Hidangan Nasional Kanada

Lake Whitefish goreng ala Manitoulin

Lake Whitefish dari Danau Huron merupakan hasil tangkapan yang dikenal di sekitar Pulau Manitoulin. Rumah makan ikan dan kentang goreng setempat menyajikan potongan ikan putih dalam adonan berbumbu ringan, tetapi cara tiap dapur berbeda. Versi rumahan ini memakai adonan tipis dari tepung terigu dan pati, menggoreng fillet hingga renyah, lalu menyajikannya dengan lemon. Ini satu versi praktis, bukan resep rahasia restoran atau formula tunggal seluruh pulau.

Hidangan Nasional Kanada
Bagikan
Piring lebar berisi ikan beradonan, kentang goreng, saus tartar, dan lemon.
Sajikan ikan Manitoulin dengan lemon dan lauk klasik.
Persiapan 20 menit
Memasak 15 menit
Total waktu 40 menit
Kalori Sekitar 300 kkal
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Lake Whitefish goreng ala Manitoulin

Lake Whitefish dari Danau Huron merupakan hasil tangkapan yang dikenal di sekitar Pulau Manitoulin. Rumah makan ikan dan kentang goreng setempat menyajikan potongan ikan putih dalam adonan berbumbu ringan, tetapi cara tiap dapur berbeda. Versi rumahan ini memakai adonan tipis dari tepung terigu dan pati, menggoreng fillet hingga renyah, lalu menyajikannya dengan lemon. Ini satu versi praktis, bukan resep rahasia restoran atau formula tunggal seluruh pulau.

Kiat praktis

Kiat praktis

  • Cairkan fillet beku di kulkas, periksa duri kecil, lalu keringkan dengan baik.
  • Jaga air soda tetap dingin dan aduk adonan secukupnya; gumpalan kecil tidak masalah.
  • Goreng satu atau dua potong sekaligus dan tunggu minyak kembali ke 175°C di antara giliran.
Bahan-bahan

Bahan-bahan

Ikan

  • Fillet Lake Whitefish Danau Huron (Coregonus clupeaformis), tanpa kulit dan tulang, segar atau sudah dicairkan 600 g

Adonan ringan

  • Tepung terigu serbaguna 120 g
  • Pati jagung 30 g
  • Baking powder 4 g
  • Garam halus 4 g
  • Lada hitam bubuk 1 g
  • Air soda sangat dingin 220 ml

Untuk menggoreng dan menyajikan

  • Minyak kanola atau minyak netral lain untuk suhu tinggi 1500 ml (takaran panduan; sebagian besar tidak terpakai)
  • Lemon, dipotong menjadi beberapa bagian 1
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Langkah 1Jika beku, cairkan ikan di kulkas. Periksa setiap fillet dari duri kecil, keringkan dengan baik, dan simpan tetap dingin saat menyiapkan adonan.

  2. Langkah 2Aduk tepung, pati, baking powder, garam, dan lada di mangkuk. Tuang air soda sangat dingin dan aduk hanya sampai tidak ada kantong tepung kering; gumpalan kecil tidak masalah. Diamkan 5 menit.

  3. Langkah 3Tuang minyak ke panci berat berdinding tinggi berdiameter 20 cm hingga kedalaman sekitar 5 cm; panci tidak boleh terisi lebih dari setengah. Panaskan sampai 175°C dan periksa dengan termometer. Jangan biarkan minyak berasap.

  4. Langkah 4Keringkan ikan sekali lagi. Celupkan satu fillet setiap kali ke adonan, biarkan kelebihannya menetes kembali ke mangkuk, lalu turunkan perlahan ke minyak. Goreng hanya satu atau dua potong sekaligus agar tidak bersentuhan.

  5. Langkah 5Goreng sekitar 3–5 menit total, balik sekali jika perlu, hingga lapisan renyah dan kuning keemasan muda. Masukkan termometer digital bersih dari samping ke bagian fillet paling tebal; bagian tengah harus mencapai 70°C. Lanjutkan bila perlu.

  6. Langkah 6Pindahkan ikan ke rak kawat di atas loyang agar uap tidak melembekkan bagian bawah. Tunggu minyak kembali ke 175°C sebelum menggoreng bagian berikutnya; pisahkan ikan matang dari ikan mentah.

  7. Langkah 7Sajikan segera dengan lemon. Simpan sisa makanan dalam wadah dangkal di kulkas dalam 2 jam pada 4°C atau lebih rendah; habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan. Panaskan kembali satu kali hingga 74°C.

Kiat praktis

Kiat praktis

Penyajian

Sajikan dengan lemon dan saus tartar; kentang goreng, roti gulung, serta selada kol cocok sebagai hidangan ikan goreng. Jauhkan anak-anak dari minyak panas, jangan tinggalkan panci tanpa pengawasan, dan jangan biarkan air masuk ke minyak. Dinginkan minyak sepenuhnya sebelum dibuang dengan aman; jangan menuangkannya ke saluran air.

Hal yang perlu diperhatikan

Hal yang perlu diperhatikan

  • Jika adonan terlepas, keringkan ikan lebih baik sebelum dicelup dan aduk adonan sebentar.
  • Jika lapisan menggelap sebelum ikan mencapai 70°C, kecilkan api dan periksa suhu minyak.
  • Lapisan lembek atau berminyak biasanya menandakan minyak terlalu dingin atau panci terlalu penuh.
Informasi gizi

Informasi gizi

  • Ukuran porsiSekitar 150 g fillet Lake Whitefish mentah per porsi
  • Kalori350 kkal
  • Karbohidrat15 g
  • Protein33 g
  • Lemak18 g
  • Serat1 g
  • Natrium500 mg

Perkiraan dibulatkan per porsi dengan asumsi sekitar 140 g Lake Whitefish matang, 15 g bahan adonan kering yang melekat, dan 12 g minyak terserap. Data Canadian Nutrient File bahan pangan 3169 untuk Lake Whitefish panggang digunakan sebagai acuan perkiraan; nilai umum tepung, pati, garam, dan minyak kanola melengkapi hitungan. Komposisi ikan, adonan yang melekat, dan penyerapan minyak bervariasi; ini bukan analisis laboratorium atau nilai label.

Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Periksa juga peringatan alergen pada kemasan pati jagung. Mengandung ikan dan gandum. Periksa peringatan pada kemasan tepung. Simpan ikan mentah dalam keadaan dingin dan terpisah dari makanan siap santap; cuci tangan dan bersihkan alat, termometer, serta permukaan. Bagian tengah fillet paling tebal harus mencapai 70°C. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam pada 4°C atau lebih rendah, habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan, lalu panaskan hingga 74°C.

Tanya jawab

Tanya jawab

Bolehkah memakai Lake Whitefish beku?

Boleh. Cairkan di kulkas, tiriskan, dan keringkan dengan baik sebelum dicelup ke adonan. Jangan mencairkan ikan di atas meja dapur.

Saran penyajian

Saran penyajian

  • Adonan dingin yang tidak diaduk berlebihan dan minyak stabil pada 175°C membantu menghasilkan lapisan ringan dan renyah.
  • Pastikan bagian tengah fillet paling tebal mencapai 70°C, lalu sajikan panas dengan lemon.