概览
魁北克肉丸炖菜（Ragoût de boulettes）
Ragoût de boulettes 是魁北克风格的炖菜，将调味肉丸炖在醇厚的棕色肉汁中。家常版本各有不同：有的只用猪肉，有的混合猪肉和牛肉，香料和配菜也会变化。本版本混合两种肉，在肉汤中慢炖肉丸，再用烘烤过的面粉使肉汁浓稠。可搭配土豆泥和腌甜菜。
加拿大代表性菜肴
魁北克肉丸炖菜（Ragoût de boulettes）
Ragoût de boulettes 是魁北克风格的炖菜，将调味肉丸炖在醇厚的棕色肉汁中。家常版本各有不同：有的只用猪肉，有的混合猪肉和牛肉，香料和配菜也会变化。本版本混合两种肉，在肉汤中慢炖肉丸，再用烘烤过的面粉使肉汁浓稠。可搭配土豆泥和腌甜菜。
加拿大代表性菜肴
实用提示
实用提示
- 口感肉类混合到刚好成团即可；过度搅拌会让肉丸变紧实。面粉慢慢烘炒并经常搅拌，避免烧焦。
食材
食材
肉丸
- 600 g瘦牛肉末
- 600 g猪肉末
- 150 g黄洋葱，细磨或切碎
- 170 g原味面包屑
- 2个大鸡蛋
- 120 ml冷水
- 6 g细盐
- 1 g黑胡椒
- 2 g丁香粉
- 2 g肉豆蔻粉
肉汁
- 56 g无盐黄油
- 60 g中筋面粉，在干锅中烘至浅褐色
- 180 ml冷水，用于调面粉浆
- 1.5 L低钠牛肉高汤
- 2片月桂叶
做法
做法
做法
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步骤 1在大碗中混合牛肉末、猪肉末、洋葱、面包屑、鸡蛋、冷水、盐、胡椒、丁香和肉豆蔻。只混合到材料刚好黏合，做成24个大小均匀的肉丸。
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步骤 2干锅中火偏小烘炒面粉，常常搅拌约10至15分钟，直到颜色均匀呈浅褐色并散发香气。倒在盘中冷却。
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步骤 3厚底锅中火融化黄油。分批轻轻翻动肉丸，使表面煎成褐色后盛出。
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步骤 4将牛肉高汤和月桂叶倒入锅中，刮起锅底焦香物。放回肉丸，慢慢煮至轻微沸腾。半盖锅盖炖40至45分钟；测量一个肉丸中心达到71°C。
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步骤 5将烘过的面粉与180 ml冷水搅拌至顺滑，慢慢倒入微沸的汤汁中并持续搅拌。轻轻煮8至10分钟至肉汁变稠，再把肉丸放回锅中。
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步骤 6取出月桂叶，静置5分钟。趁热配土豆泥食用。剩菜须在2小时内冷藏，复热至74°C。
实用提示
实用提示
上桌
上桌： 将肉丸和肉汁浇在土豆泥上。可搭配腌甜菜、甜味酸黄瓜或时令根茎蔬菜，各家习惯不同。
提前准备
保存： 在2小时内把剩菜放入有盖浅容器，冷藏于4°C或以下。2至3天内食用，复热至74°C。
营养信息
营养信息
- 份量肉丸和肉汁总量的八分之一
- 热量约440 kcal
- 碳水化合物约37 g
- 蛋白质约28 g
- 脂肪约19 g
- 膳食纤维约2 g
- 钠约760 mg
根据通用食材数据取整估算。肉类肥瘦程度、高汤含钠量和面包屑成分会影响数值。这不是加拿大营养成分数据库的精确匹配、实验室分析或产品标签声明。
面包屑和面粉含小麦，配方也含鸡蛋。检查高汤和面包屑标签，留意其他过敏原。生肉末与即食食品分开；处理后清洗双手和台面。用数字温度计确认肉丸达到71°C。
静置与享用
静置与享用
- 取出月桂叶，将炖菜静置5分钟。
- 趁热浇在土豆泥上享用；可搭配腌甜菜、甜酸黄瓜或时令根茎蔬菜。