Ragoût de boulettes is een stoofgerecht uit Québec met gekruide gehaktballetjes in een hartige bruine saus. Familierecepten verschillen: sommige gebruiken alleen varkensvlees, andere mengen varken en rund; ook de specerijen en bijgerechten variëren. Deze versie combineert beide vleessoorten, laat de balletjes zachtjes in bouillon garen en bindt de saus met geroosterd meel. Serveer met aardappelpuree; ingelegde bieten passen er goed bij.
Ragoût de boulettes is een stoofgerecht uit Québec met gekruide gehaktballetjes in een hartige bruine saus. Familierecepten verschillen: sommige gebruiken alleen varkensvlees, andere mengen varken en rund; ook de specerijen en bijgerechten variëren. Deze versie combineert beide vleessoorten, laat de balletjes zachtjes in bouillon garen en bindt de saus met geroosterd meel. Serveer met aardappelpuree; ingelegde bieten passen er goed bij.
Stap 1Meng in een grote kom het rund- en varkensgehakt met ui, paneermeel, eieren, koud water, zout, peper, kruidnagel en nootmuskaat. Meng alleen tot alles samenhangt en vorm 24 gelijke balletjes.
Stap 2Rooster de bloem in een droge koekenpan op middellaag vuur en roer vaak, ongeveer 10–15 minuten, tot de bloem egaal lichtbruin en geurig is. Schep op een bord en laat afkoelen.
Stap 3Smelt de boter in een zware pan op middelhoog vuur. Bak de balletjes in porties rondom bruin en draai ze voorzichtig; leg ze op een bord.
Stap 4Voeg de bouillon en laurierblaadjes toe en schraap de aanbaksels los. Doe de balletjes terug en breng zachtjes aan de kook. Laat met het deksel gedeeltelijk op de pan 40–45 minuten sudderen; controleer of het midden van een balletje 71°C bereikt.
Stap 5Klop de geroosterde bloem met 180 ml koud water glad. Klop het mengsel langzaam door de zacht kokende bouillon. Laat al roerend 8–10 minuten zachtjes koken tot de saus bindt. Doe de balletjes terug in de saus.
Stap 6Verwijder de laurierblaadjes en laat 5 minuten rusten. Serveer warm met puree. Koel restjes binnen 2 uur en verwarm ze tot 74°C.
Serveren: Schep de balletjes met saus over aardappelpuree. Ingelegde bieten, zoetzure augurken of seizoenswortelgroenten passen erbij; voorkeuren verschillen per gezin.
Bewaren: Zet restjes binnen 2 uur in een ondiepe afgesloten bak in de koelkast op 4°C of kouder. Gebruik binnen 2–3 dagen en verwarm tot 74°C.
Afgeronde schatting op basis van algemene ingrediëntgegevens. Het vetgehalte van het vlees, het natrium in de bouillon en het paneermeel beïnvloeden de waarden. Dit is geen exacte overeenkomst met de Canadese voedingsstoffendatabase, laboratoriumanalyse of productverklaring.
Bevat ei en tarwe in paneermeel en bloem. Controleer bouillon en paneermeel op andere allergenen. Houd rauw gehakt gescheiden van kant-en-klare producten, was handen en oppervlakken na contact en gaar de balletjes met een digitale thermometer tot 71°C.
