퀘벡식 미트볼 스튜 (Ragoût de boulettes)

단계 1큰 볼에 소고기와 돼지고기, 양파, 빵가루, 달걀, 찬물, 소금, 후추, 정향, 육두구를 넣습니다. 재료가 막 뭉칠 정도로만 섞고 크기가 일정한 미트볼 24개를 빚습니다.

단계 2마른 팬에 밀가루를 넣고 중약불에서 자주 저으며 10~15분간 고르게 연갈색이 나고 고소한 향이 날 때까지 볶습니다. 접시에 옮겨 식힙니다.

단계 3두꺼운 냄비에 버터를 중불로 녹입니다. 미트볼을 여러 번 나누어 넣고 모양이 흐트러지지 않게 조심히 굴려가며 굽고 접시에 옮깁니다.

단계 4냄비에 육수와 월계수잎을 넣고 바닥에 붙은 갈색 조각을 긁어 섞습니다. 미트볼을 다시 넣고 약하게 끓입니다. 뚜껑을 조금 열어 40~45분 끓이고, 미트볼 중심이 71°C인지 확인합니다.

단계 5볶은 밀가루를 찬물 180 ml와 덩어리 없이 섞습니다. 끓는 육수에 조금씩 부으면서 계속 저어 줍니다. 8~10분 부드럽게 끓여 소스를 걸쭉하게 만들고 미트볼을 다시 넣습니다.

단계 6월계수잎을 건져내고 5분 둡니다. 으깬 감자와 함께 따뜻하게 냅니다. 남은 음식은 2시간 안에 냉장하고 74°C까지 재가열합니다.