиенты

900 г бескостной лопатки карибу или мяса для тушения, зачищенного и нарезанного кубиками по 2,5 см
30 мл нейтрального растительного масла
150 г жёлтого лука, очищенного и нарезанного
300 г моркови, очищенной и нарезанной кусочками по 2 см
250 г репы или брюквы, очищенной и нарезанной кубиками по 2 см
150 г перловой крупы, промытой
1 200 мл воды
5 г мелкой соли
1,5 г молотого чёрного перца
4 г мягкого порошка чили, по желанию

Приготовление

Шаг 1Используйте только карибу из известного источника, полученное законным путём, и соблюдайте действующие местные природоохранные правила. Замороженное мясо разморозьте накрытым в холодильнике. Обсушите кусочки и посолите, поперчите.
Шаг 2Разогрейте масло в тяжёлой кастрюле на средне-сильном огне. Обжаривайте карибу партиями примерно 8 минут в общей сложности, переворачивая кусочки. Переложите на тарелку. Добавьте лук и готовьте около 4 минут до мягкости.
Шаг 3Верните мясо в кастрюлю. Добавьте морковь, репу, промытую перловку, воду и порошок чили, если используете. Доведите до кипения, соскребая поджаренные кусочки со дна.
Шаг 4Уменьшите огонь, накройте крышкой и тихо тушите около 90 минут, помешивая каждые 20–30 минут, пока перловка не станет мягкой, мясо не будет легко разделяться вилкой, а самые толстые куски не достигнут минимум 74°C / 165°F. Поддерживайте слабое кипение, не давая рагу бурно кипеть.
Шаг 5Попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы. Снимите с огня и оставьте на 10 минут: перловка осядет, а бульон слегка загустеет. Подавайте горячим в глубоких мисках.

Практика

Подача

Доступность карибу и правила добычи зависят от стада, территории и общины. В провинциальном уведомлении Ньюфаундленда и Лабрадора на сезон 2026–2027 указано, что охота на карибу в Лабрадоре запрещена. Уважайте применимые права коренных народов на добычу и общинные меры охраны природы; используйте мясо, полученное и переданное в соответствии с действующими правилами, из известного источника, и храните необходимые документы. Перловка содержит глютен. В исходном рецепте карибу можно заменить лосем, но вкус и характер блюда изменятся. Быстро охладите остатки в неглубоких контейнерах и уберите в холодильник в течение 2 часов. Используйте за 2–3 дня или заморозьте; разогревайте до 74°C / 165°F.

Контрольные точки

Мясо ещё жёсткоеПродолжайте тушить под крышкой на слабом огне отрезками по 15 минут, пока оно не станет мягким; проверьте, что самые толстые куски достигли 74°C / 165°F.
Перловка сделала рагу слишком густымВлейте немного горячей воды, перемешайте и снова доведите до слабого кипения перед подачей.
Рагу слишком солёноеДобавьте немного горячей воды и ещё готовой моркови или репы, если они есть; не добавляйте соль, пока снова не попробуете.

Пищевая ценность

Размер порцииодна шестая готового рагу вместе с бульоном и ячменём
Калорийностьоколо 350 ккал
Углеводыоколо 30 г
Белкиоколо 39 г
Жирыоколо 9 г
Клетчаткаоколо 6 г
Натрийоколо 380 мг

Эти округлённые значения рассчитаны по ингредиентам для одной из 6 порций и не являются лабораторным анализом. На результат влияют часть туши карибу и выход после приготовления, марка крупы, соль и количество бульона в порции.

Аллергены и безопасность пищи

Содержит ячмень с глютеном и карибу. Проверьте этикетку порошка чили на другие аллергены и предупреждения о перекрёстном контакте. Храните сырое карибу в холодильнике отдельно от готовых продуктов; после работы с ним вымойте руки и утварь. Проверяйте цифровым термометром и доводите самые толстые куски до 74°C / 165°F. Быстро охладите остатки в неглубоких контейнерах, уберите в холодильник в течение 2 часов, используйте за 2–3 дня или заморозьте и разогрейте до 74°C. Не трогайте и не ешьте животное, погибшее по неизвестной причине. Соблюдайте правовые и общинные правила для карибу; провинциальное уведомление на сезон 2026–2027 запрещает охоту на карибу в Лабрадоре.

Частые вопросы

Можно ли приготовить рагу заранее?

Да. Быстро охладите его в неглубокой ёмкости, уберите в холодильник в течение 2 часов и используйте за 2–3 дня или заморозьте. Разогревайте, пока температура рагу не достигнет 74°C / 165°F.

Заключительные заметки

Перловка придаёт бульону густоту, а морковь и репа размягчаются во время медленного тушения.
В других домашних вариантах Ньюфаундленда и Лабрадора используют картофель и сельдерей; здесь выбрана версия с точной мерой перловки.