Ragoût de boulettes to quebecki gulasz z przyprawionymi klopsikami w wyrazistym, brązowym sosie. Rodzinne wersje się różnią: niektóre zawierają wyłącznie wieprzowinę, inne łączą ją z wołowiną; zmieniają się też przyprawy i dodatki. W tej wersji używa się obu mięs, klopsiki powoli gotują się w bulionie, a sos zagęszcza się prażoną mąką. Podawaj z purée ziemniaczanym; dobrze pasują też marynowane buraki.
Ragoût de boulettes to quebecki gulasz z przyprawionymi klopsikami w wyrazistym, brązowym sosie. Rodzinne wersje się różnią: niektóre zawierają wyłącznie wieprzowinę, inne łączą ją z wołowiną; zmieniają się też przyprawy i dodatki. W tej wersji używa się obu mięs, klopsiki powoli gotują się w bulionie, a sos zagęszcza się prażoną mąką. Podawaj z purée ziemniaczanym; dobrze pasują też marynowane buraki.
Krok 1W dużej misce połącz wołowinę, wieprzowinę, cebulę, bułkę tartą, jajka, zimną wodę, sól, pieprz, goździki i gałkę muszkatołową. Mieszaj tylko do połączenia. Uformuj 24 równe klopsiki.
Krok 2Praż mąkę na suchej patelni na średnio małym ogniu, często mieszając, aż równomiernie się zarumieni i zacznie pachnieć, około 10–15 minut. Przesyp na talerz i ostudź.
Krok 3Roztop masło w ciężkim garnku na średnim ogniu. Obsmażaj klopsiki partiami, delikatnie je obracając; przełóż na talerz.
Krok 4Wlej bulion do garnka i dodaj liście laurowe, zeskrobując przyrumienione drobiny z dna. Włóż klopsiki i doprowadź do łagodnego wrzenia. Gotuj częściowo pod przykryciem przez 40–45 minut; sprawdź, czy środek klopsika osiągnął 71°C.
Krok 5Roztrzep prażoną mąkę z 180 ml zimnej wody na gładką masę. Powoli wlewaj ją do lekko gotującego się bulionu, cały czas mieszając. Gotuj delikatnie 8–10 minut, aż sos zgęstnieje. Włóż klopsiki z powrotem do sosu.
Krok 6Wyjmij liście laurowe i odstaw na 5 minut. Podawaj na gorąco z purée. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin i odgrzej do 74°C.
Podawanie: Podawaj klopsiki z sosem na purée ziemniaczanym. Marynowane buraki, słodkie pikle lub sezonowe warzywa korzeniowe pasują do dania; rodzinne zwyczaje są różne.
Przechowywanie: W ciągu 2 godzin przełóż resztki do płytkiego, zamkniętego pojemnika i schłodź w temperaturze 4°C lub niższej. Zjedz w ciągu 2–3 dni i podgrzej do 74°C.
Zaokrąglony szacunek na podstawie ogólnych danych o składnikach. Wartości zależą od zawartości tłuszczu w mięsie, sodu w bulionie i składu bułki tartej. To nie jest dokładne dopasowanie do kanadyjskiej bazy składników odżywczych, analiza laboratoryjna ani deklaracja na etykiecie produktu.
Bułka tarta i mąka zawierają pszenicę; przepis zawiera też jajka. Sprawdź etykiety bulionu i bułki tartej pod kątem innych alergenów. Surowe mięso oddziel od gotowych do spożycia produktów, po pracy umyj ręce i powierzchnie, a klopsiki ugotuj do 71°C, mierząc temperaturę cyfrowym termometrem.
