O Lake Whitefish do Lago Huron é uma pesca conhecida ao redor da ilha Manitoulin. Restaurantes locais de peixe com fritas servem porções empanadas numa massa pouco temperada, mas cada cozinha tem sua versão. Esta receita caseira usa uma massa leve de farinha de trigo e amido, frita os filés até ficarem crocantes e os serve com limão. É uma adaptação prática, não a receita secreta de um restaurante nem uma fórmula única da ilha.
O Lake Whitefish do Lago Huron é uma pesca conhecida ao redor da ilha Manitoulin. Restaurantes locais de peixe com fritas servem porções empanadas numa massa pouco temperada, mas cada cozinha tem sua versão. Esta receita caseira usa uma massa leve de farinha de trigo e amido, frita os filés até ficarem crocantes e os serve com limão. É uma adaptação prática, não a receita secreta de um restaurante nem uma fórmula única da ilha.
Etapa 1Se estiver congelado, descongele o peixe na geladeira. Confira se não há espinhas, seque bem cada filé e mantenha-o frio enquanto prepara a massa.
Etapa 2Misture a farinha, o amido, o fermento, o sal e a pimenta numa tigela. Junte a água com gás gelada e mexa apenas até não haver bolsões de farinha seca; pequenos grumos são normais. Descanse por 5 minutos.
Etapa 3Coloque o óleo numa panela pesada e alta de 20 cm até cerca de 5 cm de profundidade; não encha além da metade. Aqueça a 175°C e confira com termômetro. Não deixe fumegar.
Etapa 4Seque o peixe novamente. Passe um filé por vez na massa, deixe o excesso escorrer de volta para a tigela e coloque com cuidado no óleo. Frite apenas um ou dois pedaços por vez, sem que se toquem.
Etapa 5Frite por cerca de 3–5 minutos no total, virando uma vez se necessário, até a cobertura ficar crocante e dourada clara. Insira um termômetro digital limpo de lado no filé mais espesso; o centro deve chegar a 70°C. Continue se necessário.
Etapa 6Transfira o peixe para uma grade sobre uma assadeira, para o vapor não amolecer a parte de baixo. Espere o óleo voltar a 175°C antes da próxima leva e mantenha o peixe pronto separado do cru.
Etapa 7Sirva imediatamente com limão. Leve as sobras à geladeira em recipiente raso dentro de 2 horas, a 4°C ou menos; consuma em 2–3 dias ou congele. Reaqueça uma vez a 74°C.
Sirva com limão e molho tártaro; batatas fritas, pãozinho e salada de repolho combinam com o prato. Mantenha crianças longe do óleo quente, nunca deixe a panela sem supervisão e evite que água entre no óleo. Deixe o óleo esfriar completamente antes de descartá-lo; não o despeje no ralo.
Estimativa arredondada por porção: cerca de 140 g de Lake Whitefish cozido, 15 g de sólidos secos da massa aderidos e 12 g de óleo absorvido. O alimento 3169 do Canadian Nutrient File, Lake Whitefish assado, é usado como referência aproximada; valores genéricos de farinha, amido, sal e óleo de canola completam a estimativa. A composição do peixe, a massa aderida e a absorção variam; não é análise laboratorial nem valor de rótulo.
Confira também os avisos de alergênicos na embalagem do amido de milho. Contém peixe e trigo. Confira os avisos nos pacotes de farinha. Mantenha o peixe cru refrigerado e separado de alimentos prontos; lave as mãos e limpe utensílios, termômetro e superfícies. O centro do filé mais grosso deve chegar a 70°C. Refrigere as sobras em até 2 horas a 4°C ou menos, consuma em 2–3 dias ou congele e reaqueça a 74°C.
Sim. Descongele na geladeira, escorra e seque bem antes de passar na massa. Não descongele peixe sobre a bancada.
