Scrunchions zijn kleine blokjes gezouten rugspek die langzaam worden uitgebakken tot ze krokant en goudbruin zijn. In Newfoundland en Labrador worden ze vooral bij fish and brewis gegeten: de krokante stukjes en een deel van het warme uitgebakken vet gaan over het gerecht. Dit eenvoudige recept maakt vier porties en gebruikt alleen gezouten varkensvlees, zonder extra olie of ui. De grootte van de blokjes en hoe krokant ze worden verschilt per kok.
In Newfoundland verwijst de naam naar krokant gebakken blokjes gezouten rugspek, niet naar gefrituurde varkenszwoerd. Een gescand regionaal receptenboek beschrijft kleine blokjes gezouten varkensvet die goudbruin en krokant worden gebakken en over fish and brewis gaan. Deze huiselijke versie houdt die basis aan. Sommige lokale varianten bevatten ui, maar deze niet.
Bereid het varkensvlees voorBorstel of schraap de dikke laag losse zoutkorrels weg terwijl het vlees koud is en dep het droog; niet afspoelen. Snijd in gelijkmatige blokjes van ongeveer 1,5 cm.
Bak het vet langzaam uitDoe de blokjes in een koude zware pan. Verhit op middellaag vuur en bak ongeveer 15–20 minuten rustig, terwijl je om de paar minuten roert, tot veel vet is uitgelopen en de stukjes krokant en goudbruin zijn. Gebruik geen hoog vuur om het proces te versnellen. Controleer het grootste stukje met vlees met een schone thermometer; dat moet minstens 71°C bereiken.
Serveer met het vetSchep de krokante scrunchions met een schuimspaan uit de pan en verdeel ze over vier porties. Lepel over elke portie een kwart van het uitgebakken vet. Serveer warm over fish and brewis, gebakken kabeljauw, toutons of aardappelen.
De zoutheid en verhouding tussen vet en vlees verschillen per product. Gebruik gezouten rugspek in plaats van bacon voor de karakteristieke smaak. De voedingsschatting gaat ervan uit dat alle krokante stukjes en het uitgebakken vet over vier porties worden verdeeld, waardoor de portie rijk is. Scrunchions zijn een topping, geen volledige maaltijd. Sommige lokale versies bevatten ui; bak die na het uitnemen van de krokante stukjes in het uitgebakken vet. De opbrengst en voedingswaarden veranderen dan.
Koel restjes snel af in een afgedekt ondiep bakje en zet ze binnen twee uur in de koelkast bij 4°C of kouder. Eet binnen 2–3 dagen op of vries in. Verwarm opnieuw tot 74°C.
Afgeronde schatting op basis van algemene voedingsgegevens voor gezouten varkensvlees. Er wordt aangenomen dat alle krokante stukjes en het uitgebakken vet over vier porties worden verdeeld. Het zoutgehalte van het product, verwijderd zout aan de buitenkant en vet dat in de pan achterblijft beïnvloeden de werkelijke waarden.
Het basisingrediënt is varkensvlees; er worden geen prioritaire allergenen toegevoegd. Controleer het etiket op overige ingrediënten, allergenen en kruisbesmetting. Bewaar rauw varkensvlees gekoeld bij 4°C of lager; was je handen en reinig mes, plank en pan na het hanteren. Gaar het grootste stukje met vlees tot minstens 71°C en controleer met een schone thermometer. Zet restjes binnen twee uur bij 4°C of kouder in de koelkast; eet ze binnen 2–3 dagen op of vries ze in en verwarm opnieuw tot 74°C.
Nee. Scrunchions zijn blokjes gezouten rugspek die worden uitgebakken en krokant gebakken. Varkenszwoerd wordt van de huid gemaakt. Scrunchions worden vaak bij fish and brewis of als topping bij andere gerechten gegeten.
