Scrunchions su sitne kockice slane masne svinjetine koje se polako tope i prže dok ne postanu hrskave i zlatne. U Njufaundlendu i Labradoru naročito se služe uz fish and brewis: hrskavi komadići i deo tople otopljene masti prelivaju se preko jela. Ova jednostavna mera za četiri porcije koristi samo slanu svinjsku potrbušinu, bez dodatog ulja i luka; domaćini mogu razlikovati veličinu kockica i stepen hrskavosti.
Njufaundlendski naziv odnosi se na hrskave komadiće slane masne svinjetine, a ne na svinjsku kožicu. U skeniranom njufaundlendskom kuvaru opisane su sitne kockice slane masti pržene dok ne postanu zlatne i hrskave, pa prelivene preko fish and brewis. Ova mera čuva taj osnovni postupak. Neki dodaju luk, ali ga ovde nema.
Pripremite svinjetinuDok je hladna, četkicom uklonite ili sastružite debeo sloj rastresite površinske soli i osušite je tapkanjem, bez ispiranja. Isecite je na ujednačene kockice od oko 1,5 cm.
Polako otopite mastStavite kockice u hladan težak tiganj. Uključite umereno nisku vatru i pecite lagano oko 15–20 minuta, mešajući svakih nekoliko minuta, dok se veći deo masti ne otopi, a komadići ne postanu zlatni i hrskavi. Ne ubrzavajte postupak jakom vatrom. Čistim termometrom proverite najveći komadić sa mesom; treba da dostigne najmanje 71°C.
Poslužite s mašćuRešetkastom kašikom izvadite hrskave komadiće i podelite ih na četiri porcije. Svaku prelijte četvrtinom otopljene masti. Poslužite vruće preko fish and brewis, prženog bakalara, toutons ili krompira.
Slana masna svinjetina razlikuje se po slanosti i odnosu masti i mesa. Za prepoznatljiv ukus upotrebite slanu svinjsku mast, a ne slaninu. Recept računa da se svi hrskavi komadići i otopljena mast podele na četiri porcije, pa su nutritivne vrednosti visoke. Scrunchions su dodatak, ne celo jelo. Luk se pojavljuje u nekim lokalnim verzijama; ako ga dodate, propržite ga u otopljenoj masti nakon što izvadite hrskave komadiće. Tada se prinos i nutritivna procena menjaju.
Ostatke brzo ohladite u poklopljenoj plitkoj posudi i stavite u frižider u roku od dva sata, na 4°C ili niže. Iskoristite za 2–3 dana ili zamrznite. Podgrejte do 74°C.
Zaokružena procena na osnovu generičkih podataka za slanu svinjetinu. Pretpostavlja se da se svi hrskavi komadići i otopljena mast podele na četiri porcije. Stvarna količina natrijuma i masti zavisi od proizvoda, uklonjene površinske soli i masti koja ostane u tiganju.
Osnovni sastojak je svinjetina i ne sadrži namerno dodate prioritetne alergene. Proverite deklaraciju slane svinjetine zbog dodatih sastojaka, alergena ili mogućeg unakrsnog kontakta. Sirovu svinjetinu držite u frižideru na 4°C ili niže; operite ruke i očistite nož, dasku i tiganj posle rukovanja sirovim mesom. Najveći komad sa mesom termički obradite do najmanje 71°C i proverite čistim termometrom. Ostatke stavite u frižider u roku od dva sata, na 4°C ili niže; iskoristite za 2–3 dana ili zamrznite, pa podgrejte do 74°C.
Nisu. Scrunchions su kockice slane svinjske masne potrbušine koje se tope i prže dok ne postanu hrskave. Čvarci od kožice prave se od svinjske kože. Scrunchions se najčešće služe uz fish and brewis ili kao dodatak drugim jelima.
