Jezerska bela riba iz jezera Huron čest je ulov oko ostrva Manitulina. Lokalni restorani koji služe ribu i pomfrit nude porcionisanu belu ribu u blago začinjenom testu, ali se recepti razlikuju. Ova kućna verzija oblaže filete laganim testom od pšeničnog brašna i skroba, prži ih dok ne postanu hrskavi i služi s limunom. To je jedna praktična varijanta, a ne tajni recept restorana ili jedinstven standard ostrva.
Jezerska bela riba iz jezera Huron čest je ulov oko ostrva Manitulina. Lokalni restorani koji služe ribu i pomfrit nude porcionisanu belu ribu u blago začinjenom testu, ali se recepti razlikuju. Ova kućna verzija oblaže filete laganim testom od pšeničnog brašna i skroba, prži ih dok ne postanu hrskavi i služi s limunom. To je jedna praktična varijanta, a ne tajni recept restorana ili jedinstven standard ostrva.
Korak 1Ako je riba zamrznuta, odmrznite je u frižideru. Proverite svaki filet zbog sitnih kostiju, dobro ga osušite i držite hladnim dok pravite testo.
Korak 2U činiji umutite brašno, skrob, prašak za pecivo, so i biber. Sipajte ledenu gaziranu vodu i mešajte samo dok ne nestanu suvi džepovi; sitne grudvice su u redu. Ostavite 5 minuta.
Korak 3Sipajte ulje u težak, dubok lonac prečnika 20 cm do visine od oko 5 cm; lonac ne sme biti pun više od polovine. Zagrejte na 175°C i proverite termometrom. Ne dozvolite da se ulje dimi.
Korak 4Ponovo osušite ribu. Umočite po jedan filet u testo, pustite da višak okaplje nazad u činiju, pa ga pažljivo spustite u ulje. Pržite samo jedan ili dva komada odjednom, bez dodirivanja.
Korak 5Pržite ukupno oko 3–5 minuta, okrenuvši jednom ako je potrebno, dok testo ne postane hrskavo i svetlozlatno. Čist digitalni termometar uvucite bočno u najdeblji filet; sredina mora dostići 70°C. Po potrebi nastavite prženje.
Korak 6Prebacite ribu na rešetku iznad pleha da para ne razmekša donju stranu. Sačekajte da se ulje vrati na 175°C pre sledeće ture; kuvanu ribu držite odvojeno od sirove.
Korak 7Odmah poslužite s limunom. Ostatke stavite u plitku posudu i rashladite u roku od 2 sata na 4°C ili niže; pojedite za 2–3 dana ili zamrznite. Podgrejte jednom do 74°C.
Poslužite s limunom i tartar-sosom; pomfrit, zemička i kupus salata daju poznat riblji obrok. Decu držite podalje od vrelog ulja, ne ostavljajte lonac bez nadzora i ne dozvolite da voda dospe u ulje. Ohlađeno ulje bezbedno odložite; ne sipajte ga u odvod.
Zaokružena procena po porciji pretpostavlja oko 140 g pečene jezerske bele ribe, 15 g suvih sastojaka testa koji ostanu na porciji i 12 g upijenog ulja. Canadian Nutrient File, hrana 3169, pečena jezerska bela riba, koristi se kao približna vrednost; procenu dopunjuju opšti podaci za brašno, skrob, so i ulje. Sastav ribe, količina testa i upijanje ulja variraju; ovo nije laboratorijska analiza ni podatak s deklaracije.
Proverite i upozorenja na pakovanju kukuruznog skroba. Sadrži ribu i pšenicu. Proverite upozorenja na pakovanju brašna. Sirovu ribu držite hladnom i odvojeno od hrane spremne za jelo; operite ruke i očistite pribor, termometar i površine. Sredina najdebljeg fileta treba da dostigne 70°C. Ostatke rashladite u roku od 2 sata na 4°C ili niže, pojedite za 2–3 dana ili zamrznite i podgrejte do 74°C.
Možete. Odmrznite je u frižideru, dobro ocedite i osušite pre umakanja u testo. Ne odmrzavajte ribu na kuhinjskom pultu.
