Kanada'nın Ulusal Yemekleri

Manitoulin usulü göl beyaz balığı kızartması

Huron Gölü Lake Whitefish’i Manitoulin Adası çevresinde bilinen bir av balığıdır. Yerel balık-patates restoranları porsiyonlanmış beyaz balığı hafif baharatlı bir hamurla kızartır, ancak her mutfağın yöntemi farklıdır. Bu ev tipi tarifte fileto, buğday unu ve nişastadan hazırlanan ince bir hamura bulanır, çıtır olana kadar kızartılır ve limonla servis edilir. Bu pratik bir ada usulüdür; bir restoranın gizli tarifi ya da adanın tek tarifi değildir.

Kanada'nın Ulusal Yemekleri
Paylaş
Patates kızartması, tartar sosu ve limonla sunulan geniş bir hamurlu balık tabağı.
Manitoulin balığını limon ve klasik eşlikçilerle servis edin.
Hazırlık 20 dk
Pişirme 15 dk
Toplam süre 40 dk
Kalori Yaklaşık 300 kcal
Malzemeler ↓
Genel bakış

Manitoulin usulü göl beyaz balığı kızartması

Huron Gölü Lake Whitefish’i Manitoulin Adası çevresinde bilinen bir av balığıdır. Yerel balık-patates restoranları porsiyonlanmış beyaz balığı hafif baharatlı bir hamurla kızartır, ancak her mutfağın yöntemi farklıdır. Bu ev tipi tarifte fileto, buğday unu ve nişastadan hazırlanan ince bir hamura bulanır, çıtır olana kadar kızartılır ve limonla servis edilir. Bu pratik bir ada usulüdür; bir restoranın gizli tarifi ya da adanın tek tarifi değildir.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • Donmuş filetoları buzdolabında çözdürün, kılçık kontrolü yapın ve iyice kurulayın.
  • Maden suyunu soğuk tutun ve hamuru yalnızca birleşene kadar karıştırın; küçük topaklar sorun olmaz.
  • Her seferinde bir veya iki parça kızartın ve partiler arasında yağın 175°C’ye dönmesini bekleyin.
Malzemeler

Malzemeler

Balık

  • Huron Gölü Lake Whitefish filetosu (Coregonus clupeaformis), derisiz ve kılçıksız, taze veya çözdürülmüş 600 g

Hafif hamur

  • Çok amaçlı buğday unu 120 g
  • Mısır nişastası 30 g
  • Kabartma tozu 4 g
  • İnce tuz 4 g
  • Öğütülmüş karabiber 1 g
  • Buz gibi soğuk maden suyu 220 ml

Kızartmak ve servis için

  • Kanola yağı veya yüksek ısıya uygun nötr yağ 1500 ml (ölçü amaçlı miktar; çoğu kullanılmadan kalır)
  • Dilimlenmiş limon 1
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Yapılışı

  1. Adım 1Balık donmuşsa buzdolabında çözdürün. Her filetoyu kılçık açısından kontrol edin, iyice kurulayın ve hamuru hazırlarken soğuk tutun.

  2. Adım 2Bir kapta un, nişasta, kabartma tozu, tuz ve karabiberi karıştırın. Buz gibi maden suyunu ekleyip kuru un kalmayana kadar hafifçe karıştırın; küçük topaklar olabilir. 5 dakika dinlendirin.

  3. Adım 3Yağı 20 cm çapında ağır ve derin bir tencereye yaklaşık 5 cm derinlikte dökün; tencere yarıdan fazla dolmamalıdır. 175°C’ye ısıtıp termometreyle kontrol edin. Yağı tüttürmeyin.

  4. Adım 4Balığı yeniden kurulayın. Her seferinde bir filetoyu hamura batırın, fazlasını kaba süzdürün ve yağa dikkatlice bırakın. Birbirine değmemeleri için aynı anda yalnızca bir veya iki parça kızartın.

  5. Adım 5Toplam yaklaşık 3–5 dakika kızartın; gerekirse bir kez çevirin. Kaplama çıtır ve açık altın rengi olunca temiz dijital termometreyi en kalın filetonun merkezine yandan sokun; sıcaklık 70°C’ye ulaşmalıdır. Gerekirse pişirmeye devam edin.

  6. Adım 6Buharın alt yüzeyi yumuşatmaması için balığı tepsi üzerindeki tel ızgaraya alın. Yeni partiye geçmeden yağın yeniden 175°C’ye gelmesini bekleyin; pişmiş balığı çiğ balıktan ayrı tutun.

  7. Adım 7Limonla hemen servis edin. Artanları 2 saat içinde sığ bir kaba alıp 4°C veya altında soğutun; 2–3 gün içinde tüketin ya da dondurun. Bir kez 74°C’ye kadar ısıtın.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Servis

Limon ve tartar sosuyla servis edin; patates kızartması, ekmek ve lahana salatası balık kızartmasına yakışır. Çocukları sıcak yağdan uzak tutun, tencereyi gözetimsiz bırakmayın ve yağa su girmesini önleyin. Yağı atmadan önce tamamen soğutun; gidere dökmeyin.

Kontrol noktaları

Kontrol noktaları

  • Hamur ayrılıyorsa balığı kaplamadan önce daha iyi kurulayın ve hamuru kısa süre karıştırın.
  • Balık 70°C’ye ulaşmadan kaplama koyulaşıyorsa ateşi kısın ve yağ sıcaklığını kontrol edin.
  • Yumuşak veya yağlı kaplama yağın soğuduğunu ya da tencerenin fazla dolu olduğunu gösterebilir.
Besin değerleri

Besin değerleri

  • Porsiyon ölçüsüPorsiyon başına yaklaşık 150 g çiğ Lake Whitefish filetosu
  • Kalori350 kcal
  • Karbonhidrat15 g
  • Protein33 g
  • Yağ18 g
  • Lif1 g
  • Sodyum500 mg

Porsiyon başına yuvarlanmış tahmin; yaklaşık 140 g pişmiş Lake Whitefish, filetoya tutunan 15 g kuru hamur malzemesi ve emilen 12 g yağ varsayar. Canadian Nutrient File 3169’daki fırınlanmış Lake Whitefish kaydı yaklaşık kaynak olarak kullanılır; genel un, nişasta, tuz ve kanola yağı değerleri eklenir. Balığın bileşimi, kaplama ve yağ emilimi değişir; bu laboratuvar analizi ya da ambalaj bilgisi değildir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Mısır nişastası ambalajındaki alerjen uyarılarını da kontrol edin. Balık ve buğday içerir. Paketli unların uyarılarını kontrol edin. Çiğ balığı soğukta ve tüketime hazır yiyeceklerden ayrı tutun; elleri yıkayın, araçları, termometreyi ve yüzeyleri temizleyin. En kalın filetonun merkezi 70°C’ye ulaşmalıdır. Artanları 2 saat içinde 4°C veya altında soğutun, 2–3 gün içinde tüketin ya da dondurun; 74°C’ye kadar ısıtın.

Sık sorulan sorular

Sık sorulan sorular

Donmuş Lake Whitefish kullanabilir miyim?

Evet. Buzdolabında çözdürün, süzdürün ve hamura bulamadan önce iyice kurulayın. Balığı tezgâhta çözdürmeyin.

Servis önerileri

Servis önerileri

  • Soğuk ve fazla karıştırılmamış hamurla 175°C’de sabit yağ, hafif ve çıtır bir kaplama sağlar.
  • En kalın filetonun merkezinin 70°C’ye ulaştığını kontrol edin ve limonla sıcak servis edin.