Plats nationaux canadiens

Ragoût nordique de caribou à l’orge

Ce plat mijoté dans une seule marmite associe le caribou à l’oignon, aux carottes, au navet et à l’orge perlé. Un programme de santé publique de Terre-Neuve-et-Labrador publie une recette semblable au caribou ou à l’orignal et indique qu’elle est adaptée d’une recette du gouvernement du Nunavut; les recettes familiales varient, et il ne s’agit pas d’une formule canonique.

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Une marmite de ragoût de caribou à l’orge et un bol servi occupent une large table en bois, avec du bannique sur le côté.
La vue large présente le ragoût d’une seule marmite, avec son orge et ses légumes-racines.
Préparation 30 minutes
Cuisson 1 h 45
Durée totale 2 h 25
Calories environ 350 kcal par portion (estimation)
Ingrédients ↓
Aperçu

Ragoût nordique de caribou à l’orge

Le ragoût de caribou fait partie des traditions alimentaires du nord du Canada, y compris au Labrador, mais les recettes familiales et communautaires varient. Cette version mesurée à l’orge est adaptée de la recette publiée par le programme Healthy Eating for Healthy Aging du gouvernement de Terre-Neuve-et-Labrador, dont la page crédite le gouvernement du Nunavut. Le caribou est doré avec l’oignon, puis mijoté avec les carottes, le navet et l’orge jusqu’à tendreté. Des récits locaux de Terre-Neuve-et-Labrador décrivent aussi des versions avec pommes de terre et céleri.

Pratique

Pratique

  • Utiliser uniquement du caribou obtenu légalement auprès d’une source connue et fiable. Respecter les règles de récolte et les mesures de conservation applicables à la source et à la communauté.
  • L’avis provincial 2026–2027 de Terre-Neuve-et-Labrador indique que la chasse au caribou est interdite au Labrador. Les droits de récolte autochtones et les mesures locales de conservation comptent également; ne pas supposer qu’une seule règle décrit toutes les communautés.
  • Garder le caribou cru au froid et séparé des aliments prêts à manger; décongeler la viande couverte au réfrigérateur.
  • Faire dorer la viande par lots pour la saisir plutôt que la cuire à la vapeur, puis maintenir la marmite couverte à faible frémissement.
  • Vérifier les morceaux les plus épais avec un thermomètre numérique et les cuire à au moins 74°C / 165°F.
Ingrédients

Ingrédients

  • 900 g d’épaule de caribou désossée ou de viande à ragoût, parée et coupée en cubes de 2,5 cm
  • 30 ml d’huile végétale neutre
  • 150 g d’oignon jaune, pelé et haché
  • 300 g de carottes, pelées et coupées en morceaux de 2 cm
  • 250 g de navet ou de rutabaga, pelé et coupé en cubes de 2 cm
  • 150 g d’orge perlé, rincé
  • 1 200 ml d’eau
  • 5 g de sel fin
  • 1,5 g de poivre noir moulu
  • 4 g de poudre de chili douce, facultative
Préparation

Préparation

Préparation

  1. Étape 1Utiliser uniquement du caribou obtenu légalement auprès d’une source connue et respecter les règles locales de conservation en vigueur. Décongeler la viande congelée, couverte, au réfrigérateur. Éponger les cubes et les assaisonner avec le sel et le poivre.

  2. Étape 2Chauffer l’huile dans une cocotte épaisse à feu moyen-vif. Faire dorer le caribou en plusieurs lots, environ 8 minutes au total, en retournant les morceaux. Les transférer dans une assiette. Ajouter l’oignon et cuire environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.

  3. Étape 3Remettre le caribou dans la cocotte. Ajouter les carottes, le navet, l’orge rincé, l’eau et la poudre de chili facultative. Porter à ébullition en grattant le fond de la marmite.

  4. Étape 4Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement environ 90 minutes, en remuant toutes les 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que l’orge soit tendre, la viande se défasse à la fourchette et les morceaux les plus épais atteignent au moins 74°C / 165°F. Garder un léger frémissement plutôt qu’une forte ébullition.

  5. Étape 5Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin seulement. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes afin que l’orge se stabilise et que le bouillon épaississe légèrement. Servir chaud dans des bols profonds.

Pratique

Pratique

Service

La disponibilité du caribou et les règles de récolte varient selon le troupeau, le territoire et la communauté. L’avis provincial 2026–2027 de Terre-Neuve-et-Labrador indique que la chasse au caribou est interdite au Labrador. Respecter les droits de récolte autochtones et les mesures communautaires de conservation applicables; utiliser uniquement de la viande obtenue et partagée selon les règles en vigueur, auprès d’une source connue, et conserver les documents requis. L’orge perlé contient du gluten. La recette source permet de remplacer le caribou par de l’orignal; le goût et l’identité du plat changeront. Refroidir rapidement les restes dans des contenants peu profonds et réfrigérer dans les 2 heures. Consommer dans les 2 à 3 jours ou congeler; réchauffer à 74°C / 165°F.

Points de contrôle

Points de contrôle

  • La viande est encore fermeGarder la marmite couverte à faible frémissement et poursuivre par tranches de 15 minutes jusqu’à tendreté; vérifier que les morceaux les plus épais atteignent 74°C / 165°F.
  • L’orge a trop épaissi le ragoûtIncorporer un peu d’eau chaude et ramener à frémissement avant de servir.
  • Le ragoût est trop saléAjouter un peu d’eau chaude et davantage de carottes ou de navet cuits, si disponibles; ne pas ajouter de sel avant d’avoir goûté de nouveau.
Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles

  • Portion un sixième du ragoût préparé, avec le bouillon et l’orge
  • Calories environ 350 kcal
  • Glucides environ 30 g
  • Protéines environ 39 g
  • Lipides environ 9 g
  • Fibres environ 6 g
  • Sodium environ 380 mg

Ces valeurs arrondies sont une estimation à partir des ingrédients pour une des 6 portions, et non une analyse en laboratoire. Le morceau de caribou et son rendement après cuisson, la marque d’orge, le sel et la quantité de bouillon servie peuvent modifier le résultat.

Allergènes et sécurité alimentaire

Allergènes et sécurité alimentaire

Contient de l’orge, qui contient du gluten, et du caribou. Vérifier les étiquettes de poudre de chili emballée pour repérer d’autres allergènes ou des risques de contamination croisée. Garder le caribou cru au froid et séparé des aliments prêts à manger; laver les mains et les ustensiles après manipulation. Cuire les morceaux les plus épais à 74°C / 165°F et vérifier avec un thermomètre numérique. Refroidir rapidement les restes dans des contenants peu profonds, réfrigérer dans les 2 heures, consommer dans les 2 à 3 jours ou congeler, puis réchauffer à 74°C. Ne pas manipuler ni manger un animal mort de cause inconnue. Respecter les règles légales et communautaires applicables au caribou; l’avis provincial 2026–2027 interdit la chasse au caribou au Labrador.

Questions fréquentes

Questions fréquentes

Puis-je préparer le ragoût à l’avance?

Oui. Le refroidir rapidement dans un contenant peu profond, le réfrigérer dans les 2 heures et le consommer dans les 2 à 3 jours ou le congeler. Réchauffer jusqu’à ce que le ragoût atteigne 74°C / 165°F.

Notes finales

Notes finales

  • L’orge perlé donne du corps au bouillon tandis que les carottes et le navet attendrissent pendant le mijotage.
  • D’autres versions familiales de Terre-Neuve-et-Labrador contiennent des pommes de terre et du céleri; cette édition suit la version mesurée à l’orge.