Name: Estofado norteño de caribú con cebada
Prep time: 30 min
Cook time: 105 min
Total time: 145 min
Yield: 6 porciones abundantes
Cuisine: Canadian
Ingredients: 900 g de paleta de caribú deshuesada o carne para estofado, limpia y cortada en cubos de 2,5 cm; 30 ml de aceite vegetal neutro; 150 g de cebolla amarilla, pelada y picada; 300 g de zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 2 cm; 250 g de nabo o colinabo, pelado y cortado en cubos de 2 cm; 150 g de cebada perlada, enjuagada; 1.200 ml de agua; 5 g de sal fina; 1,5 g de pimienta negra molida; 4 g de chile suave en polvo, opcional

Una olla de estofado de caribú con cebada y un cuenco servido ocupan una mesa amplia de madera, con bannock al lado. — La vista amplia muestra el estofado de una olla con cebada y verduras de raíz.

Preparación 30 minutos

Cocción 1 hora y 45 minutos

Total 2 horas y 25 minutos

Calorías unas 350 kcal por porción (estimación)

Ingredientes ↓

Resumen

Estofado norteño de caribú con cebada

El estofado de caribú forma parte de las tradiciones alimentarias del norte de Canadá, incluido Labrador, pero las recetas familiares y comunitarias varían. Esta versión medida con cebada adapta la receta del programa Healthy Eating for Healthy Aging del Gobierno de Terranova y Labrador, cuya página acredita al Gobierno de Nunavut. El caribú se dora con cebolla y luego se cocina a fuego lento con zanahorias, nabo y cebada hasta quedar tierno. Algunos relatos locales de Terranova y Labrador también describen versiones con patatas y apio.

Práctico

Use solo caribú obtenido legalmente de una fuente conocida y fiable. Respete las normas de aprovechamiento y conservación aplicables a la fuente y la comunidad.
El aviso provincial de Terranova y Labrador para 2026–27 indica que la caza de caribú está prohibida en Labrador. También cuentan los derechos indígenas de aprovechamiento y las medidas locales de conservación; no suponga que una sola norma describe a todas las comunidades.
Mantenga el caribú crudo refrigerado y separado de los alimentos listos para comer; descongele la carne tapada en el refrigerador.
Dore la carne por tandas para sellarla en vez de cocerla al vapor y luego mantenga la olla tapada a fuego lento.
Compruebe los trozos más gruesos con un termómetro digital y cocínelos al menos a 74°C / 165°F.

Ingredientes

900 g de paleta de caribú deshuesada o carne para estofado, limpia y cortada en cubos de 2,5 cm
30 ml de aceite vegetal neutro
150 g de cebolla amarilla, pelada y picada
300 g de zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 2 cm
250 g de nabo o colinabo, pelado y cortado en cubos de 2 cm
150 g de cebada perlada, enjuagada
1.200 ml de agua
5 g de sal fina
1,5 g de pimienta negra molida
4 g de chile suave en polvo, opcional

Preparación

Paso 1Use solo carne de caribú obtenida legalmente de una fuente conocida y respete las normas locales de conservación vigentes. Descongele la carne congelada tapada en el refrigerador. Seque los cubos y sazónelos con la sal y la pimienta negra.
Paso 2Caliente el aceite en una olla pesada a fuego medio-alto. Dore el caribú por tandas durante unos 8 minutos en total, volteando los trozos. Páselos a un plato. Añada la cebolla y cocínela unos 4 minutos, hasta que se ablande.
Paso 3Devuelva el caribú a la olla. Añada las zanahorias, el nabo, la cebada enjuagada, el agua y el chile opcional. Lleve a ebullición y raspe el fondo de la olla.
Paso 4Baje el fuego, tape y deje hervir suavemente unos 90 minutos, removiendo cada 20–30 minutos, hasta que la cebada esté tierna, la carne se deshaga con un tenedor y los trozos más gruesos alcancen al menos 74°C / 165°F. Mantenga un hervor suave, no fuerte.
Paso 5Pruebe y ajuste la sazón solo si hace falta. Retire del fuego y deje reposar 10 minutos para que la cebada se asiente y el caldo espese un poco. Sirva caliente en cuencos hondos.

Práctico

Servicio

La disponibilidad del caribú y las normas de aprovechamiento varían según la manada, el territorio y la comunidad. El aviso provincial de Terranova y Labrador para 2026–27 señala que la caza de caribú está prohibida en Labrador. Respete los derechos indígenas de aprovechamiento y las medidas comunitarias de conservación aplicables; use únicamente carne obtenida y compartida conforme a las normas vigentes, de una fuente conocida, y conserve la documentación requerida. La cebada perlada contiene gluten. La receta de origen permite sustituir el caribú por alce; el sabor y la identidad del plato cambiarán. Enfríe rápidamente las sobras en recipientes poco profundos y refrigérelas antes de 2 horas. Consúmalas en 2–3 días o congélelas; recaliente a 74°C / 165°F.

Puntos de control

La carne sigue duraMantenga la olla tapada a fuego lento y cocine en intervalos de 15 minutos hasta que esté tierna; compruebe que los trozos más gruesos alcancen 74°C / 165°F.
La cebada ha espesado demasiado el estofadoIncorpore un poco de agua caliente y vuelva a llevarlo a un hervor suave antes de servir.
El estofado sabe demasiado saladoAñada un poco de agua caliente y más zanahoria o nabo cocidos si los tiene; no agregue sal hasta volver a probar.

Nutrición

Tamaño de la porciónuna sexta parte del estofado terminado, incluido el caldo y la cebada
Caloríasunas 350 kcal
Carbohidratosunos 30 g
Proteínasunos 39 g
Grasasunos 9 g
Fibraunos 6 g
Sodiounos 380 mg

Estos valores redondeados son una estimación basada en los ingredientes para una de las 6 porciones, no un análisis de laboratorio. El corte y rendimiento cocido del caribú, la marca de cebada, la sal y la cantidad de caldo servida pueden cambiar el resultado.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene cebada, que contiene gluten, y caribú. Revise el chile en polvo envasado por si contiene otros alérgenos o advierte de contacto cruzado. Mantenga el caribú crudo refrigerado y separado de los alimentos listos para comer; lávese las manos y lave los utensilios después de manipularlo. Cocine los trozos más gruesos a 74°C / 165°F y compruebe con un termómetro digital. Enfríe rápidamente las sobras en recipientes poco profundos, refrigérelas antes de 2 horas, consúmalas en 2–3 días o congélelas y recaliéntelas a 74°C. No manipule ni coma un animal que haya muerto por causas desconocidas. Respete las normas legales y comunitarias sobre el caribú; el aviso provincial de 2026–27 prohíbe su caza en Labrador.

Preguntas frecuentes

¿Puedo preparar el estofado con antelación?

Sí. Enfríelo rápidamente en un recipiente poco profundo, refrigérelo antes de 2 horas y consúmalo en 2–3 días o congélelo. Recaliente hasta que el estofado alcance 74°C / 165°F.

Notas finales

La cebada perlada da cuerpo al caldo mientras las zanahorias y el nabo se ablandan durante la cocción lenta.
Otras versiones caseras de Terranova y Labrador incluyen patatas y apio; esta edición sigue la versión medida con cebada.