Ragoût de boulettes este o tocăniță din Québec cu chifteluțe condimentate într-un sos brun, savuros. Rețetele de familie diferă: unele folosesc doar porc, altele amestecă porc și vită; se schimbă și condimentele și garniturile. Această variantă combină cele două tipuri de carne, fierbe chifteluțele încet în supă și îngroașă sosul cu făină rumenită. Se servește cu piure de cartofi; sfecla murată este o garnitură potrivită.
Ragoût de boulettes este o tocăniță din Québec cu chifteluțe condimentate într-un sos brun, savuros. Rețetele de familie diferă: unele folosesc doar porc, altele amestecă porc și vită; se schimbă și condimentele și garniturile. Această variantă combină cele două tipuri de carne, fierbe chifteluțele încet în supă și îngroașă sosul cu făină rumenită. Se servește cu piure de cartofi; sfecla murată este o garnitură potrivită.
Pasul 1Într-un bol mare, amestecați carnea de vită și de porc cu ceapa, pesmetul, ouăle, apa rece, sarea, piperul, cuișoarele și nucșoara. Amestecați doar cât să se lege și formați 24 de chifteluțe egale.
Pasul 2Rumeniți făina într-o tigaie uscată, la foc mediu-mic, amestecând des, timp de aproximativ 10–15 minute, până devine uniform bej și aromată. Puneți-o pe o farfurie și lăsați-o să se răcească.
Pasul 3Topiți untul într-o oală grea, la foc mediu. Rumeniți chifteluțele în tranșe, întorcându-le cu grijă; transferați-le pe o farfurie.
Pasul 4Turnați supa în oală și adăugați foile de dafin, desprinzând bucățile rumenite de pe fund. Puneți chifteluțele înapoi și aduceți la un clocot blând. Acoperiți parțial și fierbeți 40–45 de minute; verificați ca centrul unei chifteluțe să atingă 71°C.
Pasul 5Amestecați făina rumenită cu 180 ml apă rece până devine omogenă. Încorporați încet amestecul în supa care fierbe ușor, amestecând continuu. Gătiți domol 8–10 minute, până se îngroașă sosul, apoi puneți chifteluțele înapoi.
Pasul 6Scoateți foile de dafin și lăsați preparatul 5 minute. Serviți cald cu piure. Răciți resturile în cel mult 2 ore și reîncălziți la 74°C.
Servire: Puneți chifteluțele și sosul peste piure de cartofi. Sfecla murată, castraveciorii dulci sau rădăcinoasele de sezon sunt garnituri potrivite; preferințele diferă între familii.
Păstrare: În cel mult 2 ore, puneți resturile într-un recipient puțin adânc, acoperit, și păstrați-le la 4°C sau mai puțin. Consumați în 2–3 zile și reîncălziți la 74°C.
Estimare rotunjită pe baza valorilor generice ale ingredientelor. Valorile depind de grăsimea cărnii, sodiul supei și compoziția pesmetului. Nu este o potrivire exactă cu baza canadiană de nutrienți, o analiză de laborator sau o declarație de pe eticheta produsului.
Pesmetul și făina conțin grâu; preparatul conține și ou. Verificați etichetele supei și pesmetului pentru alergeni suplimentari. Țineți carnea tocată crudă separată de alimentele gata de consum, spălați mâinile și suprafețele după manipulare și gătiți chifteluțele la 71°C cu un termometru digital.
