Name: Noordelijke kariboe stoofpot met gerst
Prep time: 30 min
Cook time: 105 min
Total time: 145 min
Yield: 6 stevige porties
Cuisine: Canadian
Ingredients: 900 g uitgebeende kariboeschouder of stoofvlees, schoongemaakt en in blokjes van 2,5 cm gesneden; 30 ml neutrale plantaardige olie; 150 g gele ui, gepeld en gesnipperd; 300 g wortels, geschild en in stukken van 2 cm gesneden; 250 g koolraap of knolraap, geschild en in blokjes van 2 cm gesneden; 150 g parelgort, afgespoeld; 1.200 ml water; 5 g fijn zout; 1,5 g gemalen zwarte peper; 4 g milde chilipoeder, optioneel

Een pan kariboe stoofpot met gerst en een gevulde kom staan op een brede houten tafel, met bannock ernaast. — De brede opname toont de eenpansstoofpot met gerst en wortelgroenten.

Voorbereiding 30 minuten

Koken 1 uur en 45 minuten

Totaal 2 uur en 25 minuten

Calorieën ongeveer 350 kcal per portie (schatting)

Ingrediënten ↓

Overzicht

Noordelijke kariboe stoofpot met gerst

Kariboe stoofpot hoort bij voedseltradities in Noord-Canada, waaronder Labrador, maar recepten van families en gemeenschappen verschillen. Deze afgewogen versie met gerst is aangepast naar het recept van het programma Healthy Eating for Healthy Aging van de regering van Newfoundland en Labrador; de pagina noemt de regering van Nunavut als bron. De kariboe wordt met ui aangebraden en daarna met wortel, koolraap en gerst zacht gestoofd. Lokale verslagen uit Newfoundland en Labrador beschrijven ook versies met aardappel en selderij.

Praktisch

Gebruik alleen kariboe die op legale wijze uit een bekende, betrouwbare bron is verkregen. Volg de oogstregels en natuurbeschermingsmaatregelen die voor de bron en gemeenschap gelden.
De provinciale kennisgeving van Newfoundland en Labrador voor 2026–27 vermeldt dat de jacht op kariboe in Labrador verboden is. Ook inheemse oogstrechten en lokale beschermingsmaatregelen tellen mee; ga er niet van uit dat één regel voor alle gemeenschappen geldt.
Bewaar rauwe kariboe gekoeld en apart van kant-en-klaar voedsel; ontdooi bevroren vlees afgedekt in de koelkast.
Bak het vlees in porties aan zodat het bruint in plaats van stoomt; laat de afgedekte pan daarna zachtjes sudderen.
Controleer de dikste stukken met een digitale thermometer en gaar ze tot minstens 74°C / 165°F.

Ingrediënten

900 g uitgebeende kariboeschouder of stoofvlees, schoongemaakt en in blokjes van 2,5 cm gesneden
30 ml neutrale plantaardige olie
150 g gele ui, gepeld en gesnipperd
300 g wortels, geschild en in stukken van 2 cm gesneden
250 g koolraap of knolraap, geschild en in blokjes van 2 cm gesneden
150 g parelgort, afgespoeld
1.200 ml water
5 g fijn zout
1,5 g gemalen zwarte peper
4 g milde chilipoeder, optioneel

Bereiding

Stap 1Gebruik alleen kariboe uit een bekende bron die op legale wijze is verkregen en volg de geldende lokale beschermingsregels. Ontdooi bevroren vlees afgedekt in de koelkast. Dep de blokjes droog en breng ze op smaak met zout en zwarte peper.
Stap 2Verhit de olie in een zware pan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de kariboe in porties in totaal ongeveer 8 minuten rondom bruin. Schep op een bord. Voeg de ui toe en bak ongeveer 4 minuten tot die zacht is.
Stap 3Doe de kariboe terug in de pan. Voeg de wortels, koolraap, afgespoelde gerst, het water en eventueel de chilipoeder toe. Breng aan de kook en schraap de aanbaksels van de bodem.
Stap 4Zet het vuur laag, dek af en laat ongeveer 90 minuten zachtjes sudderen. Roer elke 20–30 minuten, tot de gerst gaar is, het vlees met een vork uit elkaar valt en de dikste stukken minstens 74°C / 165°F bereiken. Laat zacht sudderen en niet hard koken.
Stap 5Proef en breng alleen indien nodig verder op smaak. Haal van het vuur en laat 10 minuten rusten zodat de gerst kan bezinken en de bouillon iets bindt. Serveer heet in diepe kommen.

