Ragoût de boulettes je kvebečki gulaš od začinjenih ćufti u punom, braon sosu. Porodične verzije se razlikuju: neke koriste samo svinjetinu, druge mešaju svinjsko i goveđe meso, a menjaju se i začini i prilozi. Ova verzija kombinuje obe vrste mesa, lagano kuva ćufte u bujonu i zgušnjava sos prepečenim brašnom. Poslužite uz pire krompir; dobro pristaje i kisela cvekla.
Ragoût de boulettes je kvebečki gulaš od začinjenih ćufti u punom, braon sosu. Porodične verzije se razlikuju: neke koriste samo svinjetinu, druge mešaju svinjsko i goveđe meso, a menjaju se i začini i prilozi. Ova verzija kombinuje obe vrste mesa, lagano kuva ćufte u bujonu i zgušnjava sos prepečenim brašnom. Poslužite uz pire krompir; dobro pristaje i kisela cvekla.
Korak 1U velikoj činiji sjedinite junetinu, svinjetinu, luk, prezle, jaja, hladnu vodu, so, biber, karanfilić i muskatni oraščić. Mešajte samo dok se masa ne poveže, pa oblikujte 24 jednake ćufte.
Korak 2Prepecite brašno u suvom tiganju na srednje tihoj vatri, često mešajući, oko 10–15 minuta, dok ravnomerno ne postane svetlosmeđe i zamiriše. Prebacite na tanjir da se ohladi.
Korak 3Otopite puter u teškoj šerpi na srednjoj vatri. Ćufte zapecite u turama, pažljivo ih okrećući; prebacite na tanjir.
Korak 4U šerpu sipajte bujon, dodajte lovor i sastružite zapečene komadiće sa dna. Vratite ćufte i zagrejte do tihog ključanja. Delimično poklopite i kuvajte 40–45 minuta; proverite da sredina ćufte dostigne 71°C.
Korak 5Umutite prepečeno brašno sa 180 ml hladne vode dok ne postane glatko. Polako ga umešajte u bujon koji tiho ključa. Kuvajte uz mešanje 8–10 minuta dok se sos ne zgusne, pa vratite ćufte u sos.
Korak 6Izvadite lovor i ostavite jelo da odmori 5 minuta. Poslužite vruće uz pire. Ostatke ohladite u roku od 2 sata i podgrejte do 74°C.
Posluživanje: Ćufte i sos stavite preko pirea. Kisela cvekla, slatki kiseli krastavci ili sezonsko korenasto povrće dobro pristaju; porodični izbori se razlikuju.
Čuvanje: Ostatke u roku od 2 sata stavite u plitku poklopljenu posudu i čuvajte na 4°C ili niže. Potrošite za 2–3 dana i podgrejte do 74°C.
Zaokružena procena prema opštim podacima o sastojcima. Vrednosti zavise od masnoće mesa, natrijuma u bujonu i sastava prezli. Ovo nije precizno poklapanje sa kanadskom bazom nutrijenata, laboratorijska analiza niti izjava sa deklaracije proizvoda.
Prezle i brašno sadrže pšenicu, a recept sadrži i jaja. Proverite deklaracije bujona i prezli zbog dodatnih alergena. Sirovo mleveno meso držite odvojeno od hrane spremne za jelo, operite ruke i površine nakon rukovanja i termometrom proverite da ćufte dostignu 71°C.
