Semur Karibu Utara dengan Jelai

Semur karibu termasuk tradisi pangan Kanada bagian utara, termasuk Labrador, tetapi resep keluarga dan komunitas berbeda-beda. Versi dengan takaran jelai yang jelas ini diadaptasi dari resep program Healthy Eating for Healthy Aging milik pemerintah Newfoundland dan Labrador; halaman tersebut menyebut Pemerintah Nunavut sebagai sumber resep. Karibu ditumis hingga kecokelatan bersama bawang, lalu dimasak perlahan dengan wortel, lobak, dan jelai sampai empuk. Catatan lokal Newfoundland dan Labrador juga menyebut versi yang memakai kentang dan seledri.

Kiat praktis

Gunakan hanya karibu yang diperoleh secara sah dari sumber yang dikenal dan tepercaya. Ikuti aturan pengambilan dan langkah konservasi yang berlaku untuk sumber dan komunitas tersebut.
Pemberitahuan provinsi Newfoundland dan Labrador untuk 2026–27 menyatakan bahwa perburuan karibu dilarang di Labrador. Hak pengambilan masyarakat adat dan langkah konservasi setempat juga penting; jangan menganggap satu aturan berlaku bagi semua komunitas.
Simpan karibu mentah dalam keadaan dingin dan terpisah dari makanan siap santap; cairkan daging beku dalam keadaan tertutup di lemari es.
Kecokelatan daging secara bertahap agar tersangrai, bukan mengukus; setelah itu masak perlahan dengan panci tertutup.
Periksa bagian daging paling tebal dengan termometer digital dan masak hingga sedikitnya 74°C / 165°F.

Bahan-bahan

900 g bahu karibu tanpa tulang atau daging untuk semur, dibersihkan dan dipotong dadu 2,5 cm
30 ml minyak sayur netral
150 g bawang bombai kuning, dikupas dan dicincang
300 g wortel, dikupas dan dipotong sepanjang 2 cm
250 g lobak atau rutabaga, dikupas dan dipotong dadu 2 cm
150 g jelai mutiara, dibilas
1.200 ml air
5 g garam halus
1,5 g lada hitam bubuk
4 g bubuk cabai ringan, opsional

Cara membuat

Langkah 1Gunakan hanya daging karibu yang diperoleh secara sah dari sumber yang dikenal dan ikuti aturan konservasi setempat yang berlaku. Cairkan daging beku dalam keadaan tertutup di lemari es. Tepuk daging hingga kering lalu bumbui dengan garam dan lada hitam.
Langkah 2Panaskan minyak dalam panci berat di atas api sedang-tinggi. Sangrai karibu secara bertahap selama sekitar 8 menit total sambil membalik potongan. Pindahkan ke piring. Masukkan bawang dan masak sekitar 4 menit hingga lunak.
Langkah 3Masukkan kembali karibu ke panci. Tambahkan wortel, lobak, jelai yang sudah dibilas, air, dan bubuk cabai bila digunakan. Didihkan sambil mengeruk bagian dasar panci.
Langkah 4Kecilkan api, tutup panci, dan didihkan perlahan sekitar 90 menit. Aduk setiap 20–30 menit sampai jelai lunak, daging mudah disuwir dengan garpu, dan bagian paling tebal mencapai sedikitnya 74°C / 165°F. Jaga agar hanya mendidih perlahan, jangan sampai bergolak kuat.
Langkah 5Cicipi dan sesuaikan bumbu hanya bila perlu. Angkat dari api dan diamkan selama 10 menit agar jelai mengendap dan kuah sedikit mengental. Sajikan panas dalam mangkuk cekung.

Kiat praktis

Penyajian

Ketersediaan karibu dan aturan pengambilannya berbeda menurut kawanan, wilayah, dan komunitas. Pemberitahuan provinsi Newfoundland dan Labrador untuk 2026–27 menyatakan bahwa perburuan karibu dilarang di Labrador. Hormati hak pengambilan masyarakat adat serta langkah konservasi komunitas yang berlaku; gunakan hanya daging yang diperoleh dan dibagikan sesuai aturan terkait dari sumber yang dikenal, serta simpan dokumen yang diwajibkan. Jelai mutiara mengandung gluten. Resep sumber mengizinkan moose menggantikan karibu, tetapi rasa dan identitas hidangan akan berubah. Dinginkan sisa makanan dengan cepat dalam wadah dangkal dan masukkan ke lemari es dalam 2 jam. Habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan; panaskan kembali hingga 74°C / 165°F.

Hal yang perlu diperhatikan

Daging masih kerasTeruskan memasak dengan panci tertutup pada api kecil, dalam interval 15 menit sampai empuk; pastikan potongan paling tebal mencapai 74°C / 165°F.
Jelai membuat semur terlalu kentalAduk sedikit air panas, lalu didihkan perlahan kembali sebelum disajikan.
Semur terlalu asinTambahkan sedikit air panas dan wortel atau lobak matang jika tersedia; jangan tambahkan garam sebelum mencicipi lagi.

Informasi gizi

Takaran porsiseperenam semur jadi, termasuk kuah dan jelai
Kalorisekitar 350 kkal
Karbohidratsekitar 30 g
Proteinsekitar 39 g
Lemaksekitar 9 g
Seratsekitar 6 g
Natriumsekitar 380 mg

Angka yang dibulatkan ini adalah perkiraan dari bahan untuk satu dari 6 porsi, bukan analisis laboratorium. Potongan dan hasil masak karibu, merek jelai, garam, serta banyaknya kuah per porsi dapat mengubah hasil.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung jelai yang mengandung gluten dan daging karibu. Periksa label bubuk cabai kemasan untuk alergen tambahan atau peringatan kontak silang. Simpan karibu mentah dalam keadaan dingin dan terpisah dari makanan siap santap; cuci tangan dan peralatan setelah memegangnya. Masak potongan paling tebal hingga 74°C / 165°F dan periksa dengan termometer digital. Dinginkan sisa makanan dengan cepat dalam wadah dangkal, masukkan ke lemari es dalam 2 jam, habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan, lalu panaskan kembali hingga 74°C. Jangan menyentuh atau memakan hewan yang mati karena penyebab yang tidak diketahui. Ikuti aturan hukum dan komunitas yang berlaku untuk karibu; pemberitahuan provinsi 2026–27 melarang perburuan di Labrador.

Tanya jawab

Bisakah semur dibuat lebih awal?

Bisa. Dinginkan cepat dalam wadah dangkal, masukkan ke lemari es dalam 2 jam, lalu habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan. Panaskan kembali sampai suhu semur mencapai 74°C / 165°F.

Catatan penutup

Jelai mutiara memberi kekentalan pada kuah, sementara wortel dan lobak melunak selama dimasak perlahan.
Versi rumahan lain dari Newfoundland dan Labrador memakai kentang dan seledri; edisi ini mengikuti takaran versi jelai.