Scrunchions sind kleine Würfel aus gesalzenem Rückenspeck, die langsam ausgelassen und knusprig goldbraun gebraten werden. In Neufundland und Labrador serviert man sie besonders gern zu Fish and Brewis: Die knusprigen Stücke und etwas warmes ausgelassenes Fett kommen über das Gericht. Dieses einfache Rezept ergibt vier Beilagenportionen und verwendet nur Salzspeck, ohne zusätzliches Öl oder Zwiebel. Größe und Knusprigkeit können von Haushalt zu Haushalt variieren.
In Neufundland bezeichnet der Name knusprig gebratene Würfel aus gesalzenem Rückenspeck, keine Schweineschwarten. Ein digitalisiertes regionales Rezeptheft beschreibt kleine Würfel gesalzenen Schweinefetts, die goldbraun und knusprig gebraten und über Fish and Brewis gegeben werden. Diese Hausversion behält diesen Kern bei. Manche regionale Varianten enthalten Zwiebeln; dieses Rezept kommt ohne sie aus.
Das Schweinefleisch vorbereitenSolange es kalt ist, eine dicke Schicht loses Oberflächensalz abbürsten oder abkratzen und das Fleisch trocken tupfen; nicht abspülen. In gleichmäßige Würfel von etwa 1,5 cm schneiden.
Langsam auslassenDie Würfel in eine kalte schwere Pfanne geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 15–20 Minuten sanft braten und alle paar Minuten wenden, bis viel Fett ausgetreten und die Stücke knusprig goldbraun sind. Nicht mit hoher Hitze beschleunigen. Das größte fleischige Stück mit einem sauberen Thermometer prüfen; es muss mindestens 71°C erreichen.
Mit dem Fett servierenDie knusprigen Scrunchions mit einem Schaumlöffel herausheben und auf vier Portionen verteilen. Jede Portion mit einem Viertel des ausgelassenen Fetts beträufeln. Heiß über Fish and Brewis, gebratenem Kabeljau, Toutons oder Kartoffeln servieren.
Salzgehalt und Verhältnis von Fett zu Fleisch unterscheiden sich je nach Produkt. Für den typischen Geschmack gesalzenen Rückenspeck statt Bacon verwenden. Die Nährwertschätzung setzt voraus, dass alle knusprigen Stücke und das ausgelassene Fett auf vier Portionen verteilt werden; sie fällt daher reichhaltig aus. Scrunchions sind ein Topping und keine vollständige Mahlzeit. Manche regionale Variante enthält Zwiebeln; dafür die Zwiebel nach dem Herausnehmen der knusprigen Stücke im ausgelassenen Fett braten. Ertrag und Nährwerte verändern sich dadurch.
Reste rasch in einem abgedeckten flachen Behälter abkühlen und innerhalb von zwei Stunden bei 4°C oder kälter kühlen. Innerhalb von 2–3 Tagen essen oder einfrieren. Auf 74°C erhitzen.
Gerundete Schätzung auf Grundlage allgemeiner Nährwertdaten für Salzfleisch. Sie nimmt an, dass alle knusprigen Stücke und das ausgelassene Fett auf vier Portionen verteilt werden. Salzgehalt, entferntes Oberflächensalz und das in der Pfanne verbleibende Fett beeinflussen die tatsächlichen Werte.
Die Grundzutat ist Schweinefleisch; prioritäre Allergene werden nicht absichtlich zugesetzt. Verpackung auf zusätzliche Zutaten, Allergene und Kreuzkontakt prüfen. Rohes Schweinefleisch bei 4°C oder kälter kühlen; nach dem Umgang Hände waschen und Messer, Brett und Pfanne reinigen. Das größte fleischhaltige Stück auf mindestens 71°C garen und mit einem sauberen Thermometer prüfen. Reste innerhalb von zwei Stunden bei 4°C oder kälter kühlen; innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen oder einfrieren und anschließend auf 74°C erhitzen.
Nein. Scrunchions sind Würfel aus gesalzenem Rückenspeck, die ausgelassen und knusprig gebraten werden. Schweineschwarten bestehen aus Schweinehaut. Scrunchions werden oft zu Fish and Brewis oder als Topping für andere Speisen serviert.
