Ragoût de boulettes é um ensopado típico de Québec, feito com almôndegas temperadas em um molho marrom saboroso. As receitas de família variam: algumas levam apenas carne suína, enquanto outras combinam porco e boi; os temperos e acompanhamentos também mudam. Esta versão combina as duas carnes, cozinha as almôndegas lentamente no caldo e engrossa o molho com farinha tostada. Sirva com purê de batatas; beterrabas em conserva são um bom acompanhamento.
Ragoût de boulettes é um ensopado típico de Québec, feito com almôndegas temperadas em um molho marrom saboroso. As receitas de família variam: algumas levam apenas carne suína, enquanto outras combinam porco e boi; os temperos e acompanhamentos também mudam. Esta versão combina as duas carnes, cozinha as almôndegas lentamente no caldo e engrossa o molho com farinha tostada. Sirva com purê de batatas; beterrabas em conserva são um bom acompanhamento.
Etapa 1Em uma tigela grande, misture as carnes, a cebola, a farinha de rosca, os ovos, a água fria, o sal, a pimenta, o cravo e a noz-moscada. Misture apenas até dar liga e forme 24 almôndegas de tamanho uniforme.
Etapa 2Torre a farinha em uma frigideira seca, em fogo médio-baixo, mexendo com frequência por cerca de 10–15 minutos, até ficar bege por igual e aromática. Transfira para um prato e deixe esfriar.
Etapa 3Derreta a manteiga em uma panela pesada em fogo médio. Doure as almôndegas em etapas, virando-as com cuidado; transfira para um prato.
Etapa 4Coloque o caldo e as folhas de louro na panela, raspando o fundo para soltar os pedacinhos dourados. Volte as almôndegas e deixe levantar fervura branda. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 40–45 minutos; confira se o centro de uma almôndega chega a 71°C.
Etapa 5Bata a farinha tostada com 180 ml de água fria até ficar lisa. Incorpore aos poucos ao caldo que está fervendo suavemente, mexendo sempre. Cozinhe por 8–10 minutos, mexendo, até o molho engrossar. Devolva as almôndegas à panela.
Etapa 6Retire as folhas de louro e deixe descansar por 5 minutos. Sirva quente com purê. Refrigere as sobras em até 2 horas e reaqueça a 74°C.
Para servir: Coloque as almôndegas e o molho sobre purê de batatas. Beterraba em conserva, picles adocicados ou raízes da estação combinam bem; cada família tem suas preferências.
Armazenamento: Refrigere as sobras em até 2 horas, em recipiente raso com tampa, a 4°C ou menos. Consuma em 2–3 dias e reaqueça a 74°C.
Estimativa arredondada com base em dados genéricos dos ingredientes. Os valores variam conforme a gordura das carnes, o sódio do caldo e a composição da farinha de rosca. Não é uma correspondência exata com a base canadense de nutrientes, uma análise laboratorial ou uma declaração de rótulo.
Contém ovo e trigo na farinha de rosca e na farinha. Confira os rótulos do caldo e da farinha de rosca para identificar outros alergênicos. Mantenha as carnes moídas cruas separadas de alimentos prontos para consumo, lave mãos e superfícies depois de manuseá-las e cozinhe as almôndegas até 71°C com um termômetro digital.
