Los scrunchions son pequeños dados de tocino dorsal salado que se funden y fríen lentamente hasta quedar crujientes y dorados. En Terranova y Labrador se asocian especialmente con el fish and brewis: se sirven por encima los trocitos crujientes y parte de la grasa caliente. Esta sencilla receta rinde cuatro porciones y solo lleva cerdo salado, sin aceite ni cebolla añadidos; el tamaño de los dados y el punto crujiente pueden variar.
En Terranova, el nombre se refiere a dados crujientes de tocino dorsal salado, no a cortezas de cerdo. Un recetario escaneado de Terranova describe pequeños dados de grasa de cerdo salada fritos hasta quedar dorados y crujientes, y servidos sobre fish and brewis. Esta versión casera conserva esa base. Algunas preparaciones llevan cebolla, pero esta no.
Prepara el cerdoMientras esté frío, cepilla o raspa la capa gruesa de sal superficial y sécalo con papel; no lo enjuagues. Córtalo en dados uniformes de aproximadamente 1,5 cm.
Funde lentamentePon los dados en una sartén pesada fría. Enciende a fuego medio-bajo y cocínalos con suavidad unos 15–20 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que se haya fundido buena parte de la grasa y los trocitos estén dorados y crujientes. No aceleres con fuego alto. Comprueba con un termómetro limpio el dado más grande que tenga carne: debe alcanzar al menos 71°C.
Sirve con la grasaSaca los trocitos crujientes con una espumadera y repártelos entre cuatro porciones. Vierte una cuarta parte de la grasa fundida sobre cada una. Sirve caliente sobre fish and brewis, bacalao a la sartén, toutons o patatas.
El contenido de sal y la proporción entre grasa y carne varían según el producto. Usa tocino dorsal salado en vez de beicon para obtener el sabor característico. La receta supone que los trocitos y toda la grasa fundida se dividen entre cuatro porciones, por lo que la estimación nutricional es elevada. Los scrunchions son un acompañamiento, no un plato completo. Algunas variantes locales llevan cebolla; si la añades, sofríela en la grasa después de retirar los trocitos crujientes. Cambiarán el rendimiento y los valores nutricionales.
Enfría rápidamente las sobras en un recipiente tapado y poco profundo y refrigéralas antes de dos horas, a 4°C o menos. Consúmelas en 2–3 días o congélalas. Recalienta hasta 74°C.
Estimación redondeada basada en datos genéricos de composición del cerdo salado. Supone que todos los trocitos y la grasa fundida se reparten entre cuatro raciones. La salinidad del producto, la sal retirada de la superficie y la grasa que quede en la sartén pueden cambiar bastante los valores.
El ingrediente base es cerdo y no contiene alérgenos prioritarios añadidos intencionadamente. Revisa la etiqueta del cerdo salado por si incluye otros ingredientes, alérgenos o trazas por contacto cruzado. Mantén el cerdo crudo refrigerado a 4°C o menos, lávate las manos y limpia el cuchillo, la tabla y la sartén después de manipularlo. Cocina el dado más grande con carne hasta al menos 71°C y compruébalo con un termómetro limpio. Refrigera las sobras antes de dos horas, a 4°C o menos; consúmelas en 2–3 días o congélalas y recalienta hasta 74°C.
No. Son dados de grasa dorsal salada que se funden y fríen hasta quedar crujientes. Las cortezas se hacen con piel de cerdo. Los scrunchions suelen acompañar fish and brewis o se usan como guarnición de otros platos.
