Pratos nacionais do Canadá

Ensopado de caribu do norte com cevada

Este ensopado de uma panela combina caribu com cebola, cenoura, nabo e cevada perolada. Um programa de saúde pública de Newfoundland e Labrador publica uma receita semelhante com caribu ou alce e informa que ela foi adaptada de uma receita do governo de Nunavut. As receitas de família variam; esta não pretende ser uma fórmula única e canônica.

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Uma panela de ensopado de caribu com cevada e uma tigela servida estão em uma mesa larga de madeira, com bannock ao lado.
A vista ampla mostra o ensopado de uma panela com cevada e raízes.
Preparo 30 minutos
Cozimento 1 hora e 45 minutos
Total 2 horas e 25 minutos
Calorias cerca de 350 kcal por porção (estimativa)
Ingredientes ↓
Visão geral

Ensopado de caribu do norte com cevada

O ensopado de caribu faz parte das tradições alimentares do norte do Canadá, incluindo Labrador, mas as receitas familiares e comunitárias variam. Esta versão medida com cevada foi adaptada da receita do programa Healthy Eating for Healthy Aging do governo de Newfoundland e Labrador; a página credita a receita do governo de Nunavut. O caribu é dourado com cebola e depois cozinha lentamente com cenoura, nabo e cevada até ficar macio. Relatos locais de Newfoundland e Labrador também descrevem versões com batata e aipo.

Dicas práticas

Dicas práticas

  • Use somente caribu obtido legalmente de uma fonte conhecida e confiável. Siga as regras de captura e as medidas de conservação aplicáveis à origem e à comunidade.
  • O aviso provincial de Newfoundland e Labrador para 2026–27 informa que a caça de caribu é proibida em Labrador. Os direitos indígenas de captura e as medidas locais de conservação também importam; não suponha que uma única regra descreva todas as comunidades.
  • Mantenha o caribu cru refrigerado e separado de alimentos prontos para consumo; descongele a carne congelada coberta na geladeira.
  • Doure a carne em etapas para selar em vez de cozinhar no vapor; depois mantenha a panela tampada em fogo baixo.
  • Verifique os pedaços mais grossos com um termômetro digital e cozinhe até pelo menos 74°C / 165°F.
Ingredientes

Ingredientes

  • 900 g de paleta de caribu sem osso ou carne para ensopado, limpa e cortada em cubos de 2,5 cm
  • 30 ml de óleo vegetal neutro
  • 150 g de cebola amarela, descascada e picada
  • 300 g de cenoura, descascada e cortada em pedaços de 2 cm
  • 250 g de nabo ou rutabaga, descascado e cortado em cubos de 2 cm
  • 150 g de cevada perolada, lavada
  • 1.200 ml de água
  • 5 g de sal fino
  • 1,5 g de pimenta-do-reino moída
  • 4 g de pimenta chili suave em pó, opcional
Modo de preparo

Modo de preparo

Modo de preparo

  1. Etapa 1Use somente carne de caribu obtida legalmente de uma fonte conhecida e siga as regras locais de conservação vigentes. Descongele a carne congelada coberta na geladeira. Seque os cubos e tempere com sal e pimenta-do-reino.

  2. Etapa 2Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo médio-alto. Doure o caribu em etapas, por cerca de 8 minutos no total, virando os pedaços. Transfira para um prato. Junte a cebola e cozinhe por cerca de 4 minutos, até amaciar.

  3. Etapa 3Volte o caribu à panela. Acrescente a cenoura, o nabo, a cevada lavada, a água e a pimenta chili opcional. Deixe ferver, raspando o fundo da panela.

  4. Etapa 4Abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fervura branda por cerca de 90 minutos, mexendo a cada 20–30 minutos, até a cevada ficar macia, a carne se desfazer com o garfo e os pedaços mais grossos atingirem pelo menos 74°C / 165°F. Mantenha uma fervura suave, sem borbulhar com força.

  5. Etapa 5Prove e ajuste o tempero somente se necessário. Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos para a cevada assentar e o caldo engrossar levemente. Sirva quente em tigelas fundas.

Dicas práticas

Dicas práticas

Serviço

A disponibilidade do caribu e as regras de captura variam conforme o rebanho, território e comunidade. O aviso provincial de Newfoundland e Labrador para 2026–27 informa que a caça de caribu é proibida em Labrador. Respeite os direitos indígenas de captura e as medidas comunitárias de conservação aplicáveis; use apenas carne obtida e compartilhada conforme as regras pertinentes, de uma fonte conhecida, e guarde a documentação exigida. A cevada perolada contém glúten. A receita de origem permite trocar o caribu por alce; o sabor e a identidade do prato mudam. Resfrie as sobras rapidamente em recipientes rasos e leve à geladeira em até 2 horas. Consuma em 2–3 dias ou congele; reaqueça a 74°C / 165°F.

Pontos de atenção

Pontos de atenção

  • A carne ainda está firmeMantenha a panela tampada em fervura branda e cozinhe em intervalos de 15 minutos até amaciar; confira se os pedaços mais grossos chegam a 74°C / 165°F.
  • A cevada engrossou demais o ensopadoMisture um pouco de água quente e volte a aquecer até uma fervura branda antes de servir.
  • O ensopado está salgado demaisAcrescente um pouco de água quente e mais cenoura ou nabo cozidos, se houver; não coloque mais sal antes de provar novamente.
Informação nutricional

Informação nutricional

  • Tamanho da porçãoum sexto do ensopado pronto, incluindo caldo e cevada
  • Caloriascerca de 350 kcal
  • Carboidratoscerca de 30 g
  • Proteínascerca de 39 g
  • Gordurascerca de 9 g
  • Fibrascerca de 6 g
  • Sódiocerca de 380 mg

Os valores arredondados são uma estimativa pelos ingredientes para uma das 6 porções, não uma análise laboratorial. O corte e o rendimento cozido do caribu, a marca da cevada, o sal e a quantidade de caldo em cada porção podem alterar o resultado.

Alergênicos e segurança alimentar

Alergênicos e segurança alimentar

Contém cevada, que contém glúten, e caribu. Confira o rótulo da pimenta chili embalada para identificar outros alergênicos ou avisos de contato cruzado. Mantenha o caribu cru refrigerado e separado de alimentos prontos para consumo; lave as mãos e os utensílios depois de manuseá-lo. Cozinhe os pedaços mais grossos a 74°C / 165°F e confira com termômetro digital. Resfrie as sobras rapidamente em recipientes rasos, leve à geladeira em até 2 horas, consuma em 2–3 dias ou congele e reaqueça a 74°C. Não manuseie nem coma um animal que morreu por causa desconhecida. Siga as regras legais e comunitárias para o caribu; o aviso provincial de 2026–27 proíbe a caça em Labrador.

Perguntas frequentes

Perguntas frequentes

Posso preparar o ensopado com antecedência?

Sim. Resfrie rapidamente em um recipiente raso, leve à geladeira em até 2 horas e use em 2–3 dias ou congele. Reaqueça até o ensopado atingir 74°C / 165°F.

Notas finais

Notas finais

  • A cevada perolada encorpa o caldo, enquanto a cenoura e o nabo amaciam durante o cozimento lento.
  • Outras versões caseiras de Newfoundland e Labrador incluem batata e aipo; esta edição segue a versão medida com cevada.