Scrunchions sunt cuburi mici de grăsime dorsală de porc sărată, gătite încet până când grăsimea se topește, iar bucățile devin aurii și crocante. În Newfoundland și Labrador se servesc mai ales cu fish and brewis: bucățile crocante și puțină grăsime caldă se pun deasupra preparatului. Această rețetă simplă oferă patru porții de garnitură și folosește doar carne de porc sărată, fără ulei sau ceapă; mărimea cuburilor și gradul de rumenire pot varia.
În Newfoundland, scrunchions sunt bucăți crocante din grăsime dorsală de porc sărată, nu șorici prăjit. O broșură culinară locală descrie cuburi mici de grăsime de porc sărată, prăjite până devin aurii și crocante, apoi turnate peste fish and brewis. Această variantă de casă păstrează metoda de bază. Unele rețete locale includ ceapă, dar aceasta nu o folosește.
Pregătește carnea de porcCât este rece, îndepărtează cu o perie sau răzuiește stratul gros de sare de la suprafață, apoi tamponează carnea; nu o clăti. Taie în cuburi uniforme de aproximativ 1,5 cm.
Topește grăsimea încetPune cuburile într-o tigaie grea și rece. Încălzește la foc mediu-mic aproximativ 15–20 de minute, amestecând la câteva minute, până când se topește mare parte din grăsime, iar bucățile devin aurii și crocante. Nu grăbi procesul cu foc mare. Verifică cea mai mare bucată cu carne cu un termometru curat; trebuie să atingă cel puțin 71°C.
Servește cu grăsimea topităScoate bucățile crocante cu o spumieră și împarte-le în patru porții. Toarnă peste fiecare un sfert din grăsimea topită. Servește fierbinte peste fish and brewis, cod prăjit, toutons sau cartofi.
Produsele diferă prin salinitate și prin proporția de grăsime și carne. Pentru gustul specific, folosește grăsime de porc sărată, neafumată, nu bacon. Estimarea nutrițională presupune că toate bucățile și toată grăsimea topită se împart în patru porții, deci este o garnitură bogată și foarte sărată. Scrunchions sunt un adaos, nu un fel principal. Unele variante locale includ ceapă; dacă o adaugi, călește-o în grăsimea topită după ce scoți bucățile crocante. Randamentul și valorile nutriționale se vor schimba.
Răcește resturile rapid într-un recipient puțin adânc, acoperit, și pune-le la frigider în cel mult două ore, la 4°C sau mai puțin. Consumă-le în 2–3 zile sau congelează-le. Reîncălzește la 74°C.
Estimare rotunjită pe baza datelor generale de compoziție pentru carne de porc sărată. Presupune că toate bucățile și grăsimea topită se împart în patru porții. Valorile reale depind de salinitatea produsului, sarea îndepărtată de la suprafață și grăsimea rămasă în tigaie.
Ingredientul de bază este carnea de porc; nu se adaugă intenționat alergeni prioritari. Verifică eticheta produsului pentru ingrediente suplimentare, alergeni și avertismente privind contaminarea încrucișată. Păstrează carnea crudă la 4°C sau mai puțin; spală mâinile și curăță cuțitul, tocătorul și tigaia după contactul cu ea. Gătește cea mai mare bucată cu carne până la cel puțin 71°C și verifică folosind un termometru curat. Pune resturile la frigider în cel mult două ore, la 4°C sau mai puțin; consumă-le în 2–3 zile sau congelează-le, apoi reîncălzește-le la 74°C.
Nu. Scrunchions sunt cuburi de grăsime dorsală de porc sărată, topite și prăjite până devin crocante. Șoriciul prăjit se face din piele. Scrunchions se servesc adesea cu fish and brewis sau ca adaos la alte preparate.
