Ragoût de boulettes — квебекское рагу из приправленных фрикаделек в насыщенном коричневом соусе. Семейные варианты различаются: одни готовят только из свинины, другие смешивают свинину с говядиной; специи и гарниры тоже меняются. В этой версии используют оба вида мяса, медленно тушат фрикадельки в бульоне, а соус загущают поджаренной мукой. Подавайте с картофельным пюре; маринованная свёкла хорошо подходит к блюду.
Ragoût de boulettes — квебекское рагу из приправленных фрикаделек в насыщенном коричневом соусе. Семейные варианты различаются: одни готовят только из свинины, другие смешивают свинину с говядиной; специи и гарниры тоже меняются. В этой версии используют оба вида мяса, медленно тушат фрикадельки в бульоне, а соус загущают поджаренной мукой. Подавайте с картофельным пюре; маринованная свёкла хорошо подходит к блюду.
Шаг 1В большой миске смешайте говядину, свинину, лук, сухари, яйца, холодную воду, соль, перец, гвоздику и мускат. Перемешивайте только до соединения и сформируйте 24 одинаковые фрикадельки.
Шаг 2Поджаривайте муку на сухой сковороде на средне-слабом огне, часто помешивая, около 10–15 минут, пока она равномерно не станет светло-коричневой и ароматной. Переложите на тарелку и остудите.
Шаг 3Растопите масло в тяжёлой кастрюле на среднем огне. Обжаривайте фрикадельки партиями, осторожно переворачивая; переложите на тарелку.
Шаг 4Влейте бульон, добавьте лавровые листья и соскребите со дна поджаренные кусочки. Верните фрикадельки и доведите до слабого кипения. Частично накройте и тушите 40–45 минут; проверьте, что середина фрикадельки достигла 71°C.
Шаг 5Размешайте поджаренную муку в 180 ml холодной воды до однородности. Медленно влейте смесь в слабо кипящий бульон, постоянно помешивая. Готовьте 8–10 минут, пока соус не загустеет, затем верните фрикадельки.
Шаг 6Удалите лавровые листья и оставьте на 5 минут. Подавайте горячим с пюре. Остатки охладите в течение 2 часов и разогрейте до 74°C.
Подача: Подавайте фрикадельки с соусом поверх картофельного пюре. Подойдут маринованная свёкла, сладкие маринованные огурцы или сезонные корнеплоды; семейные предпочтения различаются.
Хранение: В течение 2 часов переложите остатки в неглубокую закрытую ёмкость и охладите при температуре не выше 4°C. Используйте за 2–3 дня и разогревайте до 74°C.
Округлённая оценка по общим данным ингредиентов. Значения зависят от жирности мяса, содержания натрия в бульоне и состава сухарей. Это не точное сопоставление с Канадской базой нутриентов, не лабораторный анализ и не заявление на этикетке продукта.
Панировочные сухари и мука содержат пшеницу; в рецепте есть яйца. Проверяйте этикетки бульона и сухарей на дополнительные аллергены. Отделяйте сырой фарш от готовых к употреблению продуктов, после работы мойте руки и поверхности и готовьте фрикадельки до 71°C, используя цифровой термометр.