Praktisch

Serveren

De beschikbaarheid van kariboe en de oogstregels verschillen per kudde, gebied en gemeenschap. De provinciale kennisgeving van Newfoundland en Labrador voor 2026–27 vermeldt dat de jacht op kariboe in Labrador verboden is. Respecteer toepasselijke inheemse oogstrechten en gemeenschappelijke beschermingsmaatregelen; gebruik alleen vlees dat volgens de toepasselijke regels is verkregen en gedeeld, van een bekende bron, en bewaar vereiste documentatie. Parelgort bevat gluten. Het bronrecept staat toe kariboe door eland te vervangen; de smaak en identiteit van het gerecht veranderen dan. Koel restjes snel af in ondiepe bakken en zet ze binnen 2 uur in de koelkast. Gebruik binnen 2–3 dagen of vries in; verhit opnieuw tot 74°C / 165°F.

Controlepunten

Het vlees is nog taaiLaat de pan afgedekt zacht sudderen en kook telkens 15 minuten langer tot het mals is; controleer dat de dikste stukken 74°C / 165°F bereiken.
De gerst heeft de stoofpot te dik gemaaktRoer er wat heet water door en breng voor het serveren opnieuw zacht aan de kook.
De stoofpot is te zoutVoeg wat heet water en eventueel extra gare wortel of koolraap toe; voeg pas zout toe nadat je opnieuw hebt geproefd.

Voedingswaarden

Portiegrootteeen zesde van de bereide stoofpot, inclusief bouillon en gerst
Calorieënongeveer 350 kcal
Koolhydratenongeveer 30 g
Eiwitongeveer 39 g
Vetongeveer 9 g
Vezelsongeveer 6 g
Natriumongeveer 380 mg

Deze afgeronde waarden zijn een berekende schatting voor één van de 6 porties, geen laboratoriumanalyse. Het deel en de gare opbrengst van het kariboevlees, het merk gerst, het zout en de hoeveelheid bouillon per portie kunnen het resultaat veranderen.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat gerst met gluten en kariboe. Controleer het etiket van verpakte chilipoeder op andere allergenen of kruisbesmetting. Bewaar rauwe kariboe gekoeld en apart van kant-en-klaar voedsel; was handen en keukengerei na het hanteren. Gaar de dikste stukken tot 74°C / 165°F en controleer met een digitale thermometer. Koel restjes snel af in ondiepe bakken, zet ze binnen 2 uur in de koelkast, gebruik binnen 2–3 dagen of vries in en verhit opnieuw tot 74°C. Raak een dier dat door onbekende oorzaak is gestorven niet aan en eet het niet. Volg de wettelijke en gemeenschapsregels voor kariboe; de provinciale kennisgeving voor 2026–27 verbiedt de jacht in Labrador.

Veelgestelde vragen

Kan ik de stoofpot van tevoren maken?

Ja. Koel hem snel af in een ondiepe bak, zet binnen 2 uur in de koelkast en gebruik binnen 2–3 dagen of vries in. Verhit de stoofpot opnieuw tot 74°C / 165°F.

Tot slot

Parelgort geeft de bouillon meer body, terwijl wortel en koolraap zacht worden tijdens het langzaam stoven.
Andere huiselijke versies uit Newfoundland en Labrador bevatten aardappel en selderij; deze editie volgt de afgewogen versie met gerst.