Scrunchions adalah potongan kecil lemak punggung babi asin yang dimasak perlahan hingga lemaknya keluar dan potongannya menjadi keemasan serta renyah. Di Newfoundland dan Labrador, scrunchions terutama dikenal sebagai pelengkap fish and brewis: potongan renyah dan sedikit lemak hangat disendokkan di atas hidangan. Resep sederhana ini menghasilkan empat porsi pelengkap dan hanya memakai daging babi asin, tanpa minyak atau bawang tambahan; ukuran potongan dan tingkat kerenyahannya dapat berbeda-beda.
Di Newfoundland, scrunchions berarti potongan lemak punggung babi asin yang digoreng renyah, bukan kulit babi goreng. Sebuah buku resep setempat menggambarkan potongan kecil lemak babi asin yang digoreng hingga keemasan dan renyah lalu disajikan di atas fish and brewis. Versi rumahan ini mempertahankan cara dasar tersebut. Sebagian orang menambahkan bawang, tetapi resep ini tidak menggunakannya.
Siapkan daging babiSaat masih dingin, sikat atau kerik lapisan garam kasar yang tebal di permukaan lalu tepuk hingga kering; jangan bilas. Potong menjadi dadu seragam berukuran sekitar 1,5 cm.
Keluarkan lemak perlahanMasukkan potongan ke wajan berat yang masih dingin. Panaskan dengan api sedang-kecil selama sekitar 15–20 menit sambil diaduk setiap beberapa menit, sampai sebagian besar lemak keluar dan potongan menjadi keemasan serta renyah. Jangan mempercepatnya dengan api besar. Periksa potongan berdaging terbesar memakai termometer bersih; suhunya harus mencapai sedikitnya 71°C.
Sajikan bersama lemaknyaAngkat potongan renyah dengan sendok berlubang dan bagi menjadi empat porsi. Tuangkan seperempat lemak hasil masakan ke setiap porsi. Sajikan selagi panas di atas fish and brewis, ikan kod goreng, toutons, atau kentang.
Tingkat keasinan dan perbandingan lemak dengan daging berbeda-beda menurut produk. Gunakan lemak babi asin yang tidak diasap, bukan bacon, untuk mendapatkan cita rasa khas. Perkiraan gizi menganggap semua potongan dan lemak hasil masakan dibagi menjadi empat porsi, sehingga porsinya kaya dan tinggi natrium. Scrunchions adalah pelengkap, bukan hidangan lengkap. Bawang digunakan dalam beberapa variasi setempat; jika ingin menambahkannya, tumis dalam lemak setelah potongan renyah diangkat. Hasil dan nilai gizinya akan berubah.
Dinginkan sisa makanan dengan cepat dalam wadah dangkal bertutup dan masukkan ke lemari es dalam waktu dua jam pada suhu 4°C atau lebih rendah. Habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan. Panaskan kembali hingga 74°C.
Perkiraan yang dibulatkan ini menggunakan data komposisi umum untuk daging babi asin. Perhitungannya menganggap seluruh potongan renyah dan lemak hasil masakan dibagi menjadi empat porsi. Nilai sebenarnya dipengaruhi kadar garam produk, garam permukaan yang dihilangkan, dan lemak yang tertinggal di wajan.
Bahan utamanya adalah daging babi; tidak ada alergen prioritas yang sengaja ditambahkan. Periksa label daging babi asin untuk bahan tambahan, keterangan alergen, dan kemungkinan kontak silang. Simpan daging mentah pada suhu 4°C atau lebih rendah; cuci tangan dan bersihkan pisau, talenan, serta wajan setelah bersentuhan dengannya. Masak potongan berdaging terbesar hingga sedikitnya 71°C dan periksa dengan termometer bersih. Dinginkan sisa makanan dalam waktu dua jam pada suhu 4°C atau lebih rendah; habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan, lalu panaskan kembali hingga 74°C.
Tidak. Scrunchions adalah potongan lemak punggung babi asin yang dimasak hingga renyah. Kerupuk kulit babi dibuat dari kulitnya. Scrunchions biasanya disajikan bersama fish and brewis atau sebagai taburan untuk hidangan lain.
