ケベック風ミートボール煮込み（Ragoût de boulettes）

手順 1大きなボウルに牛肉、豚肉、玉ねぎ、パン粉、卵、冷水、塩、こしょう、クローブ、ナツメグを入れる。まとまるまで混ぜ、均等な大きさのミートボールを24個作る。

手順 2乾いたフライパンで粉を中弱火にかけ、均一な薄茶色になって香りが立つまで、よく混ぜながら10〜15分炒る。皿に移して冷ます。

手順 3厚手の鍋で中火にかけてバターを溶かす。ミートボールを数回に分け、形を崩さないよう優しく転がして焼き色をつけ、皿に取り出す。

手順 4鍋にブイヨンとローリエを入れて底の焼き付きもこそげ取り、ミートボールを戻す。弱い煮立ちにして、ふたを少しずらし40〜45分煮る。ミートボールの中心が71°Cに達したことを確認する。

手順 5炒った粉を180 mlの冷水でなめらかに溶き、煮汁に少しずつ加えながら混ぜる。8〜10分ほど静かに煮てソースにとろみをつけ、ミートボールを戻す。

手順 6ローリエを取り出し、5分休ませる。マッシュポテトと一緒に温かく盛り付ける。残りは2時間以内に冷蔵し、再加熱時は74°Cにする。