Preparate naționale canadiene

Pește alb de lac prăjit, în stil Manitoulin

Peștele alb de lac din Lacul Huron este o captură cunoscută în jurul insulei Manitoulin. Restaurantele locale de pește cu cartofi prăjiți servesc porții învelite într-un aluat puțin condimentat, dar fiecare bucătărie are propria variantă. Această rețetă de casă folosește un aluat ușor din făină de grâu și amidon, prăjește fileurile până devin crocante și le servește cu lămâie. Este o variantă practică, nu rețeta secretă a unui restaurant sau o formulă unică a insulei.

Preparate naționale canadiene
Distribuie
Un platou cu pește în aluat, cartofi prăjiți, sos tartar și lămâie.
Servește peștele de Manitoulin cu lămâie și garnituri clasice.
Pregătire 20 min
Fierbere 15 min
Timp total 40 min
Calorii Aproximativ 300 kcal
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Pește alb de lac prăjit, în stil Manitoulin

Peștele alb de lac din Lacul Huron este o captură cunoscută în jurul insulei Manitoulin. Restaurantele locale de pește cu cartofi prăjiți servesc porții învelite într-un aluat puțin condimentat, dar fiecare bucătărie are propria variantă. Această rețetă de casă folosește un aluat ușor din făină de grâu și amidon, prăjește fileurile până devin crocante și le servește cu lămâie. Este o variantă practică, nu rețeta secretă a unui restaurant sau o formulă unică a insulei.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

  • Dezgheață fileurile în frigider, verifică oasele mici și usucă-le foarte bine.
  • Păstrează apa minerală rece și amestecă aluatul doar cât să se combine; câteva cocoloașe mici sunt în regulă.
  • Prăjește câte una sau două bucăți și așteaptă ca uleiul să revină la 175°C între tranșe.
Ingrediente

Ingrediente

Pește

  • Fileuri de pește alb de lac din Lacul Huron (Lake Whitefish, Coregonus clupeaformis), fără piele și oase, proaspete sau dezghețate 600 g

Aluat ușor

  • Făină de grâu pentru toate utilizările 120 g
  • Amidon de porumb 30 g
  • Praf de copt 4 g
  • Sare fină 4 g
  • Piper negru măcinat 1 g
  • Apă minerală foarte rece 220 ml

Pentru prăjit și servit

  • Ulei de rapiță sau alt ulei neutru pentru temperaturi înalte 1500 ml (cantitate orientativă; cea mai mare parte rămâne nefolosită)
  • Lămâie tăiată felii 1
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Pasul 1Dacă peștele este congelat, dezgheață-l în frigider. Verifică fiecare file de oase mici, usucă-l bine și păstrează-l la rece cât pregătești aluatul.

  2. Pasul 2Amestecă făina, amidonul, praful de copt, sarea și piperul într-un bol. Toarnă apa minerală foarte rece și amestecă doar până nu mai rămân zone cu făină uscată; câteva cocoloașe sunt în regulă. Lasă 5 minute.

  3. Pasul 3Toarnă uleiul într-o oală grea și înaltă de 20 cm până la o adâncime de aproximativ 5 cm; oala nu trebuie umplută mai mult de jumătate. Încălzește la 175°C și verifică cu termometrul. Nu lăsa uleiul să fumege.

  4. Pasul 4Usucă din nou peștele. Treci câte un file prin aluat, lasă excesul să se scurgă în bol, apoi coboară-l cu grijă în ulei. Prăjește doar una sau două bucăți odată, fără să se atingă.

  5. Pasul 5Prăjește în total aproximativ 3–5 minute, întorcând o dată dacă este nevoie, până când învelișul devine crocant și auriu deschis. Introdu lateral un termometru digital curat în cel mai gros file; centrul trebuie să ajungă la 70°C. Continuă dacă este nevoie.

  6. Pasul 6Mutați peștele pe un grătar deasupra tăvii, ca aburul să nu înmoaie partea de jos. Așteptați ca uleiul să revină la 175°C înainte de următoarea tranșă și țineți separat peștele gătit de cel crud.

  7. Pasul 7Serviți imediat cu lămâie. Puneți resturile într-un recipient puțin adânc în cel mult 2 ore și răciți la 4°C sau mai puțin; consumați în 2–3 zile sau congelați. Reîncălziți o singură dată la 74°C.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Servire

Servește cu lămâie și sos tartar; cartofii prăjiți, chifla și salata de varză se potrivesc cu o masă de pește prăjit. Ține copiii departe de uleiul fierbinte, nu lăsa oala nesupravegheată și nu permite apei să ajungă în ulei. Lasă uleiul să se răcească complet înainte de eliminare; nu-l turna în scurgere.

Puncte de control

Puncte de control

  • Dacă aluatul alunecă, usucă mai bine peștele înainte de a-l trece prin aluat și amestecă-l scurt.
  • Dacă învelișul se închide la culoare înainte ca peștele să ajungă la 70°C, redu focul și verifică temperatura uleiului.
  • O crustă moale sau uleioasă poate indica ulei răcit sau o oală prea aglomerată.
Valori nutriționale

Valori nutriționale

  • Mărimea porțieiAproximativ 150 g de file crud de pește alb de lac per porție
  • Calorii350 kcal
  • Carbohidrați15 g
  • Proteine33 g
  • Grăsimi18 g
  • Fibre1 g
  • Sodiu500 mg

Estimare rotunjită per porție: aproximativ 140 g de pește alb de lac gătit, 15 g de ingrediente uscate din aluat reținute și 12 g de ulei absorbit. Alimentul 3169 din Canadian Nutrient File, pește alb de lac copt, este folosit ca reper aproximativ; se adaugă valori generale pentru făină, amidon, sare și ulei de rapiță. Compoziția peștelui, cantitatea de aluat și absorbția uleiului variază; nu este analiză de laborator sau valoare de pe etichetă.

Alergeni și siguranța alimentelor

Alergeni și siguranța alimentelor

Verificați și avertismentele privind alergenii de pe ambalajul amidonului de porumb. Conține pește și grâu. Verificați avertismentele de pe ambalajele făinii. Păstrați peștele crud la rece și separat de alimentele gata de consum; spălați mâinile și curățați ustensilele, termometrul și suprafețele. Centrul celui mai gros file trebuie să ajungă la 70°C. Răciți resturile în 2 ore la 4°C sau mai puțin, consumați în 2–3 zile sau congelați și reîncălziți la 74°C.

Întrebări frecvente

Întrebări frecvente

Pot folosi pește alb de lac congelat?

Da. Dezgheață-l în frigider, scurge-l și usucă-l bine înainte să-l treci prin aluat. Nu dezgheța peștele pe blat.

Idei de servire

Idei de servire

  • Aluatul rece amestecat puțin și uleiul constant la 175°C ajută la obținerea unui înveliș ușor și crocant.
  • Verifică dacă mijlocul celui mai gros file a ajuns la 70°C, apoi servește fierbinte cu lămâie.