Scrunchions jsou malé kostičky soleného vepřového hřbetního sádla, které se pomalu škvaří, až jsou zlatavé a křupavé. V Newfoundlandu a Labradoru se podávají zejména k fish and brewis: křupavé kousky a část teplého vypečeného tuku se rozloží na pokrm. Tento jednoduchý recept připraví čtyři malé porce a používá pouze solené vepřové sádlo, bez přidaného oleje a cibule; velikost kostiček i míra křupavosti se mohou lišit.
Název z Newfoundlandu označuje křupavé kousky soleného vepřového sádla, nikoli škvarky z vepřové kůže. Místní kuchařská brožura popisuje malé kostky soleného vepřového tuku osmažené dozlatova a podávané na fish and brewis. Tento domácí recept zachovává tento základní postup. V některých domácnostech se přidává cibule, zde však není.
Připravte sádloZa studena okartáčujte nebo seškrábněte silnou vrstvu volné soli z povrchu a sádlo osušte; neoplachujte. Nakrájejte na stejnoměrné kostičky o velikosti asi 1,5 cm.
Pomalu vyškvařte tukVložte kostičky do studené těžké pánve. Zahřívejte na středně nízkém plameni asi 15–20 minut a každých několik minut promíchejte, dokud se většina tuku nevypeče a kousky nebudou zlatavé a křupavé. Nezvyšujte prudce teplotu. Čistým teploměrem změřte největší kousek s masitou částí; musí dosáhnout alespoň 71°C.
Podávejte i s tukemDěrovanou naběračkou vyjměte křupavé kousky a rozdělte je na čtyři porce. Každou přelijte čtvrtinou vypečeného tuku. Podávejte horké na fish and brewis, smažené tresce, toutons nebo bramborách.
Solené hřbetní sádlo se liší slaností i poměrem tuku a masa. Pro typickou chuť použijte solené, ne uzené vepřové sádlo, nikoli slaninu. Výživový odhad počítá s tím, že se všechny křupavé kousky i vypečený tuk rozdělí do čtyř porcí, takže jde o vydatnou a slanou přílohu. Scrunchions nejsou samostatné hlavní jídlo. Cibule se v některých místních variantách používá; přidejte ji do vypečeného tuku až po vyjmutí křupavých kousků. V takovém případě se změní výtěžnost i výživové hodnoty.
Zbytky rychle zchlaďte v mělké zakryté nádobě a uložte do chladničky do dvou hodin při teplotě 4°C nebo nižší. Spotřebujte do 2–3 dnů nebo zmrazte. Před podáváním ohřejte na 74°C.
Zaokrouhlený odhad vychází z obecných údajů o složení soleného vepřového masa. Počítá s tím, že se všechny kousky i vypečený tuk rozdělí do čtyř porcí. Skutečné hodnoty ovlivňuje slanost výrobku, množství odstraněné povrchové soli a tuk, který zůstane na pánvi.
Základní surovinou je vepřové maso a záměrně se nepřidávají prioritní alergeny. Zkontrolujte etiketu kvůli dalším složkám, alergenům a možnému křížovému kontaktu. Syrové maso uchovávejte při teplotě 4°C nebo nižší; po manipulaci si umyjte ruce a umyjte nůž, prkénko i pánev. Největší masitý kousek tepelně upravte alespoň na 71°C a ověřte čistým teploměrem. Zbytky uložte do chladničky do dvou hodin při 4°C nebo nižší, spotřebujte do 2–3 dnů nebo zmrazte a při ohřívání dosáhněte 74°C.
Ne. Scrunchions jsou kostičky soleného hřbetního sádla, které se pomalu škvaří a smaží dokřupava. Škvarky z kůže se vyrábějí z vepřové kůže. Scrunchions se běžně podávají k fish and brewis nebo jako příloha k dalším jídlům.
