Piatti nazionali canadesi

Fritto di coregone di Manitoulin

Il coregone di lago Huron è una pesca familiare intorno all’isola di Manitoulin. I locali di pesce fritto servono porzioni avvolte in una pastella poco condita, ma le ricette cambiano da un cuoco all’altro. Questa versione casalinga ricopre i filetti con una pastella leggera di farina di frumento e amido, li frigge fino a renderli croccanti e li serve con limone. È una variante pratica, non la formula riservata di un ristorante né una ricetta unica dell’isola.

Piatti nazionali canadesi
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Un ampio piatto di pesce fritto con coregone in pastella, patatine, salsa tartara e limone.
Servire il pesce di Manitoulin con limone e contorni classici.
Preparazione 20 min
Cottura 15 min
Tempo totale 40 min
Calorie Circa 300 kcal
Ingredienti ↓
Panoramica

Fritto di coregone di Manitoulin

Il coregone di lago Huron è una pesca familiare intorno all’isola di Manitoulin. I locali di pesce fritto servono porzioni avvolte in una pastella poco condita, ma le ricette cambiano da un cuoco all’altro. Questa versione casalinga ricopre i filetti con una pastella leggera di farina di frumento e amido, li frigge fino a renderli croccanti e li serve con limone. È una variante pratica, non la formula riservata di un ristorante né una ricetta unica dell’isola.

Pratico

Pratico

  • Scongelare i filetti in frigorifero, controllare le lische e asciugarli molto bene.
  • Tenere l’acqua frizzante ben fredda e mescolare la pastella solo quanto basta; qualche piccolo grumo va bene.
  • Friggere uno o due pezzi alla volta e aspettare che l’olio torni a 175°C tra le riprese.
Ingredienti

Ingredienti

Pesce

  • Filetti di coregone di lago Huron (Lake Whitefish, Coregonus clupeaformis), senza pelle e lische, freschi o scongelati 600 g

Pastella leggera

  • Farina di frumento comune 120 g
  • Amido di mais 30 g
  • Lievito in polvere 4 g
  • Sale fino 4 g
  • Pepe nero macinato 1 g
  • Acqua frizzante ghiacciata 220 ml

Per friggere e servire

  • Olio di colza o altro olio neutro per alte temperature 1500 ml (quantità indicativa; la maggior parte resta inutilizzata)
  • Limone tagliato a spicchi 1
Preparazione

Preparazione

Procedimento

  1. Passaggio 1Se il pesce è congelato, scongelarlo in frigorifero. Controllare le lische in ogni filetto, asciugarlo molto bene e tenerlo al freddo mentre si prepara la pastella.

  2. Passaggio 2Mescolare con una frusta farina, amido, lievito, sale e pepe in una ciotola. Versare l’acqua frizzante ghiacciata e mescolare solo finché non restano sacche di farina asciutta; qualche piccolo grumo va bene. Lasciare riposare 5 minuti.

  3. Passaggio 3Versare l’olio in una pentola pesante e alta da 20 cm fino a circa 5 cm di profondità; non riempirla oltre la metà. Scaldare a 175°C e controllare con un termometro. Non far fumare l’olio.

  4. Passaggio 4Asciugare di nuovo il pesce. Immergere un filetto alla volta nella pastella, lasciar colare l’eccesso nella ciotola e calarlo con attenzione nell’olio. Friggere solo uno o due pezzi per volta, senza farli toccare.

  5. Passaggio 5Friggere per circa 3–5 minuti in totale, girando una volta se necessario, finché la copertura è croccante e dorata chiara. Inserire di lato un termometro digitale pulito nel filetto più spesso: il centro deve raggiungere 70°C. Proseguire se necessario.

  6. Passaggio 6Trasferire il pesce su una griglia sopra una teglia, così il vapore non ammorbidisce il fondo. Attendere che l’olio torni a 175°C prima del lotto seguente e tenere separati pesce cotto e crudo.

  7. Passaggio 7Servire subito con limone. Refrigerare gli avanzi in un contenitore basso entro 2 ore, a 4°C o meno; consumare in 2–3 giorni o congelare. Riscaldare una sola volta a 74°C.

Pratico

Pratico

Servizio

Servire con limone e salsa tartara; patatine, panino e insalata di cavolo formano un piatto tipico di pesce fritto. Tenere i bambini lontani dall’olio caldo, non lasciare mai la pentola incustodita ed evitare che l’acqua entri nell’olio. Far raffreddare l’olio prima di smaltirlo; non versarlo nello scarico.

Punti di controllo

Punti di controllo

  • Se la pastella scivola via, asciugare meglio il pesce prima di immergerlo e mescolare brevemente la pastella.
  • Se la copertura scurisce prima che il pesce raggiunga 70°C, abbassare il fuoco e controllare la temperatura dell’olio.
  • Una crosta molle o unta può indicare olio raffreddato o pentola troppo piena.
Valori nutrizionali

Valori nutrizionali

  • PorzioneCirca 150 g di filetto crudo di coregone a porzione
  • Calorie350 kcal
  • Carboidrati15 g
  • Proteine33 g
  • Grassi18 g
  • Fibre1 g
  • Sodio500 mg

Stima arrotondata per porzione: circa 140 g di coregone cotto, 15 g di solidi secchi di pastella trattenuti e 12 g di olio assorbito. L’alimento 3169 del Canadian Nutrient File, coregone di lago cotto al forno, è usato come riferimento approssimativo; si aggiungono valori generici di farina, amido, sale e olio. Composizione del pesce, pastella trattenuta e assorbimento variano; non è un’analisi di laboratorio né un valore in etichetta.

Allergeni e sicurezza alimentare

Allergeni e sicurezza alimentare

Controllare anche le avvertenze sulla confezione dell’amido di mais. Contiene pesce e frumento. Controllare le avvertenze sulla farina confezionata. Tenere il pesce crudo refrigerato e separato dagli alimenti pronti; lavare le mani e pulire utensili, termometro e superfici. Il centro del filetto più spesso deve raggiungere 70°C. Refrigerare gli avanzi entro 2 ore a 4°C o meno, consumarli in 2–3 giorni o congelarli e riscaldarli a 74°C.

Domande frequenti

Domande frequenti

Posso usare coregone congelato?

Sì. Scongelarlo in frigorifero, scolarlo bene e asciugarlo prima di immergerlo nella pastella. Non scongelare il pesce sul piano di lavoro.

Per concludere

Per concludere

  • Una pastella fredda e mescolata poco, con olio stabile a 175°C, aiuta a ottenere una copertura leggera e croccante.
  • Verificare che il centro del filetto più spesso raggiunga 70°C, poi servire caldo con limone.